유산균 특성, 분류학, 형태학, 응용



유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 그것은 그람 양성균으로 길쭉한 바실러스와 둥근 끝의 형태를 띤다. 그것은 카탈라아제 음성이고, homofermentative이며, 편모를 나타내지 않습니다. 그것은 종 (species) 종으로 그 이름을 지닌 종의 그룹에 속합니다. 그것은 6 개의 아종으로 분할된다.

이러한 아종 중 일부는 식품 산업에서 프로바이오틱스로 간주되어 사용됩니다. 주요 용도는 유제품의 발효 및 치즈와 요구르트의 생산입니다.

색인

  • 1 특성
  • 2 택 소노 미
  • 3 형태학
  • 4 응용 프로그램
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. 불가리아
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. 락 시스
    • 4.3 잠재 응용 프로그램
  • 5 Pathogenesis
  • 6 참고 문헌

특징

유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 그것은 그램 양성 및 카탈라아제 음성이다. D- 유산을 독점적으로 생산하는 동종 발효 물질입니다. 모든 균주는 포도당, 과당, 만 노즈 및 유당을 발효시킵니다..

자당 및 N- 아세틸 글루코사민의 발효는 아종 및 변종에 따라 더 가변적이다. 45 ° C 이상의 온도에서 자랄 수 있지만 15 ° C 이하에서는 발달하지 않습니다..

분류학

공식 분류에 따르면, 유산균 (Lactobacillus delbrueckii) Bacilli 계급, Lactobacillales 계 및 Lactobacillaceae 계통에 속한다..

또한 LAB (lactic Acid Bacteria)의 기능적 그룹 (분류 학적 타당성 없음)에 속합니다. BAL은 당의 발효 과정에서 젖산 생성을 위해 명명되었습니다..

그룹 유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 현재 27 종으로 구성되어 있으며, 엘 델 브루 키이 그룹뿐만 아니라 속 (genus)의 유형 종 (species species). 이 박테리아는 막스 델 브뤼 크 (Max Delbrück), 독일의 생물 물리학 자.

유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 그것은 6 개의 아종으로 이루어져 있습니다 : 엘 델 브루 키이 서브 스핀 델 브루 ii이, 엘 델 브루 키이 서브 스핀 락 시스, 엘 델 브루 키이 서브 스핀 불가리아, 엘 델 브루 키이 서브 스핀 태양 키, 엘 델 브루 키이  서브 스핀 자 코브 센니 및 엘 델 브루 키이  서브 스핀 지표.

6 종의 아종은 높은 수준의 DNA-DNA 관계를 보여 주지만 상이한 표현형 및 유전형 특성을 바탕으로 차별화 될 수있다.

형태론

이 박테리아의 모든 균주는 길쭉한 지팡이 모양을하고 있습니다. 그것의 크기는 0.5에서 0.8 μm의 폭으로 2.0에서 9.0 μm의 길이로 다양합니다. 그들의 성장은 개별적으로, 쌍으로 또는 짧은 사슬로 이루어질 수 있습니다..

그들은 채찍을 선물하지 ​​않습니다. 그래서 그들은 움직이지 않습니다. 6 종의 아종은 다른 당류를 발효시키는 능력이 다릅니다. 예를 들어, 엘 델 브루 키이 서브 스핀 불가리아, 엘 델 브루 키이 서브 스핀 지표 및 엘 델 브루 키이 서브 스핀 락 시스, 첫 번째 유제품은 모두 유당 - 양성.

반면에, 엘 델 브루 키이  서브 스핀 델 브루 ii이 및 엘 델 브루 키이  서브 스핀 태양 키, 유제품이 아닌 제품으로부터 분리 된 유당은 음성이다. 이것은 이러한 아종이 차지하는 다양한 틈새와 관련된 탄수화물 발효를 나타냅니다.

아종의 유산균 (Lactobacillus delbrueekii) 그들은 표현형 변이에 의해 분화 될 수있다. 예를 들어, 유산균 (Lactobacillus delbrueekii) 서브 스핀 불가리아 사람 포도당, 유당, 과당, 만 노즈 및 때로는 갈락토스와 같은 몇 가지 탄수화물을 발효합니다. 그것은 고온 성이며, 최대 48 또는 50 ℃의 성장 온도를 갖는다. Guanine-Cytosine 비율이 49 ~ 51 %.

유산균 (Lactobacillus delbrueekii) 서브 스핀 자 코브 센니, 한편, 아라 비노 오스, 에리스리톨, 셀로 비오스, 프럭 토스, 갈락토스, 글루코스, 락토스, 락툴 로스, lyxose, 말 토즈, 만니톨, 만노오스, 리보오스, 멜리 비오스, 수 크로스, 자일 로스, 소르비톨, 트레할로스 및 라피노스 등 다양한 발효 다당류. 성장은 배지에 따라 40 ~ 50 ℃에서 일어난다. 구아닌 - 시토신 비율 50.2 %.

