몫:
Lactobacillus bulgaricus 특성, 분류학, 형태학, 이점
Lactobacillus bulgaricus 은 유산균 (lactic bacilli)이라고 불리는 그룹에 속한 것으로, 프로 바이오 틱 (probiotic) 활동을한다. 효모와의 공생 관계를 형성하고 외양이 다양 할 수있는 대기업을 형성하기 때문에 매우 특이한 특징이 있습니다. Stamen Grigorov 박사가 1905 년에 여전히 학생이었을 때 발견되었습니다..
Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus 양파의 발효 및 요구르트, 치즈의 획득에 사용되는 프로바이오틱스 활성을 가진 최초의 알려진 박테리아였다..
오늘 L. bulgaricus 그것은 식품 산업의 주된 프로바이오틱스 중 하나로서, 풍미, 냄새 및 질감으로 정교한 제품의 관능적 특성의 보존 및 개발에 사용됩니다..
이들 미생물은 다른 프로바이오틱스와 함께 정제 또는 분말 형태로 발견되거나 우유 및 발효 유도체, 츄잉 껌, 과자, 디저트, 음료, 콩을 기본으로 한 제제와 같은 다양한 식품에 혼입 될 수있다..
색인
- 1 특성
- 1.1 서식지
- 1.2 업계에 이상적인 기능
- 2 택 소노 미
- 3 형태학
- 4 가지 이점
- 4.1 건강을위한 이득
- 4.2 환경에 대한 이점
- 5 참고
특징
Lactobacillus bulgaricus 포자를 형성하지 않으며 이동성이 없다.. 그들은 자라는 미생물이다. 왜냐하면 그들은 낮은 pH가 성장하고 발달 할 수 있어야하기 때문이다 (5.4에서 4.6 사이의 pH).
그것은 고온 성 박테리아로서, 성장 범위는 45 ℃ oC에서 115 oC
그것은 캡슐을 가지고 있지 않지만 산업계는 프로 바이오 틱스를 환경 변화로부터 보호하기 위해 알지네이트 + 변성 유장 단백질의 인공 캡슐을 만들어 체내에서 더 큰 생존력을 갖도록 노력해 왔습니다.
서식지
이 박테리아는 불가리아 원산입니다. 따라서, 그것은 해당 지역의 포유 동물의 위장관에서 발견됩니다.
반면, 특정 균주 (GLB44)는 동일한 국가의 식물, 특히 갈란 투스 니 발리 스 (벨 꽃).
업계에 이상적인 기능
그것은 요구르트와 같은 다량의 음식의 개시제로 업계에서 사용됩니다. 이 의미에서 그것은 시너지 효과를 발휘합니다. 연쇄상 구균 열병균.
두 종은 함께 작용할 때 젖산을 형성하여 요구르트에 산 맛을줍니다..
산성 pH는이 pH 하에서는 거의 박테리아가 발생하지 않을 수 있기 때문에 방부제로 작용합니다. 이것은 또한 우유의 단백질을 응고시켜 요구르트의 완벽한 일관성을 제공합니다.
아세트 알데히드는 또한이 과정에서 형성되어 다른 화합물과 함께 요구르트의 독특한 향을냅니다. 요구르트의 제조에서이 미생물은 특히 사후 산성화 단계에서 결정적이다.
야채와 분리 된 것과 같은 일부 변종 (L. bulgaricus GLB44)은 특정 박테리아를 제거 할 수 있습니다 in Vitro, 박테리오신 생산 덕분에.
요구르트의 섭취는 유익한 박테리아로 장을 심고 Clostridium과 같은 특정 박테리아를 대체합니다..
이들은 proteolytic activity를 지닌 장내 박테리아로서 단백질 소화에 의한 phenols, ammonia, indoles와 같은 독성 물질의 생산을 담당합니다. 이 물질들은 세포의 노화에 기여하는 것 같습니다..
