몫:
Hydrocolloids 속성, 유형, 용도 및 예
그 하이드로 콜로이드 그들은 주로 다당류와 일부 단백질을 포함하는 고분자 물질의 크고 이질적인 그룹입니다. 그 이름은 헬라어 용어에서 파생됩니다. 수력 발전소, 이는 물을 의미한다. 코라, 접착제.
탄수화물 또는 폴리 사카 라이드 중에는 전분, 한천, 수 많은 잇몸과 같은 하이드로 콜로이드가 있습니다. 콩 단백질, 카세인 또는 카제인, 젤라틴 및 계란 흰 단백질과 같은 상업적으로 높은 관심을 갖는 단백질 성질도있다..
친수성 콜로이드는 식물, 동물, 조류의 자연적 출처와 미생물에 의해 합성 된 것까지 다양한 출처를 가질 수 있습니다. 또한, 셀룰로오스 유도체와 같은 반 - 합성 물질 일 수있다.
친수성 콜로이드는 물과의 접촉시 점성의 미세한 분산 물 또는 겔을 형성합니다. 즉 친수성이어서 친수성 콜로이드라고도 불립니다. 그들은 그것들의 분 지형 및 고분자 구조 내에 물을 가두어 놓는다..
이러한 방식으로, 그들은 식품, 제약, 의학 및 연구 분야에서 일반적으로 사용되는 다양한 질감, 점도 및 탄성을 생성합니다.
색인
- 1 속성
- 2 가지 유형
- 2.1 그 화학 구조에 따라
- 2.2 출처 또는 출처에 따라
- 3 용도
- 3.1 식품 산업에서
- 3.2 약학, 연구 및 임상 실험실
- 3.3 의학에서
- 4 하이드로 콜로이드의 예
- 5 참고
등록 정보
-분자 구조에서 많은 수산기 (-OH)를 가지고 있기 때문에 물과의 수소 결합을 확립하게되므로 친수성이며 접촉 할 때 콜로이드 분산을 형성합니다..
-마찬가지로, 하이드로 콜로이드는 이온 또는 온도 변화로 인해 젤을 형성 할 수 있습니다.
-하이드로 콜로이드는 젤, 증점제, 텍스타 라이저 (texturizers) 등의 형성 특성 때문에 식품 산업에서 첨가제로 매우 유용합니다.
-그들은 음식의 두께 나 질감을 증가시킬 수 있습니다. 얼음 결정의 형성을 제어하는 역할을한다. 음식의 불투명도와 풍미를 바꿀 수있다..
-친수성 콜로이드는 단독으로 사용할 수 있으며, 경우에 따라서는 그 특성이나 성질에 시너지 효과를 나타내는 혼합물이 사용되어 유용성이 증가합니다.
유형
친수성 물질은 화학 구조, 기원, 특성, 기타 특성과 같은 몇 가지 기준을 고려하여 분류 할 수 있습니다.
그것의 화학 구조에 따르면
Hydrocolloids는 다당류 또는 단백질로 두 개의 큰 그룹으로 분류 할 수 있습니다. ~ 사이 다당류 셀룰로오스, 알긴산 염과 같은 직 쇄형 일 수있다; 전분 및 덱스 트란과 같은 분지 된 것.
또한, 다당류를 구성하는 모노 사카 라이드의 유형에 따라, 호모 다당류 o 헤테로 다당류.
사이에 호모 다당류 글루코오스의 긴 분지 화 된 사슬에 의해 형성된 전분을 언급 할 수 있는데, 즉 동일한 유형의 모노 사카 라이드를 함유한다.
사이에 헤테로 다당류 또는 하나 이상의 유형의 모노 사카 라이드에 의해 형성된 탄수화물은 아가, 아라비아 고무와 같은 하이드로 콜로이드 (hydrocolloids)이며,.
카제인 그룹, 젤라틴 및 계란 흰자루 단백질은 자연이며 단백질.
출처 또는 출처에 따라
그들의 기원에 따르면, 하이드로 콜로이드는 야채, 동물, 조류 및 미생물로부터 얻어지는 자연 대단히 많은 것으로 분류 될 수 있습니다. 아래에 명시된 바와 같이 천연 또는 화학적으로 변형 된 유도체로부터 얻은 일부가 있습니다.
식물성
식물의 여러 부분의 추출물에서 우리는 셀룰로오스, 펙틴, 전분, 아라비카, 타마 린드 껌 등의 다양한 잇몸을 언급 할 수 있습니다.
동물 기원
이것은 젤라틴, 카세인, 계란 흰자미 단백질, 콩 단백질.
조류에서 얻음
조류의 다른 유형의 예를 들어, 한천, carrageenans, 알지네이트.
미생물 기원
크 산틴, 덱스 트란, 가지, 떼기 등.
