락토 바실러스 특성, 분류학, 형태학, 이점



락토 바실러스 업계에서 특히 흥미로운 일련의 유익한 종으로 구성된 박테리아 속입니다. 단어 락토 바실러스 우유를 의미하는 "lactis"와 작은 간균을 의미하는 "bacillus".

속은 수행 된 발효 유형의 표현형 특성으로 분류되었다. 이 분류의 생리 학적 기초는 6 당 및 5 당의 호모 - 또는 헤테로 - 발효 대사에서 핵심적인 효소 과당 1 및 6 디 포스페이트 알 돌라 제 및 포스 포 케토 라제의 존재이다.

그것의 발효 성질 및 그것의 신진 대사 제품은 속의 박테리아를 만든다 락토 바실러스 식품 생산을 위해 사람이 사용하는 최초의 유기체 중 하나이다..

그들은 또한 음식 기원의 질병을 일으키는 다른 미생물에 의한 침략을 억제함으로써 이들의 보존에 사용된다.

성별 락토 바실러스 그것은 유익한 효과와 기능적 특성에 대한 관심 때문에 현대 식품과 새로운 산업 기술에 필수 요소가되었습니다..

색인

  • 1 특성
  • 2 택 소노 미
  • 3 형태학
    • 3.1 현미경 특성
    • 3.2 거시적 특성 
  • 4 가지 이점
  • 5 참고

특징

이 간균은 일반적으로 운동성이 없지만 일부 종은 주변 편모의 존재로 인해 운동성이 있습니다. 그들은 그람 양성균입니다. 그러나 죽은 박테리아가 있으면 빨간색으로 얼룩이지며 그람 염색 전에 그램 변수 이미지가 나타납니다.

그들은 포자충을 생성하지 않으며, 일부 변종은 아마도 폴리 인산염.

homofermentative 락토 바실러스는 그램 염색이나 메틸렌 블루 염색에 의해 밝혀 내적인 내부 알갱이를 제시.

종의 진단 및 동정을 위해 가장 유용한 방법은 PCR (Polymerase Chain Reaction).

셀 벽 및 초소형 구조물

전자 현미경으로 관찰 한 락토 바실러스 속의 세포벽은 그람 포지티브 일반적으로 여러 chemotypes 리신-D 아스파라긴 형의 펩티도 글리 칸 (mureins)가 포함되어있다.

이 벽은 또한 포스 포디 에스테르 결합에 의해 펩티도 글리 칸에 연결된 다당류를 함유하고 있지만 일부 종에서는 이와 관련한 테이 익산 만 함유하고있다.

또한이 속을 특성화하는 큰 mesosomes를 포함하고있다..

생화학 적 특성

대부분은 단백질 또는 지방을 함유 한 배지에서 단백질 분해 또는 지방 분해 활성을 갖지 않는다..

그러나, 일부 균주는 세포 내 리파아제의 작용에 의한 약한 지방 분해 활성뿐만 아니라 세포벽에 결합되거나 방출되는 단백질 분해 효소 및 펩 티다 제로 인해 약간의 단백 분해 활성을 가질 수있다..

일반적으로 그들은 질산염을 감소시키지 않지만 특정 종은 pH가 6.0 이상일 때 그렇게한다.

락토 바실러스는 젤라틴을 액화시키지 않으며 카세인을 분해하지 않습니다. 그들은 또한 인돌 또는 황산 (H2S)이지만, 대부분 소량의 가용성 질소를 생성한다.

일부의 균주는 과산화수소를 분해하는 유사 촉매 효소를 생성하지만 이들은 카탈라아제 음성이다..

그들은 포르피린이 없기 때문에 음성 시토크롬이며 음성 벤지딘 반응을 나타낸다.

그들은 액체 매질에서 잘 자랍니다. 성장이 멈춘 후에 빠르게 침전되어 바이오 필름이 형성되지 않고 부드럽고 세분화 된 점성의 퇴적물이 생성됩니다.

Lactobacillus는 일반적인 배지에서 자랄 때 일반적인 냄새가 나지 않지만 발효 식품의 맛을 변화시켜 디 아세틸과 그 유도체와 같은 휘발성 화합물을 만들고 심지어 황화수소 (H2S)와 아민이 함유 된 치즈.

영양 및 성장 조건

락토 바실러스는 탄소와 에너지의 원천으로서 탄수화물을 필요로합니다. 또한 아미노산, 비타민 및 뉴클레오티드.

유산균 배양 배지에는 발효 탄수화물, 펩톤, 고기 추출물 및 효모 추출물이 포함되어야합니다.

이것이 토마토 주스, 망간, 아세테이트 및 올레산 에스테르, 특히 Tween 80으로 보충 된 경우에도 더욱 좋습니다. 이는 많은 종에 자극적이고 필수적이기 때문에 더욱 좋습니다.

락토 바실러스 속 (Lactobacillus) 속은 약한 산성 매질에서 잘 자랍니다. 초기 pH는 6.4-4.5이고 최적 발달은 5.5와 6.2 사이입니다. 중성 또는 약 알칼리성 매체에서 현저하게 감소 함..

락토 바실러스는 락트산의 형성에 의해 4 미만의 기질의 pH를 낮출 수있다.

이런 식으로 그들은 다른 젖산균과 효모균을 제외하고 거의 모든 다른 경쟁 미생물의 생장을 피하거나 최소한 상당히 줄인다..

