식당의 조직도는 어떻게됩니까? (및 그 기능)

그 식당의 조직도 레스토랑 팀을 구성하는 각 직원과 소유자 또는 관리자를 보여줍니다. 조직도는 의사 소통을 향상시키는 데 도움이되며 각 작업을 수행하는 사람을 관찰하는 유용한 방법을 제공합니다.

조직도에 표시되는 방법에 따라 일반 관리자와 회계사가 모두 소유자에게보고하는 것을 볼 수 있습니다. 총 관리인은 모든 계절에 유능해야합니다..

일반 관리자는 식당 실적, 재무 계획 및 고객 서비스와 같은 시설의 많은 요소를 담당합니다..

식당에는 일반적으로 2 명의 보조 관리자 또는 대리인 관리자와 일반 관리자의 명령을 따르고 시설이 제대로 작동하도록 돕는 요리사가 있습니다.

이들 중 한 명은 서버, 호스트 및 보조자 관리를 담당합니다. 다른 하나는 바텐더와 바텐더 조수를 담당합니다..

식당 소유주는 항상 조직도에서 첫 번째 자리를 차지합니다..

레스토랑의 조직도 예

식당 주인은 식당 운영을 소유하고 감독하는 개인입니다..

소유자의 초기 작업은 라이센스 및 보험을 얻는 것입니다. 모든 음식점을 주문할 수 있습니다. 그러나 일일 작업은 다양합니다..

일반적으로 직원은 직원을 고용하고 해고해야합니다. 또한 직원 및 고객에 대한 규칙은 일반적으로 소유자가 부과합니다..

그들의 작업은 식당의 크기에 달려 있습니다. 어떤 책임은 보조 관리자 나 다른 팀 구성원에게 위임 될 수 있습니다..

관리자의 위치는 많은 수의 과업과 의무를 내포합니다. 레스토랑에서는 매니저가 일주일에 60 시간 이상 일할 수 있습니다..

고객과 공급 업체의 관리자는 본질적으로 비즈니스의 얼굴입니다. 음식, 고객 서비스 또는 유지 보수의 품질과 관련된 모든 불만 사항은 대개이 사람을 대상으로합니다..

서비스 및 식품 공급자는 관리자와 직접 협력하여 주문, 제품 및 서비스를받습니다. 관리자는 일반적으로 소모품의 재고를 산출하고 주문을 계산합니다.

또한 관리자는 부재 또는 존재하지 않는 직원의 작업을 수행 할 수 있어야합니다. 일반적으로 관리자는 주방 및 식당의 전체 운영에 대해 잘 알고 있기 때문에 승진 된 직원입니다.

관리 영역에는 몇 개의 부서가 있습니다. 가장 일반적입니다 :

서비스 관리자: 일반적으로 그들은 식당 앞에서 일어나는 모든 일을 감독합니다. 그들은 일반적으로 주인, 바텐더 및 호스트와 같은 팀 구성원과 함께 작업을 처리합니다..
요리사 헤드:이 개인은 일반적으로 음식 준비에 참여한 팀원들과 함께 일합니다. 때로는 유지 보수 직원과 함께 작업하기도합니다. 서비스 관리자와 거의 동일한 기능을 수행합니다..

많은 기회에서 직원을 고용하거나 해고 할 수 있습니다. 그들은 또한 훈련에 참여할 수 있으며 자신의 일을 감독 할 수 있습니다..

대리인 관리자는 직원 검토, 작업 일정 수립 및 직원과 최고 수준의 경영진 또는 소유자 간의 연결 역할을 수행 할 수도 있습니다..

그는 술집 전체를 책임지고 있습니다. 그는 또한 일반적으로 식당 정책에서 바텐더를 돈과 바의 선호 경영으로 훈련시킨다..

그들은 재고 관리, 계산 및 구매를 담당합니다. 바텐더와 함께 바 제품의 재고를 검토합니다..

이 개인은 일반적으로 주문을하는 데 책임이 있으므로 음료 회사 대표와 계속 연결됩니다.

헤드 바텐더가 술집의 전체 영역을 담당하고 음료 매니저에게보고합니다. 일반적으로 고객을 유치하고 재고를 주문하며 다른 바 직원을 처리하기 위해 특별한 음료를 만들어야합니다..

식사 공간을 감독합니다. 모든 유지 보수, 청소, 보안 및 조직. 다이닝 룸의 모든 스태프와 트레이닝을 담당합니다..

이 개인은 주방과 식당 구성원 간의 음식 서비스를 조정해야합니다. 보조 관리자 또는 서비스 관리자에게보고됩니다..

그들의 임무는 모든 식당 직원의 활동을 감독하고, 좋은 작업 환경을 유지하며, 식당 직원을 고용하고, 직원에게 새로운 요리법을 설명하고, 음식 공급을 주문하고, 음식을 제공하는 방법에 대해 서버를 교육하고, 다른 사람들과.

그들은 고객에게 인사하고, 테이블에 가져오고, 칼 붙이를 제공하고 메뉴를 제공 할 책임이 있습니다. 이들은 테이블 회전을 모니터링하고 각 팀원이 특히 여러 테이블에 참석하도록합니다. 그들은 웨이터에게 테이블을 준다..

테이블과기구를 준비하고 조미료가 가득 차 있는지 확인하고 모든 준비 작업을 담당합니다. 메뉴, 특선 및 메뉴 편차로 업데이트해야합니다..

그들은 또한 요리를 제안하고 음료 선택을 돕고 고객에게 음식 준비에 대해 알립니다..

접시의 품질을 보장합니다. 그것의 책임은 접시가 제 시간에 맞춰지고 그것들이 교정 될 필요가있는 어떤 문제를 관찰한다는 것입니다. 결론적으로 이그 제 큐 티브 쉐프는 부엌에 남아있는 모든 음식 요리를 승인 할 책임이 있습니다..

식당에 고객이 없으면 경영 요리사가 자신의 메뉴에 맞는 새로운 요리를 만들어야합니다. 그는 또한 용품 주문 및 식당장에 대한보고와 같은 행정 업무를 수행합니다..

요리사 조교는 대개 대부분의 요리를 요리합니다. 그들은 메인 요리에서 샐러드까지 준비합니다. 보조원은 부엌의 크기에 따라 단일 역에서 일하거나 필요한 모든 요리를 책임질 수 있습니다.

그들은 재료를 준비하고 레스토랑의 요리법과 사양에 따라 요리를 준비해야합니다..