몫:
7 가지 일반적인 자연 및 인공 감미료
이 기사에서 우리는 다양한 감미료 자연적이고 인공적인 우리는 매일 식단에 자발적으로 또는 심지어 많은 경우조차 알지 못합니다..
사회로서, 생리적, 문화적 방식으로 우리는 짠맛이나 단맛이 강한 향미에 대해 분명한 선호를 보였습니다.
태어날 때부터 우리는 다양한 기원의 설탕을 대량으로 생산할 수있는 방법을 모색 해왔다. 그리고 이것은 많은 왕국과 제국의 전쟁과 농축의 원인이되어 현재 전 세계적으로 많은 메가 회사들에 의해 통제되고있다.
왜 설탕은 현재 나쁜 평판을 앓고 있습니까??
이것은 많은 과학적 연구에 따르면 설탕의 빈번한 섭취와 다양한 질병, 특히 신진 대사 유형의 발생 사이에 직접적인 연관성이 발견 되었기 때문입니다..
설탕을 일으킬 수있는 질병은 암, 혈관 질환, 비만 및 당뇨병의 일부 유형이며, 후자는 전통적으로 과자를 자주 섭취하는 것과 관련이 있습니다.
전통적인 설탕 : 그것의 전통적인 전통적인 근원
사탕 수수
그것은 동남 아시아 에서이 식물의 주스에서 얻은.
수확 한 후 일부 블레이드를 거쳐 다른 필터 및 정화 공정을 통과해야하는 주스를 얻고,이어서 농축 한 다음 결정화하여 최종적으로 건조 시켜서 우리가 알고있는 제품을 얻을 때까지.
사탕무
그것은 칠레에서 우세한 유형이며, 역사적인 상황으로 인해 테이블 설탕을 생산하는 데 사용될 수있는 강력한 단맛을 가지고 있음이 발견되었습니다 (사탕 수수는 그 당시에 알려짐).
그 이후로 전임자와 경쟁하여 소비자에게 높은 품질과 수용성을 보여주는 대안입니다..
가공 정도에 따른 분류
백색 또는 정제 된 설탕
그것은 주로 처리 된 유형으로 혈당 수치를 빠르게 올리는 간단한 탄수화물이며 일반적으로 가장 널리 사용되고 가장 저렴합니다..
갈색 또는 금발 설탕
그것은 당밀의 부분 내용에 의해 그것의 더 어두운 색에 의해 강조하는보다 적게 가공 한 유형의이다.
그것의 곡물의 크기는 백색 다양성의 그것보다는 경미하게 더 크다, 그것의 감미 및 영양 기여금은 유사하다.
이 기사에서는 다른 가공 식품에 대해 배울 수 있습니다..
감미료 또는 감미료
그들은 이전의 것들에 대한 대안이며, 음식에 첨가 된 식품 첨가물로서, 자당이나 일반 설탕과 유사하게 상업적으로 깨끗한 물질로 존재하고 잔류 맛이 없으며 규모가 아주 큽니다. 단맛.
종종 그들의 사용은 의문의 여지가 있으며 광범 한 연구가 필요합니다. 일반적으로 일부 질병과의 직접적인 연관성이 부정적 이었지만, 우리는 항상 새로운 연구와 관련하여주의를 기울여야합니다.
식품 산업에서 사용되는 인공 및 천연 감미료 목록 7 개
1- 나트륨 사카린
화학적으로 그것은 술폰 아미드이며 그 종류의 가장 오래된 감미료이며 수소 원자는 다소 산성이며 쉽게 염을 형성하는 경향이있다..
사카린은 설탕보다 약 300 배 더 달콤하며 큰 점은 칼로리를 제공하지 않는다는 것과 그 단맛이 공정과 함께 변하지 않는다는 것입니다.
다른 한편으로는, 장 수준에서 신진 대사되지 않아 당뇨병 환자에게 많이 사용되었습니다. 반면에 고농도로 사용되면 금속성 맛과 같은 결함이있어 많은 소비자 불만의 원인이됩니다.
주요 응용 분야는 청량 음료, 제빵 제품, 샐러드 드레싱, 잼, 보존 과일, 껌 및 탁상 감미료.
2- 시클로 헥산 산 나트륨
이 감미료는 1937 년 미국에서 발견되었습니다. 화학적으로 그것은 수성 매질에서 큰 용해도를 갖는 시클 라민 산의 나트륨 및 칼슘 염입니다. 설탕과 비교하여 단맛이 약 30 ~ 50 배 정도이기 때문에 단맛이 덜 강력합니다..