산소 요구량

대부분의 변종 락토 바실러스 그들은 주로 aerotolerant; 그것의 최적 성장은 미세 호기성 또는 혐기성 조건 하에서 달성된다.

CO 농도의 증가는2 (약 5 % 내지 10 %)은 특히 미디어 표면에서 성장을 촉진 할 수있다.

성장 온도

대부분의 유산균은 중온 성 (30-40 ° C)이며 상한선은 40 ° C입니다. 성장 온도 범위는 2 ~ 53 ° C이지만 일부는 15 ° C 또는 5 ° C 이하로 자라며 저온에서 거의 동결 점에 가까운 종 (예 : 냉동육 및 생선에 서식하는 종)이 있습니다 ).

다른 한편으로는, 55 ℃의 고온 한계를 가지며 15 ℃ 이하에서 자라지 않는 "호 열성 (thermophilic)"락토 바실러스가있다.

신진 대사

이러한 미생물은 산화 적 인산화를 수행하는 시토크롬 시스템이 없으며 효소 슈퍼 옥사이드 디스 뮤타 아제 또는 카탈라아제를 보유하지 않습니다.

이 속의 구성원은 homofermentation 또는 lactic acid 및 아세테이트, 에탄올, 이산화탄소, 포름산 및 숙신산과 같은 기타 추가 최종 생성물에 의해 포도당 및 유사한 알데히드 헥 소오스를 젖산으로 전환시킨다..

항생제 및 약물에 대한 민감성

락토 바실러스는 그람 양성균에 대해 활성 인 대부분의 항생제에 민감합니다. 식품 첨가물로 사용되는 항생제에 대한 장내 유산균의 민감성이 연구되었다.

서식지

유산균은 유제품, 치즈, 곡물, 육류 제품, 생선, 수자원, 하수, 맥주, 와인, 과일, 과일 주스, 발효 양배추와 같은 목초와 같은 다른 야채, 신 대중과 펄프에서 찾을 수 있습니다.

또한 입의 정상적인 식물상, 사람을 포함하여 안정된 온도의 많은 동물의 위장관과 질의 일부.

그들은 유기 기원의 비료와 같은 2 차 서식지에서도 발견 될 수있다..

분류학

도메인 : 박테리아

부문 : Firmicutes

종류 : Bacilli

주문 : 락토 바실러스

제품군 : Lactobacillaceae

속 : 락토 바실러스.

형태론

현미경 적 특성

간균은 약 2 ~ 6 μ 길이입니다. 때로는 둥근 끝으로 볼 수 있습니다. 우주에서의 그것의 분포는 고립되어 있거나 짧은 사슬에서있을 수 있습니다. 어떤 형태의 궁전.

그들은 그람 염색으로 염색 될 때 그람 양성균입니다.

그 락토 바실러스 그들은 세포 벽에 펩티도 글리 칸을 가지고 있으며 또한그것들은 teichoic, lipoteichoic, lipoglycan, teicuronic acid로 구성된 secondary polymer layer (SCWP)를 포함하고있다..

속의 많은 종 락토 바실러스 그들은 포장에서 S 층 또는 표층 (S & 층)이라 불리는 추가적인 단백질 층을 가지고 있습니다..

이 장르에는 L. acidophilus, L.brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir 다른 사람들과.

거시적 특성 

식민지 락토 바실러스 고체 매체에서 그들은 작고 (2-5 mm), 볼록하고, 부드럽고, 전체 여백이 있고, 불투명하며 안료가 없습니다.

일부 균주는 황색 또는 적색을 나타낼 수 있습니다. 대부분은 거친 식민지를 가지고있는 반면, 다른 식민지는 락토 바실러스 confusus, 점성있는 콜로니를 선물하다..

이점

성별 락토 바실러스인간과 동물 모두 건강에 유익하다..

혜택은 다음과 같습니다.

이 사이트의 감염에 대한 내성을 높이는 장내 식물 군을 안정시킵니다.

예를 들어, 락토 바실러스 GG는 다양한 박테리아에 대해 활성 인 항균 물질을 생성하는 것으로 보인다. 대장균, 스트렙토 코커스, 클로스 트리 디움 디피 실, Bacteroides fragilis 및 살모넬라 균.

이들 물질은 디 아세틸, 아세트 알데히드, 로이 테린, 균 효소 효소, 박테리오신 등의 방향족 화합물이다.

  • 결장암과 같은 일부 질병을 예방하고 통제합니다..
  • 특정 식품의 보존 품질 향상.
  • 인간과 동물의 건강 문제 해결에 적용 할 수있는 생명 공학 제품을 얻기 위해 산업에서 출발점으로 사용됩니다.
  • 칼슘과 마그네슘을 대량으로 방출하는 전유 단백질의 분해를 촉진하여 영양소의 생체 이용률에 영향을줍니다..
  • 그들은 또한 비타민 B와 인산염의 합성에도 관여한다..

병원성

최근에 일부 미생물이 관련된 인간에서 일부 감염 과정이보고되었지만 유산균의 병원성은 드뭅니다..

그 중에는 충치, 류마티스 성 혈관 질환, 농양, 패혈증 및 전염성 심내막염이 있습니다. L. casei subsp. 람노 서스, L. acidophilus, L. plantarum 때때로 락토 바실러스 살리 바리 우스.

그러나, 그러한 병원성의 생화학 적 염기는 여전히 알려져 있지 않다.

테이블 : Lactobacillus 속의 각종 종에 기인 한 감염의 유형

참고 문헌

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