Tubers 특성, 유형, 특성 및 예

그 괴경 그들은 식물의 일부 종의 음식 저장의 줄기이며, 땅 아래에서 자라며 무성 생식을 위해 봉사합니다. 식물은 겨울이나 가뭄 중에 생존을 위해 그리고 재배를위한 에너지와 영양소의 예비로서 다음 번 성장기에 사용합니다.

정원 가꾸기에는 식용 괴경과 다른 직원이 있습니다. 후자의 사이에서 시클라멘, Sinningia 및 몇몇 begonias가있다. 줄기 tubers의 일반적인 음식 종 중 감자 (딱정벌레)와 참마 또는 참마 (Dioscorea spp).

그들은 또한 ocumo (Xanthosoma sagittifolium), 타로 (Colocasia esculenta L.), olluco, 매끄러운 감자, ruba, ulluco 또는 melloco (Ullucus tuberosus) 와 rutabaga (브라 시카 에레라 세아). 이 정의에서 뿌리의 농축 (뿌리 또는 뿌리 tubers)에서 발생하는 몇 가지 종입니다..

후자 중에는 카사바, 카사바 또는 카사바 (Manihot esculenta); 고구마, 고구마, 고구마 또는 고구마 (이포 마 바타 타); 셀러리 (Arracacia xanthorrhiza); 와 붉은 사탕 무우 (Beta vulgaris).

색인

• 1 괴경의 주요 특징
• 2 가지 유형
• 3 재산 / 건강상의 이점
  • 3.1 필수 영양소
  • 3.2 광물
  • 3.3 조직 손상 감소
• 4 예
  • 4.1 셀러리 (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 고구마 (Ipomea batata)
  • 4.3 참마 또는 참마 (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 올 루코 (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 감자 (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 타로 (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 유카, 카사바 또는 카사바 (Manihot esculenta)
• 5 참고

괴경의 주요 특징

인간과 동물은 땅 밑에서 자라는 뿌리와 줄기의 짧은 농화에서 영양물의 축적을 이용합니다..

괴경은 기본적으로 전분과 물로 이루어져 있습니다. 모두 질소 함량이 적고 지방의 양이 거의 없습니다..

예를 들어 감자와 카사바는 조리 과정에서 상당 부분이 손실 되더라도 대량으로 섭취하면 비타민 C의 중요한 공급원이됩니다.

셀러리와 고구마 또는 고구마는 프로 티타민 A이며,이 영양소는 더욱 색이 풍부하고 부유합니다.

유형

괴경은 두 가지 유형으로 분류 할 수 있습니다 : 줄기와 뿌리.

줄기 tubers의 예는 감자입니다. 윗면은 새싹과 잎을 낳고, 아래쪽은 뿌리를 만든다. 종종 그들은 토양 표면에 위치하고 원래 식물의 측면에서 자랍니다..

근채절의 예는 고구마입니다. 그것은 루트의 중간, 끝 또는 완전한 루트에서 자랄 수있는 저장 기관으로 기능하는 변형 된 측면 루트를 가지고 있습니다.

재산 / 건강상의 이점

필수 영양소

튜 버는 미네랄, 수용성 섬유 및 필수 비타민의 훌륭한 공급원입니다..

예를 들어 고구마는 항산화 물질로 작용하여 유리기에서 신체를 보호하는 비타민 C 및 베타 카로틴의 풍부한 원천입니다.

미네랄

괴경에는 배설물과 소화 기관의 건강을 유지하기 위해 작용하는 섬유, 망간, 칼륨 및 구리와 같은 미네랄이 풍부합니다..

섬유질은 더 나은 소화를 촉진하고 지방 흡수를 최소화하며 심혈 관계 질환의 위험을 줄입니다..

조직 손상 감소

tubers의 영양소는 조직 손상을 복구하여 작동합니다. 예를 들어, 비타민 A는 시력을 향상시키고 시각 장애를 감소시킵니다. 반면에 비타민 C는 세포 손상을 치료합니다..

이러한 일반적인 영양 특성 외에도, 다음은 일부 괴경의 특정 특성에 대해 논의 할 것입니다.

예제들

셀러리 (Arracacia xanthorrhiza)

이 식물은 안데스 ​​지역 출신으로 해발 200 ~ 3600 미터의 고도에서 자랍니다. 옥수수, 콩, 커피와 같은 다른 음식으로 재배되기도합니다..

