일반 및 특정 레스토랑의 목표

그 레스토랑의 목표 비즈니스 목표를 달성하고 전략적 비전을 달성하기 위해 관리자가 수립해야하는 목표로 정의됩니다. 다른 많은 비즈니스와 마찬가지로, 레스토랑 부문은 이익을 창출하기 위해 존재합니다.

그들의 비즈니스 모델은 음식을 생산하고 제공하는 데 기반을 둡니다. 그러나 그들은 또한 고객에게 제공하는 서비스와 같은 매우 중요한 요소에 영향을 미칩니다. 이런 이유로, 그리고 설립을 열기위한 모험에 착수하기 전에, 같은 것으로 추구되는 목표를 고려하는 것이 편리하다..

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• 1 대중 음식점의 일반적인 목적
• 2 특정 목표
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대중 음식점의 일반적인 목적

일반적인 목표는 회사가 존재하는 것입니다. 모든 식당은 4 가지 중요한 요소 인 음식, 봉사, 혜택 및 장수와 관련하여 몇 가지 일반적인 목표를 갖는 데 집중해야합니다..

음식

음식의 종류에 따라 식당은 고객의 기대를 충족시켜야하므로 반환 할 의향이 있어야합니다..

일부 식당은 절묘한 품질과 서비스를 추구하면서 더 까다로운 대중을 대상으로하지만 다른 사람들은 패스트 푸드 식당.

고객이 기대하는 품질을 유지하면서 식품을 생산하는 비용은 이익을 창출 할만큼 충분히 낮아야합니다..

음식은 서비스와 함께 고객 만족을위한 두 가지 결정적인 열쇠입니다. 그러므로 음식은 항상 최적의 상태에서 섭취해야합니다. 또 다른 중요한 요소는 메뉴가 모든 유형의 다이어트에 대해 다양하다는 것입니다..

예 : 멕시코 시티에있는 레스토랑의 음식에 관한 목표는 "신선한 멕시코 음식, 훌륭한 음식을 제공하는 것"일 수 있습니다..

서비스

사람들은 먹기 위해 식당에 가지 않습니다. 그들은 또한 여가로, 완벽한 경험을 즐기고 휴식을 취할 수 있습니다. 장식에서부터 구내에서 들리는 음악에 이르기까지. 서비스의 품질은 만족스럽고 실망한 고객의 차이를 만들어 내고 주요 목표가되어야합니다..

따라서 웨이터는 교육을 받아야하고 너무 강경하지 않고 항상 고객에게 제공되어야합니다. 이 선을 차별화하는 방법을 알면 훌륭한 웨이터와 평범한 웨이터를 구별 할 수 있습니다..

또한 대상 고객 및 식당 유형에 따라 음악은 반드시 한 종류 또는 다른 종류 여야합니다. 중간 정도의 볼륨으로 배치하여 다이너스가 목소리를 높이 지 않고도 말을 할 수 있도록하는 것이 좋습니다..

그리고 고객이 항상 (또는 거의 모든 것이 유효한 것이 아니기 때문에) 항상 옳다는 것을 잊지 마십시오. 그러므로 어떤 종류의 문제라도 있다면 가능한 한 많이 그를 만족 시켜서 좋은 인상을주고 친구들의 서클에 추천하십시오..

예 : 서비스에 관한 멕시코 시티 레스토랑의 목표는 "고객이 편안하고 편안하며 동시에 행복 할 수 있도록 서비스를 제공하는 것"일 수 있습니다..

수익성

모든 식당은 이익을 창출하기 위해 존재합니다. 따라서 레스토랑의 일반적인 목적 중 하나는 항상 이익 마진을 고려하는 것입니다. 시설에서 발생하는 가장 높은 비용은 노동 및 식량 비용입니다.

직원은 요리사에서 웨이터까지 모든 직원입니다. 그리고 음식의 그것들은 나중에 제공 될 모든 음식의 공급을 포함한다..

이 외에도 레스토랑에는 임대료, 수리비, 광고비 등 다른 비용이 있습니다. 따라서 수익성있는 비즈니스를 위해서는 이러한 모든 비용을 충당하고 충분한 이익을 창출 할만큼의 비용을 청구해야합니다.