변형 또는 반합성
메틸 셀룰로오스, 에틸 셀룰로오스, 카르복시 메틸 셀룰로오스, 프로필렌 글리콜 알긴산 염, 변형 된 전분 등.
용도
식품 산업
하이드로 콜로이드는 증점제 및 겔화 첨가제로서 식품 산업에서 사용됩니다. 이들은 점도 및 음식의 질감과 같은 특성을 수정합니다..
사용 된 하이드로 콜로이드, 그것의 농도, pH, 온도 및 사용 된 식품에 따라 저장 수명이 연장되고 음식의 질이 향상되며 다인의 입안에 다른 감각이 유발됩니다.
수프, 소스, 토핑 및 샐러드 용 드레싱의 증점제로는 아라비카, 구아, 구아 란, 캐롤 등 다양한 형태의 껌이 사용됩니다. 크산 산과 녹말 또한 증점제입니다..
펙틴, 알긴산 염, 한천, 젤란 및 카라기난과 같은 친수성 콜로이드 화제는 주로 젤리, 잼, 설탕이 적은 젤라틴 및 기타 식품 중 아이스크림에서 겔 화제 또는 겔 형성 제로 사용됩니다..
한천 한천과 같은 하이드로 콜로이드 (hydrocolloids)가 있는데, 이는 준비 과정에서 동물 기원 물질을 함유하고있는 기존의 젤라틴을 사용하지 않기 위해 채식주의 자에 의한 요리에 사용됩니다.
약국에서 연구 및 임상 실험실
한천과 같은 친수성 콜로이드는 다양한 유형의 미생물 배양 배지의 준비에 사용됩니다. 그것은 멸균 온도를 변화시키지 않고 이들 매체에 다른 질감을 부여하는 기초입니다..
다른 크로마토 그래피 및 겔 여과 공정을 수행하는 수단으로서, 일반적으로 컬럼에서 사용되는 하이드로 콜로이드 Sephadex가 사용된다. 이것은 다른 크기 또는 분자량에 따라 단백질 및 기타 생체 분자의 분리 또는 정제를 허용합니다.
의학에서
특정 조건 하에서 치과에서 알지네이트 및 한천 하이드로 콜로이드는 치아 인상에 좋은 재료입니다.
의학에서, 덱스 트란, 히드 록시 에틸 전분, 젤라틴과 같은 하이드로 콜로이드 (hydrocolloids)는 혈액량 감소 및 저혈병 치료를위한 주입액 및 부피가 큰 용액에 사용됩니다..
잇몸과 같은 하이드로 콜로이드는 외과 용 붕대, 드레싱 또는 궤양 및 상처의 치료를 위해 적용되는 커버 용 바이오 접착제의 제조에 사용됩니다.
셀룰로오스와 같은 한천은 인체의 소화 기관에 의해 소화 될 수 없기 때문에 에너지를 제공하지 않지만 물을 보유하는 섬유 역할을하며 이는 완하제와 같은 의약품에 사용됩니다.
하이드로 콜로이드의 예
이전 섹션에서 언급 한 하이드로 콜로이드의 많은 예가 있으며, 그 중 다음이 더 자세한 내용과 함께 확장 될 수 있습니다.
-덱스 트란 다당류. 그것은 갈라 지거나 가교 결합되어 있으며, 세파 덱스 (sephadex)에서 사용되는 다량의 글루코스에 의해 형성되며, 내부에는 세공이있는 3 차원 구형 젤이다..
이 구체는 서로 다른 종류의 세파 덱스를 얻는 유기 체인의 가교 결합을 변형시킵니다. 가교 결합 또는 가교 결합이 높을수록 구체의 기공 크기가 작아진다.
-그 카라기난, 갈락토오스 유래의 여러 가지 형태로, 퍼셀라나 로스 (furcellaranos)를 포함하며, 상이한 속 및 종의 적 조류 (red algae)로부터 얻어진다.
-다양한 잇몸 중에서도 예를 들어 언급할만한 가치가 있습니다. 아라비아 검, 다양한 형태의 아카시아로부터 추출 된 수지로부터 얻어지는.
-그리고 마지막으로 곡물의 파생물 중에는 아라비돕시스, 그 이눌린, 많은 다른 예들 중에서.
참고 문헌
- AACC International Online Books. 제 1 장 : 식품 친화 수화물 소개. 찍은 위치 : aaccipublications.aaccnet.org
- Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Hydrocolloids의 수첩. 가져온 주소 : https://books.google.co.ve
- 식품 Hydrocolloids의 일반 개요. [PDF] From : application.wiley-vch.de
- Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). 음식에서 농축 제와 겔 화제와 같은 친핵 콜로이드 : 비평 Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
- Jasmin Foo. (2018). 한천 한천 만드는 법. 스냅 가이드 찍은 것 : snapguide.com
- 위키 백과. (2018). 세파 덱스. 출처 : en.wikipedia.org