이런 이유로 감미료를 증가시키기 위해서는 사카린 나트륨과 혼합하여보다 단맛이 나는 제품을 얻습니다. 식품 산업은 가스가 포함되거나 포함되지 않은 청량 음료, 테이블 감미료 및 일부 의약품 제형의 일부로 사용됩니다.
3- 아스파탐
이것은 James Slatter가 1965 년에 개발했으며 L - aspartic acid와 L - phenylalanine으로 구성된 디 펩티드의 메틸 에스테르로 화학적으로 구성되어 있습니다 (아마도 당신은 그 주제에 대해 너무 많이 이해하지 못합니다).
그 감미력은 설탕보다 180 ~ 200 배 더 달콤하며이 영양 섭취량은 거의 그램 당 4 칼로리입니다.
아스파탐이 함유 된 제품은 포장 또는 라벨에 "페닐 케톤류에 적합하지 않음 : 페닐알라닌 함유".
감미료로서, 그것은 1980 년에 FDA에 의한 작은 초기 수리와 함께 승인되었고, 1986 년에는 그 사용 및 판매에 대한 제한이 없었습니다..
불행히도 현기증, 중간 정도의 두통, 위장 문제, 기분 변화 등의 원치 않는 효과가보고되었습니다. 식품 산업에서 주요 용도는 분말 주스, 껌, 청량 음료, 요구르트, 우유, 커피를 말하며 테이블에서 사용합니다.
4- 수 크로스
확실히 요즘 가장 대중적이기 때문에 그것을 사용했습니다. 그것은 매우 좋은 평판과 과학적지지를 받았습니다. 설탕보다 500 ~ 700 배 감미료 (감미료로서 매우 강력 함).
그것은 에너지를 제공하지 않는다는 것 외에도 물에 매우 잘 녹으며 그 장점은 공정 및 저장의 정상 조건 하에서의 안정성이다.
그 대사는 소화관을 통해 거의 흡수되지 않습니다. 그 안전성은 다른 실험실 테스트와 인간 추적 조사에서 철저히 테스트되었습니다..
이러한 수많은 과학적 테스트 결과, 수크랄로스에 대한 높은 안전성 프로파일이 확립되어 어린이부터 노인, 임신 및 수유중인 여성까지 모든 인구 집단에서 사용하도록 권장되었습니다.
그 적용은 매우 넓고 사실상 모든 종류의 음식에서 그리고 테이블 감미료로서.
5- 아 세설 팜산 칼륨
이 감미료는 원래 물에 적당한 용해도를 가진 1967 년에 개발되었습니다 (예 : 음료에서 사용).
그러나 지난 수십 년 동안 대부분 집중 형 솔루션을 준비 할 수있는 다른 형식이 개발되었습니다.
매우 높은 온도에 노출되지 않는 한 고체 상태에서 안정성이 훨씬 뛰어나므로 품질 평가에서 부분적으로 제한됩니다.
섭취했을 때의 행동은 소변을 통해 눈에 띄는 변화없이 흡수되고 배설됩니다..
그것은 우리 몸에 축적 될 것인가? 돼지, 개, 쥐 및 인간의 배설물에서 연구 되었기 때문에 이에 대한 증거는 없습니다.
역효과? 이러한 의미에서 조기 또는 후기 발달, 성장 및 수정 능력에 대한 악영향이 입증되지 않았습니다..
연구가 역동적이고 매년 업데이트되기 때문에 논리적으로 항상 신중해야하지만 암의 다양한 유형과의 관계도 없습니다. 주로 츄잉껌, 구운 식품 및 젤라틴 디저트에 사용됩니다..
6- 에스 토비아
최근 몇 년 동안 의심의 여지가 모든 감미료 중 스타 제품, 특히 자연적인 출신 (의심 할 여지없이 훨씬 더 자신감이 인공의 것 보다이 유형의 제품을 제공).
그것의 근원에 관하여, 파라과이의 Misiones 지역의 구역의 고유 한 파라나 (Paraná)의 아열대 실반 식물입니다. 파라과이에서는 특정 부족을 약화시키기 위해 의학 같은 지방 부족들에 의해 사용되었습니다..
스위스 식물 학자 Moisés Santiago Bertoni는 1887 년 처음 달콤한 묘미를 묘사 한 사람입니다. 이미 1900 년에, 파라과이 화학자
오비디 오 레바 우디 (Ovidio Rebaudi)는 그 특징적인 단맛에 책임이있는 활성 원칙을 격리 할 수있었습니다. "식이 요법", "가벼운"또는 이와 유사한 명칭의 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 Stevia는 이러한 목적과 관련된 시장 및 광고에서 주도적 인 역할을 수행했습니다.
