Lactobacillus plantarum 특성, 분류학, 형태학, 응용



락토 바실러스 플랜 텀 그것은 짧은 막대, 그람 양성, 카탈라아제 음성의 형태로 박테리아입니다. 또한 선택적 통통성, 호기성 및 혐기성 통용성 이종 발효제입니다. 그들은 많은 환경 적 틈새에서 발견되며 인간과 다른 동물의 위장관의 미생물 군의 일부입니다.

그것은 유산균 박테리아 (BAL) 그룹에 속합니다. 이것은 탄수화물 발효의 주요 대사 산물로서 젖산을 생산하는 박테리아를 포함하는 기능적 그룹입니다.

그것은 요구르트, 치즈, 절임, 소시지 및 사일리지와 같은 제품을 얻기 위해 주로 식품의 발효에 다양한 용도를 가지고 있습니다..

색인

  • 1 특성
  • 2 택 소노 미
  • 3 형태학
  • 4 응용 프로그램
    • 4.1 제약 산업에서 :
    • 4.2 식품 생산에서
    • 4.3 Bioconservative
  • 5 질병
  • 6 참고 문헌

특징

락토 바실러스 플랜 텀 그것은 그람 양성, 비 포자 형성 및 카탈라아제 음성 박테리아입니다. 그것은 호기성 관용 및 통성 혐기성입니다. 그것은 낮은 G-C 함량을 가지고 있습니다. 그것은 15 ℃와 45 ℃ 사이의 온도 범위에서 성장할 수있다. 4와 9 사이의 pH 값을 허용합니다..

이 박테리아는 EMP 라 불리는 대사 경로를 이용하여 포도당을 발효시켜 젖산을 생산할 수 있습니다. 이 대사 경로를 통한 6 탄당의 발효는 D- 및 L- 유산.

L. plantarum mannitol, ribose 및 sucrose를 포함하여 탄수화물의 90 % 이상이 적어도 10 가지 유형으로 발효됩니다. 아라비 노스와 자일 로스의 발효율은 11 ~ 89 %.

분류학

락토 바실러스 플랜 텀 1919 년에 Orla-Jennsen에 의해 최초로 기술되었다. Streptobacterium plantarum. 나중에 Pederson (1936)은 장르에서 그것을 재배치한다. 락토 바실러스. 분류학 적으로 그것은 Firmicutes 문, Bacilli 계통, Lactobacillales 계통 및 Lactobacillaceae 계통에있다..

기능적으로 유산균 (BAL)에 포함되며 일반적으로 안전하다고 인정됩니다 (GRAS, 영어 약어). GRAS는 미국 식품의 약국 (FDA)이 승인 한 지정입니다..

이 약속은 식품 첨가가 전문가에 의해 안전하다고 간주되는 물질에 부여됩니다. GRAS는 해당 국가의 연방 식품, 의약품 및 화장품 법에서 면제됩니다..

성별 락토 바실러스 그것은 3 개의 그룹 (A, B 및 C). 락토 바실러스 플랜 텀 그룹 B에 포함된다.이 그룹은 포도당 발효에 의해 젖산을 생성 할 수있는 성숙 이종 발연 화학 종을 접종한다. 또한, 그것의 이름을 지으며 4 개의 다른 종을 포함하는 종의 복합체에 속한다..

형태론

락토 바실러스 플랜 텀 둥근 끝이있는 막대 모양의 미생물입니다. 길이는 약 0.9 ~ 1.2 μm, 길이는 1.0 ~ 8.0 μm입니다. 독방으로 자라거나 짧은 사슬을 형성 할 수 있습니다..

그 세포벽은 높은 함량의 펩티도 글리 칸 (peptidoglycans)을 함유하고 외부 세포막이 부족합니다. 그것은 G-C의 비율이 낮고 게놈이 유산균 그룹의 나머지 대표자들보다 큽니다..