응용 프로그램

2 종의 아종 엘 델 브루 키이 그들은 상업적인 관련성이있다., 엘 델 블루 키이   서브 스핀. 불가리아 및 엘 델 브루 키이 서브 스핀. 락 시스.

락토 바실러스 델 브룩시 서브 스핀. 불가리아

락토 바실러스 델 브룩시 서브 스핀. 불가리아 불가 리아 어 우유에서 처음으로 분리되었다. 이 아종은 연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus), 요구르트의 상업 생산. 그것은 또한 스위스와 이탈리아 치즈의 생산에 사용됩니다.

주요 역할 S. thermophilus 및 엘 델 블루 키이 서브 스핀. 불가리아 요구르트의 제조 과정에서 젖을 산성화시켜 유당으로부터 많은 양의 젖산을 생산하는 것이다.

젖산은 우유를 산성화하는 것 외에도 요구르트 맛에 기여합니다. 요구르트 풍미 일반적인 박테리아에 의해 생성 된 아세트 알데히드, 아세톤, 디 아세틸 등의 각종 카르 보닐 화합물에뿐만 아니라 락트산 인해되지만.

락토 바실러스 델 브룩시 서브 스핀. 불가리아 프로바이오틱스 활동을 나타낸다. 요구르트에 섭취하면 구강 질환을 예방할 수 있습니다..

이러한 프로바이오틱스 활성에 대한 제안 된 메카니즘은 바실러스 포함 사이트 및 / 또는 세포 내 신호 전달 경로의 억제 바인딩 병원균과 경쟁 1) 길항; 2) 점막 면역계의 자극 및 병원성 박테리아 및 외래 항원에 대한 숙주 방어의 증가.

이 유산균의 일부 균주는 엑소 폴리 사카 라이드 (EPS)를 생산할 수 있습니다. EPS의 생리 효과 중 면역 반응과 콜레스테롤 감소의 개선과 조절이 있습니다.

락토 바실러스 델 브룩시 서브 스핀. 락 시스

그 부분을 위해, 엘 델 브루 키이 서브 스핀. 락 시스 그것은 처음에 우유 원으로부터 분리되었습니다. 이 아종의 사용은 주로 모짜렐라 치즈의 상업 생산을위한 것입니다.

최근의 연구 결과에 따르면 유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 서브 스핀. 델 브루 ii이 (AS13B) 양식에 사용된다. 이 균주는 seabass 애벌레의 식단에 적용되었습니다 (Dicentrarchus labrax, L.) 문화.

그 응용은 생선의 건강을 향상시키고 생존을 증가시켜 생산량을 증가시킵니다. 박테리아는 Brachionus plicatilis 및 / 또는 아르테 미아 살리나 사업자.

또한 유충의 장내 면역 체계를 자극하고 주요 proinflammatory 유전자의 전사를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 다른 작물에서의 그 적용과 그 수익성은 아직 평가되지 않았다..

종의 나머지 아종의, 엘 델 브루 키이 서브 스핀. 지표 인도의 유제품에서 2005 년 처음으로 분리되었습니다.. 유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 서브 스핀. 태양 키 2012 년 야채 기반의 제품; 유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 서브 스핀. 자 코브 센니, 2015 년에는 발효 알코올 음료에서 분리되었습니다..

잠재적 인 응용 분야

이 마지막 아종의 상대적으로 최근의 발견은 현재 상업적으로 관련성이없는 주된 이유 중 하나 일 수 있습니다. 각각의 게놈 시퀀싱은 미래 상업적 관련성이있을 수있는 특성을 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

또한 복잡한 환경에 적응 메커니즘을 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다. 후자는 알려진 상업 종의 품질, 특히 파지 내성, 환경 스트레스 조건의 적응성을 향상 시키는데 사용될 수있다. 또는 엑소 폴리 사카 라이드의 생성을 개선하고 원하는 향료 화합물을 생산.

병인

다른 종의 락토 바실러스 그들은 일반적으로 비 병원성으로 간주됩니다. 그러나이 속 박테리아에 의한 요로 감염 (UTI)은 다음과 같습니다. 유산균 (Lactobacillus delbrueckii), 최근 몇 년 사이에보고되었다..

이 감염의 주요 피해자는 노인입니다. 이 종은 질산염을 아질산염으로 환원시키지 않기 때문에 원인이되는 UTI는 일반적으로 검사 용 스트립에서 발견되지 않습니다. 그들은 또한 균혈증 및 신우 신염과 관련이 있습니다..

참고 문헌

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