음료, 과자, 잼, 츄잉껌, 제과, 잼, 요구르트 등의 준비 과정에서 탁상 감미료로 사용하기 위해 액체 및 고체 형태로 제공됩니다..
7- 타가 토사
이것은 순간의 최고의 감미료입니다 (반드시 그것이 최선이라는 뜻은 아닙니다), 이것이 모든 사람의 입에 오르고 강력한 광고 캠페인을하는 이유입니다.
그것은 락토오스 (우유의 자체 설탕)에서 추출한 100 % 천연 감미료이지만 최종 제품에는 그 화학 구조가 없습니다.
그것의 장점 중 하나는 칼로리가 없으며, 특히 혈당 수치가 낮기 때문에 어린이와 성인, 특히 당뇨병 환자에게 적합하다는 것입니다 (혈당 수치가 서서히 상승합니다).
타가 토스는 우리 몸의 소화 기능과 올바른 기능을 부분적으로 향상시키는 성질을 가지고 있다고 가정됩니다. 이는 유익한 미생물 (예 : 유산균)의 개발과 성장을 촉진하여 장의 이동을 촉진하기 때문입니다.
초기에는 대규모 생산 비용으로 인해 대규모 생산이 불가능했습니다..
그러나 많은 양의 실험실 검사를 한 후에 화학자 인 레빈 (Levin)은 D- 타가 토스에 도달 한 훨씬 더 경제적 인 합성 방법에 대한 특허를 1988 년에 취득했습니다..
이러한 점에서 현재의 감미료는 인공 감미료의 역사에서 획기적인 사건으로 밝혀졌습니다.
무엇보다 가장 좋은 것입니다.?
불행하게도이 질문에 대한 절대적이고 명확한 답은 없습니다. 전문가들의 견해는 다양하며, 매년 여러 가지 시험이 실시되고 감미료의 새로운 선택이 개발되거나 발견되기 때문에 상황은 매우 변화가 있습니다..
그럼에도 불구하고 나는 다음과 같은 이유로 Sucralose 또는 Estevia의 사용을 권장합니다.
- 이 검사는 장기간의 안전성 측면에서 결정적이었습니다.
- 허용 일일 섭취량 (ADI 값)은 보통 사람의 일반적인 섭취량보다 훨씬 높습니다..
- 그것의 에너지 기여금은 제로 또는 최소이다, 그래서 체중을 얻는 것을 피하기 위해식이 요법 내에서 유용하다..
- 그들은 매우 안정되어 있으므로 모든 종류의 요리 준비 (예를 들어 구운 요리)에서 사용할 수 있습니다..
- 그들은 어떤 점포에서나 가장 합리적인 가격이며 일반적으로 합리적인 가치가 있습니다.
일부 제품에서 이러한 감미료가 사용되는지 확인하는 방법?
식품의 라벨과 특히 성분 목록을 읽는 것만으로도됩니다 (주문량이 많아 질수록 순서대로 표시됩니다). 슬픈 사실은 많은 사람들이 뭔가를 사기 전에이 최소한의 일을 스스로 제공하지 않는다는 것입니다..
일반적으로 우리가 더 많이 발견 할 수있는 것은 다른 감미료의 혼합물이며, 장점은 장점이며, 한계를 감추고 특히 식품 산업의 경제적 인 이유 때문입니다.
마지막으로 내 초대장은 우리가 소비하고있는 것들 (특히 우리가 아이들에게 제공하는 것)에 대한 정보를 얻고 책임감있게 이러한 대안을 사용하여 우리가 너무 좋아하는 매혹적인 단 맛을 즐기고 즐길 수 있습니다.
참고 문헌
- DuranSamuel 외. 비 영양 감미료 위험, 식욕 및 체중 증가, Chil Nutr Vol. 40, Nº3, 2013 년 9 월.
- Wells, A.G. 소프트 드링크에서 강렬한 감미료의 사용 : 감미료의 진행 중 Grenby TH (ed.), Essex : Elsevier Science Publishers, p 169-214, (1989).
- Takayama S, Renwick AG, Johansson SL 외 비인간 영장류에서 사이 클라 메이트의 장기 독성 및 발암 성 연구. Toxicol Sci 2000; 53 : 33-9.
- Weihrauch MR, Diehl V. 인공 감미료 - 발암 위험을 감수해야합니까??. 앤 온 콜. 2004, 15 : 1460-5.
- Zachary T, Blomgarden 메릴랜드. 비 영양가적인 감미료, 과당 및 기타식이 요법. 당뇨병 관리. 2011; 34 : 46-51.
- Bellisle F, Drewnowski A. 강렬한 감미료, 에너지 섭취량 및 체중 조절. Eur J Clin Nutr. 2007, 61 : 691-700.
- 원본 이미지.