장수

최고의 레스토랑은 고객들 사이에 큰 평판을 얻고있어 입소문을 자극하고 수익성을 높입니다..

사업장이 사업장을 소유하고 수익성이있는 경우 사업장이 무한정 유지 될 가능성이 높으며 이는 레스토랑의 일반적인 목표가되어야합니다.

예 : 부에노스 아이레스에있는 레스토랑의 목표는 "부에노스 아이레스의 대대로 가장 잘 알려진 레스토랑"이라고 할 수 있습니다..

특정 목적

구체적인 목표는 성공을 달성하기 위해 구체적이고 측정 가능한 결과를 추구하는 것입니다. 수익성을 일반적인 목표로 삼을 경우 구체적인 목표 중 하나는 고객 트래픽을 늘리거나 고객 당 평균 티켓을 늘리거나 이익률을 높이거나 인프라를 개선하는 것입니다..

트래픽 증가

성공을 달성하기 위해 레스토랑에서는 사람들이 구내에 들어가서 그들이 머무를 이유를 제공해야합니다.

이를 위해 소셜 네트워크, 서면 언론 및 라디오 및 TV 광고를 통해 마케팅 계획을 수행하는 것이 좋습니다. 식당 및 대중의 유형에 따라 다릅니다. 이 목적을 담당하는 부서는 마케팅입니다..

성공적인 마케팅 계획에는 이러한 행동과 비용의 영향을 평가하는 시스템이 포함되어 있으며 구체적인 객관적인 수치를 제공하는 목표를 정의해야합니다. 예를 들어, 예상되는 신규 고객의 수.

이러한 의미에서이 목표를 달성하기위한 작업은 예를 들어 페이스 북 광고, 트위터 광고 또는 웹 페이지의 광고에 일정한 주당 금액을 투자하는 것입니다. 주간지도 마련되어야한다., 해시 태그 소셜 네트워크 사용자와 상호 작용.

평균 티켓 높이기

클라이언트가 테이블에 앉으면 식당의 이익은 일반적으로 이것이 묻는 요리의 양에 달려 있습니다..

이를 위해 다양한 기술이 있으며, 그 중에 웨이터의 제안, 제품 테스트 또는 상향 판매.

또한 메뉴를 높이기 위해 좋은 결과를 줄 수 있습니다. 이 목표를 달성하기 위해 전략적 목표는 달성해야 할 클라이언트 당 평균 금액이 될 수 있습니다. 담당 부서는 영업 부서입니다..

이익률 향상

레스토랑 주인은 품질을 떨어 뜨리지 않고 더 큰 이익 마진을 달성하기위한 일련의 전략적 목표를 수립해야합니다..

이를 위해 우리는이 부문에서 가장 큰 두 가지 비용 인 식량과 노동 비용의 효율성을 높이고 낭비를 줄여야합니다. 여기에서 담당 부서는 구매, 인적 자원 및 운영 중 하나가 될 수 있습니다..

인프라 개선

구조의 변화는 커다란 투자를 필요로합니다. 이유는 그들이 세 심하게 계획되고 연구되어야하는 이유입니다. 구내 개장, 새로운 지역으로의 확장 또는 레스토랑 확장은 예산 및 시간을 포함해야하는 이러한 목표 중 일부입니다. 담당 부서가 확장 될 것입니다..

그러나 우리가 식사의 일반적인 목적을 참고로 취한다면,보다 구체적인 재료를 얻거나, 더 나은 요리사를 고용하거나, 제공되는 메뉴를 늘릴 수있는 특정 목표가있을 수 있습니다.

참고 문헌

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2. Thompson, A. and Strickland, A. (2003). "전략 기획 - 이론과 사례 ". 맥그로 힐.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. 식품 서비스 산업의 기원. 식음료 관리 ". 맥그로 힐.
4. Brown, Monique R. (2000). "너의 요리사의 테이블 주인이 되라. ". 블랙 엔터프라이즈