분류학
도메인 : 박테리아
부문 : Firmicutes
종류 : Bacilli
주문 : 락토 바실러스
제품군 : Lactobacillaceae
속 : 락토 바실러스
종 (種) : 델 브루 ii이
하위 종 : 불가리아.
형태론
그들은 그람 양성 간균으로 길게 특성화되며 때로는 필라멘트를 형성합니다.
그 Lactobacillus bulgaricus 그것들은 3 가지 다른 방식으로 나타낼 수 있기 때문에 복잡한 구조 형태를 가지고 있습니다 : 층류, 압연 및 회선.
대기업은 일반적으로 탄성과 황백색의 일관성을 지니고있다..
층상의 형태는 두 개의 표면을 가지고 있기 때문에 하나의 표면이 매끄럽고 하나는 거칠다. 첫 번째는 짧은 간균이 있고 두 번째는 효모가 특징입니다. 두 레이어 사이를 중간 레이어로 구분할 수 있습니다..
convolute 양식은 외부, 중간 및 내부의 세 가지 레이어로 구성됩니다..
외부에는 짧은 유산균이 풍부합니다. 이 매체는 긴 직선형 유산균, 긴 곡선 형 유산균 및 일부 효모를 비롯한 다양한 형태를 나타냅니다. 내부의 것은 유산균과 풍부한 해바라기를 동굴 속에 섞어 놓은 것입니다. 털이 많은 섬유질의 유산균이 풍부하다..
이점
건강을위한 이득
푸로 바이오 틱스를 함유 한 식품의 섭취는 항생제와 관련된 설사, 로타 바이러스로 인한 설사 및 클로스 트리 디움 디피 실 어린이 및 성인.
또한 과민성 장 증후군, 궤양 성 대장염의 증상을 감소시킬 수 있으며 괴사 성 장염 예방에 개입 할 수 있음이 밝혀졌습니다.
마찬가지로, 발효 과정에서이 세균은 소화 효소의 생산에 기여하는 에너지를주는 단쇄 지방산을 생성합니다. 필수 비타민 및 미네랄과 같은 대사 물질의 흡수를 돕습니다..
반면 과학적으로 입증되지는 않았지만 비만과 인슐린 저항성에 유익한 효과가있을 수 있다는 징후가 있습니다.
그들은 락토스 불내성 환자에서 유용합니다. probiotics를 가진 요구르트에는이 환자에서 결핍되는 효소가있다, ie lactase (beta galactosidase).
마찬가지로 콜론에서 암모니아 및 전구생 효소와 같은 유해한 대사 산물의 감소를 선호합니다..
면역 반응을 조절하여 면역 글로불린 A의 분비를 보호 장벽으로 증가시키고 지방 세포의 활성화를 유도하는 사이토킨 생성을 촉진합니다.
또한 음식에 대한 알레르기 반응을 감소시킵니다..
마지막으로, 식품과 함께 섭취하는 것이 L. bulgaricus 프로바이오틱스와 유제품의 발효에서 생성 된 안지오텐신 I 전환 효소의 펩티드 저해제의 존재로 인해 혈액 고혈압의 정상화에 역할을 할 수있다.
환경에 대한 이점
현재 다른 용도를 찾고 있습니다. Lactobacillus bulgaricus 옆에 연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus) 환경 보호, 특히 대수층 원천 보호를위한 일부 진균류.
치즈 산업은 유청이라고 불리는 환경에 독성을 지닌 쓰레기를 버리고 물을 오염시킵니다. 많은 연구 끝에이 미생물이 유청을 변형시키는 데 사용될 수 있음이 밝혀졌습니다.
식품, 화학, 화장품 및 의약품 제조에 유용한 젖산을 얻기위한 원료로 사용됩니다. 또한 젖산은 폴리 락트산 (PLA)이라는 생체 고분자를 생산하는데 사용될 수 있습니다..
이 물질은 생분해 성, 생체 적합성, 환경 친화적 인 물질이며 석유 화학 산업의 파생 된 플라스틱을 대체 할 수 있습니다.
참고 문헌
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