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레스토랑에서의 프랑스 서비스 역사, 특징, 장점
그 레스토랑에서의 프랑스 요리, "a la francesa"서비스로 알려진이 레스토랑은 식탁에서 동시에 여러 가지 요리를 제공하는 스타일입니다. 그 특이점은 웨이터가 각자의 손님에게 참석하여 자신이 원하는 요리를 고를 수 있도록 왼쪽으로 이동한다는 것입니다.
이전에는 웨이터가 각 접시의 재료 유형을 식당에 보여 주었고 배식료와 비율을 선택할 수있었습니다. 레스토랑에서의 이러한 유형의 서비스의 역사는 프랑스 혁명시기로 거슬러 올라갑니다. 왜냐하면 사적인 서비스에서 그것은 더 오래 되었기 때문입니다.
현재이 서비스를 제공하는 세계에서 고급 레스토랑이 있습니다. 그러나 그것은 정부가 제공하는 의례 적 저녁 식사에서 더 일반적입니다. 각 식당은 음식의 분배 출처를 사용해야하기 때문에 일반적으로 매우 느린 서비스입니다.
또한 모든 사람이 신속하게이를 수행하는 데 필요한 기술이있는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 모든 사람이 원하는대로 제공되고 적절하다고 생각되는 금액으로 제공되는 매우 독점적 인 개별 서비스입니다..
색인
- 1 역사
- 1.1 첫번째 프랑스 식당
- 2 특성
- 2.1 고급 레스토랑
- 2.2 식사의 최종 준비
- 2.3 높은 직원 수
- 2.4 느린 서비스
- 2.5 요리 서비스
- 3 장단점
- 3.1 장점
- 3.2 단점
- 4 참고
역사
Historiographical 기록에 따르면, 복원 서비스는 고대로 거슬러 올라갑니다. 귀족에 의해 궁전에서 제안 된 bacchanalia 및 기타 의식 저녁 식사와 로마에서. 중국에서는 성조기의 역사가 있습니다..
그런 다음 중세 시대에이 서비스는 순회하는 개인과 공공 요리사가 제공했습니다. 봉건 영주는 자신의 부엌에서 개인 요리사와 함께 일했습니다. 그 대신 중세 여행자들은 부엌 서비스를 제공 한 주점, 여관, 호스텔 및 수도원에서 식사를했습니다..
오늘날 알려진 현대 식당은 최근 창작품입니다. 그것은 바로 18 세기 말 프랑스 혁명으로 태어났습니다..
최초의 프랑스 레스토랑
부유층을 위해 일한 요리사와 프랑스 귀족은 갑자기 실직했다. 이것은 프랑스 용어에서 온 레스토랑의 개점을 야기했다. 복원하다 그것을 복원하는 것이 무엇을 의미합니다. 그들은 식당 식사 (사람들의 힘을 회복하기위한 고기 콩소메).
이전에는 누군가가 집 밖에서 식사를하고 싶어했을 때 트라이 엄, 자기 집에서 클라이언트를 위해 음식을 준비한 요리사. 단어 트라이 엄 그것은 회복, 즉 누군가의 굶주림을 식사로 대하는 것과 비슷한 개념을 시도하거나, 온 것에서부터옵니다. 이 서비스 개념은 레스토랑쪽으로 진화했습니다..
프랑스 혁명이 발발 한 지 1 년 후, 파리에는 이미 50 개의 매우 우아한 레스토랑이 있었는데, 이는 새로운 프랑스 지배 계급을 환영했습니다. 대리인, 기업가 및 군인은 귀족의 요리사가 달린이 미식가 사원에 빈번한 방문자가되었다.
이러한 상업 시설은 곧 진정한 관광 명소가되었습니다. 최초의 프랑스 레스토랑 자체는 1782 년 Beauvilliers라는 유명한 파리 요리사에 의해 설립 된 것으로 알려져 있습니다. 그는 Great London Tavern을 Rue de Richelieu.
이 레스토랑의 참신함은 메뉴에서 제공되는 요리를 제공하고 고객이 볼 수 있도록 개별 테이블에서 제공하는 것입니다..
이러한 유형의 서비스가 인기를 얻었고, 고객들은 그들이 먹고 싶은 요리를 선택하고 주문에 대한 지침을 제공했습니다. 파리 시골 노동자들과 주정부 대리인들에게 도착하면서 고객들이 늘어나서 이들 식당의 정규 손님이되었습니다.
