Lactic Fermentation이란 무엇입니까? 프로세스 및 제품

그 유산 발효 특정 박테리아와 곰팡이가 수행하는 대사 과정입니다. 이것은 미생물이 일부 식품에 존재하는 포도당을 섭취하여 젖산과 이산화탄소로 전환시키기 때문에 발생합니다.

이 프로세스는 자연스럽게 발생합니다. 그러나 역사적으로 우유, 육류 및 채소와 같은 다양한 종류의 식품의 보존 및 생산을 위해 인간이 활용 해 왔습니다.

젖산 발효는 식품의 특성을 잃지 않거나 변형시키지 않고 식품을 보존하도록 허용 한 기술적 발전에도 불구하고 전 세계적으로 유익한 방법으로 남아 있습니다.

이것은 그 경제적 및 건강상의 이점 때문이며, 무엇보다도 생산할 수있는 다양한 향기 때문입니다.

유산 발효의 과정

젖산 발효는 특정 유형의 박테리아와 균류가 식물, 씨앗 및 동물 조직에 존재하는 포도당을 취하여 유산과 이산화탄소를 생성하는 세포 과정입니다.

젖산을 생산하는 박테리아는 락토 바실러스, 락토 코커스, 류 코노 스톡 및 스트렙토 코커스 서모 필루스입니다. 발효에 관여하는 이들 미생물은 우유, 식물 기원의 제품 및 육지에서 발견됩니다.

발효로 생성 된 물질 인 젖산은 제품의 조성을 약간 변형시킵니다. 잘 적용된 이러한 변형은 영양 특성의 보전을 향상시키는 데 도움이됩니다..

이 산은 약한 향이 있고 음식의 PH를 감소시킵니다. 이 변환은 분해를 일으키는 일부 미생물에 대해 제품이 살기 힘들게 만듭니다.

덕분에 냉장 또는 화학 공정을 거치지 않고도 제품 수명을 연장 할 수 있습니다..

이산화탄소의 존재는 식품 보전에도 중요합니다. 이는 산소를 대체하기 때문에 가능합니다. 이렇게하면 분해에 도움이되는 물질을 안정화시켜 제품의 색상을 보존 할 수 있습니다.

유산 발효 기술은 극히 오래되었습니다. 그들은 역사를 통해 다른 문명에 의해 사용되어 왔으며 구술의 전통을 통해 전달되었습니다..

유산 발효를 일으키는 박테리아는 다양한 종류의 제품에 존재합니다. 이런 이유로, 각 문명이 그들을 발견하고 그것들을 이용하는 방법을 배웠던 방식은 매우 다양합니다..

그러나 유제품의 시작과 함께 우유 발효의 첫 번째 기술이 주어 졌음을 입증하는 것은 가능합니다. 이 관습은 유라시아와 북 아프리카에서 기원전 7 세기에 나타났습니다..

첫 번째 낙농 활동은 유목민 종족이 가축을 개발하기 시작한 것에 기인합니다. 이 과정에서 그들은 시간의 흐름에 따라 우유가 발효되기 시작했다는 것을 발견했습니다..

발효에는 과학적 설명이 없었지만, 다른 문명은 음식을 보존하기 위해 그것을 사용하는 방법을 발견했습니다. 이것이 그들이 전세계에 다양한 기술을 전파하고 유지하는 방법입니다..

루이 파스퇴르가 젖산 발효의 화학적 과정을 이해하기 시작한 것은 1856 년까지였습니다. 이들의 발견으로 인해 젖산을 생산하는 여러 종류의 박테리아를 분리하여 특정 목적으로 사용할 수있었습니다.

식품 보전을위한 새로운 방법의 출현으로 유산 발효의 전통적인 관행이 사라지지 않았다..

이것은 식품 보전 이외에이 기술이 다른 많은 장점을 제공하기 때문입니다.

이러한 장점 중 하나는 젖산으로 인해 가능한 다양한 변형입니다. 소금에 절인 양배추부터 살라미까지의 발효 식품은 다양하고 독특한 향기로 전 세계에서 인정 받고 있습니다..

그러나 일부 제품에서는 젖산의 존재로 인해 영양가가 향상됩니다. 예를 들어, 북유럽 국가에서는 비타민 D 함량이 높기 때문에 신맛이 나는 우유를 마시는 것이 좋았 기 때문에 태양이 몇 시간 밖에 걸리지 않는 겨울 날에는 필요했습니다.

이 외에도 일부 발효 식품은 장내 세균으로 알려진 장내에 서식하는 좋은 박테리아를 재생시키는 데 도움을주기 때문에 건강에 유익합니다. 변비 또는 복부 팽만감을 앓고있는 사람들에게 특히 필요합니다..

그러나, 아마도 젖산 발효의 가장 큰 이점은 저렴한 비용입니다. 통조림 제품은 경제적으로 취약한 많은 인구가 이용할 수 없거나 매우 비쌉니다..

이러한 이유로 젖산 발효는 과학적 및 경제적 제한으로 공동체에서 식량을 보존하고 영양 혜택을 얻는 이상적인 방법입니다..

이 전통 기술은 다른 식품의 보존과 생산을 위해 다른 문명을 제공했습니다..

이러한 이유로 전세계에서 락산 (lactic acid)으로 인해 생성되는 다양한 지방 제품을 찾을 수 있습니다.

다음은 몇 가지 예입니다.

발효유 : 그들은 요구르트와 치즈와 같은 제품의 기초입니다. 각각의 문화는 역사적으로 다른 기술을 발전 시켰습니다. 그래서 암말 우유의 쿠미 스에서 케 피어 또는 불가리아의 요구르트에 이르기까지 다양한 맛을 발견 할 수 있습니다.

발효 야채 : 이 그룹에서 우리는 소금물에 보존 된 올리브와 같은 제품을 발견 할 수 있습니다. 한국인 소금에 절인 양배추 또는 김치와 같은 양배추 기반 제제뿐만 아니라 절인 피클과 멕시코 jalapeño.

발효 육류 : 이 범주에는 쵸 리자, 푸에트, 살라미 소프 및 소프레타타와 같은 소세지가 포함됩니다. 높은 저장 용량 외에도 특별한 맛을 특징으로하는 제품.

발효 물고기와 해산물 : Tahilandia에있는 Pla raa의 경우와 같이 일반적으로 파스타 또는 쌀과 혼합 된 발효 된 생선 및 해산물의 다양한 유형이 포함됩니다.

발효 야채 : 콩과 식물에 적용되는 젖산 발효는 일부 아시아 국가에서 전통적인 관행입니다. 예를 들어 미소는 발효 된 콩으로 만든 파스타입니다..

발효 씨앗 : 전통적인 아프리카 요리에는 sumbala 나 kenkei와 같은 발효 종자로 만든 다양한 제품이 있습니다. 이 제품 중에는 조미료와 곡물로 만든 요구르트조차 있습니다..

« 행복이란 무엇인가? (심리학에 따르면) 그리스 철학이란 무엇인가? »