원형 염색체에는 3,308,274 개의 염기쌍이 들어 있습니다. 그것은 3 개의 플라스미드, pWCFS101, pWCFS102 및 pWCFS103.

응용 프로그램

락토 바실러스 플랜 텀 식품 산업에서 초기 작물 및 방부제로서 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. 최근에, 유제품의 발효에서 프로바이오틱스로서의 그 사용이 증가되었다. 발효 와인, 육류 제품 및 채소의 생산에 사용이 증가했습니다.

이 박테리아는 자라기 쉽고 안전한 프로 바이오 틱으로 간주됩니다. 식품으로부터 많은 양의 병원성 미생물을 억제 할 수있다..

그것은 인간에게 부정적인 영향을 줄 수있는 질병에 유용합니다. 또한 이유 동안 젖돈의 건강, 생존 및 체중 증가에 긍정적 인 효과를 보였다.

제약 산업:

락토 바실러스 플랜 텀 그것은 설사의 치료에 유용하며, 또한 혈액 내 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤의 농도를 감소시키는 데 도움이됩니다. 과민성 장 질환이있는 환자는 통증과 췌장암과 같은 증상을 줄일 수 있습니다..

그것은 항생제 치료 중 더 약한 위장 증상에 예방 효과가있을 수 있습니다. 예비 결과는 선천성 면역 결핍 바이러스 (HIV)에 선천적으로 노출 된 어린이의 특정 면역 체계를 자극한다는 것을 보여줍니다..

실험실 테스트에서 박테리아의 동결 건조 된 균주를 투여하면 H1N1 인플루엔자 바이러스에 의한 감염을 막을 수 있음이 입증되었습니다. 이것은 박테리아가 쥐에 의해 타입 I 인터페론의 생산을 자극하기 때문에 발생합니다.

식품 생산

락토 바실러스 플랜 텀 다른 BAL과 함께, 특히 유제품 산업에서 일부 발효 식품의 생산에 사용됩니다.

이 제품은 고품질이며 질감, 맛 및 화학 물질 함량이 좋습니다. 이 세균은 우유의 발효 과정 및 산물 보관시 산성도를 증가시키지 않습니다..

생물 다양성

락토 바실러스 플랜 텀 그것이 인간의 장내 식물 군의 일부이기 때문에 그것은 probiotic bioconservative로 높은 잠재력을 가진 BAL입니다. 또 다른 유리한 점은 음식 발효 초기 문화로의 안전한 사용에 대한 오랜 역사가 있습니다.

또한, L. plantarum 병원균 및 분해 박테리아에 항균 화합물 및 길항 작용을 일으킨다. 또한 식품에서 잠재적으로 해로운 방부제를 대체 할 수있는 항진균 성 화합물을 생산합니다.

어떤 종류의 락토 바실러스 플랜 텀 그들은 plantaricins라고 불리는 박테리오신을 생산합니다. 박테리오신은 다른 박테리아의 증식을 억제하기 위해 합성 된 단백질 독소입니다..

Plantaricins은 적어도 5 개의 일반적인 식품 병원체의 성장을 억제합니다. 이 병원균 중에 대장균 및 살모넬라 티피 무리 움. 또한 위염, 궤양, 충치 및 칸디다증과 같은 질병을 일으키는 세균에 대한 길항 작용을 가지고있다.

질병

종의 락토 바실러스 그들은 인간의 정상적인 위장병의 일부입니다. 드문 경우이지만 면역 체계가 약한 사람들 에게서도 다양한 인간 감염으로부터 격리되어 있습니다. 이 속의 세균에 의한 감염 중에는 균혈증, 심내막염, 농양 및 수막염이 있습니다..

락토 바실러스 플랜 텀, 반면에, 그것은 담즙 방광의 염증, 치과 농양, 충치 및 복막염과 관련이 있습니다. 이 박테리아의 정확한 확인은 어렵지만, 일반적으로 반코마이신과 다른 항생제에 내성이기 때문에 매우 중요합니다.

참고 문헌

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