특징
고급 레스토랑
프랑스의 서비스는 주로 식사가 적은 독점 미식가 식당에서 제공됩니다. 그들이 제공하는 식사 가격은 매우 높습니다..
그것의 주요 특징 중 하나는 프로토콜이 표에서 따르는 에티켓, 전통 및 도시의 규칙들입니다.
장비와 서비스가 쉽게 이동하고 음식을 제공 할 수 있도록 큰 강의실이 필요합니다..
식사의 최종 준비
웨이터 나 옷을 입은 웨이터가 güeridon (바퀴가 달린 작은 테이블)에있는 손님 테이블에서 음식을 완성합니다. 즉, flambé, 뼈 새, 육체 조각 또는 물고기 뼈 제거 등..
높은 직원 수
이 서비스는 많은 수의 직원이 제공하므로 운영 비용이 증가합니다. 각 식당마다 웨이터가 한 명 있습니다..
느린 서비스
그것은 영어 또는 러시아어 서비스와 비교하여 식당에서의 스타일이나 서비스 방법 중 가장 느립니다. 한 접시와 다른 접시 사이에는 셔벗, 디저트 또는 음료가 일반적으로 입천장에 강한 향미의 흔적을 제거하기 위해 제공됩니다.
웨이터는 흰 장갑을 쓰고 음식은 게 레이돈의 종으로 덮여있다..
요리 서비스
요리는 순차적으로 반입되며 개별적으로 제공됩니다..
접시는 오른손 (식사자의 오른쪽)으로 웨이터에 의해 제공되고 왼쪽에서 제거됩니다. 버터와 빵은 왼쪽에 제공됩니다..
그것은 그들이 원하는 음식의 양을 선택할 수 있습니다. 수프를 제공하는 것은 수레로 그것을하는 웨이터입니다..
이 서비스는 다른 다이너들의 중요성 순서에 따라 테이블에있는 사람 또는 가장 나이 많은 숙녀와 함께 시작됩니다..
장점과 단점
장점
-그것은 고객에게 개인적인 관심을 제공하여 그를 중요하고 잘 대접한다고 느끼게합니다. 영화 배우 또는 백만장 자와의 거래.
-미식가 음식은 훌륭한 기교와 의정서와 함께 최고 품질 기준으로 제공됩니다..
-그것은 프로토콜이 테이블에 부과하는 의식 때문에 매우 우아하고 친근하고 즐거운 서비스입니다.
-식당은 그가 원하는 요리의 양과 유형을 결정합니다. 영어 서비스와는 달리 미리 정해져 있으며 모두에게 동일합니다..
단점
-가장 큰 단점은 다른 스타일과 관련하여이 유형의 특별 서비스에 보통 지불되는 높은 가격입니다.
-개인화 됨에도 불구하고 느린 서비스입니다. 웨이터가 제공하는 접시 나 쟁반에서 봉사하는 데 필요한 모든 기술자가 항상있는 것은 아닙니다. 이 서비스의 높은 운영 비용은 서비스를 제공하는 데 필요한 많은 전문 인력과 장비, 식기류 등에서 파생됩니다. 직원.
-그것은 식당과 서비스 인원이 지나가는 복도에 넓은 공간을 요구합니다. 공간이 넓어 직원들이 쉽게 이동할 수 있고 요리를 더 편안하게 준비 할 수 있습니다..
참고 문헌
- 훌륭한 식사의 역사. 2018 년 7 월 5 일에 alchemymarket.com에서 검색 함
- 테이블 서비스. 프랑스어, 영어 또는 러시아어. protocolo.org에 의해 컨설턴트 됨
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- à la française. en.wikipedia.org에서 조회 함
- 프랑스 서비스 en.wikipedia.org에서 조회 함.
- 프랑스어에 대한 서비스의 장점과 단점. conocimientoweb.net에서 컨설팅
- 식당에서 미국, 러시아, 프랑스 및 영국 서비스는 무엇입니까? 상담 한 gastronomia.laverdad.es
- 음식 타임 라인. 레스토랑 & 케이터링. consulted foodtimeline.org
- 프랑스 혁명이 비즈니스 레스토랑에 출생 한 방법. mentalfloss.com에서 의논