그것을 날 것으로 먹을 수는 없지만 그것이 조리 될 때 그것은 즐거운 향과 향을 조성합니다. 삶은 뿌리는 감자와 비슷하게 사용됩니다. 그것은 고명으로 봉사하고, 퓌레로 분쇄되고, 케이크 또는 스프에있는 성분으로 미트볼과 뇨키로 형성된다..

그들은 튀긴 칩, 비스킷, 밀가루와 셀러리 전분을 만듭니다. 후자는 고도로 소화 가능하다..

식용 부분 100g 94 킬로 칼로리 셀러리, 물 73.2 g, 단백질 1g, 0.1 g의 지방 24.3 g 총 탄수화물, 섬유 2g, 회분 1.1 g을 포함 , 25mg의 칼슘 및 60mg의 인.

또한 철분은 0.9mg, E.R은 57μg입니다. 비타민 A, 342 μg 총 등가물 β- 카로틴, 0.06 mg 티아민, 0.04 mg 리보플라빈, 3.5 mg 니아신 및 18 mg 아스 코르 빈산.

고구마 (이포 마 바타 타)

그것은 열대 아메리카 출신이다. 고구마, 고구마 또는 고구마는 종종 북미에서 참마라고 불리 웁니다. 그러나 이것은 참마와 식물 학적으로 매우 다릅니다 (Dioscorea spp), 아프리카와 아시아 출신이다..

그것은 여러 가지 방법으로 소비됩니다 : 삶은, 으깬, 튀김 또는 시럽 통조림. 게다가 간단한 전분, 고구마 복잡한 탄수화물,식이 섬유 및 베타 - 카로틴 (프로 비타민 카로티노이드 하나)는 다른 미량의 온화한 내용 칼륨, 저염 풍부.

고구마의 식용 가능한 부분 100 그램에는 108 Kcal, 물 68.7 g, 단백질 1.5 g, 지방 0.4 g, 총 탄수화물 28.5 g,식이 섬유 3.8 g,식이 섬유 3.8 g 칼슘 1mg, 인 62mg, 철 1.2mg 및 마그네슘 25mg.

또한 아연 0.90 mg, 구리 0.16 mg, 나트륨 4 mg, 칼륨 473 mg, E.coli 50 μg로 구성되어 있습니다. 비타민 A, 총 당량 300μg β- 카로틴, 티아민 0.11mg, 리보플라빈 0.05mg, 니아신 0.7mg 및 아스 코르 빈 산 23mg.

참마 또는 참마 (Dioscorea spp)

그들은 오세아니아와 미국에서 자란 인도와 말라 야 출신이다. 그들은 조리, 조림 또는 튀김을 먹습니다. 종과 품종에 따라 맛은 매우 다양하며 경우에 따라 단맛이 나고 가루가 나며 밤에는 맛이 더 자주 나타난다. 일부 아프리카 종은 씁쓸하지만 독성이 없습니다..

과야 나족의 토착민들도 칼리, 참마로 만든 전통 맥주. 98 킬로 칼로리를 제공 식용 부 100 g, 물 73.4 g, 단백질 2.1 g, 0.2 g의 지방, 탄수화물 총 23.4 g,식이 섬유 1.5 g, 18 mg의 칼슘 , 49 mg의 인 및 0.9 mg의 철.

이러한 100g 내에 또한 아연 0.11 ㎎, 10 mg의 구리, 393 mg의 나트륨, 0.12 mg의 티아민, 리보플라빈 0.03 밀리그램, 0.4 밀리그램의 니아신과 아스코르브 산이다 7 mg의.

참마의 일부 종은 스테롤을 함유하고 있으며, 스테롤은 제약 산업을 피임 호르몬 제조 원료로 제공합니다.

오쿠 모 (Xanthosoma sagittifolium)

그것은 중미 원산이며 열대 지방에서 가장 큰 발전이 있습니다. 하와이 및 다른 태평양 섬에서 매우 인기가 있습니다..

가지고 여러 이름 후프 카마초, macabo, chonque, mangareto 또는 mangarito, mafafa, Mangará - 미림 또는 mangarás, rascadera, 코끼리의 귀, YARO, taioba, 토란, 고구마와 토란을 낳았다.

식물은 또한 관상용이다. 흰색과 보라색 황토의 두 가지 괴경은 바깥 쪽이 어둡고 흡수되기 전에 열에 의해 파괴되어야하는 양분과 알칼로이드가 포함되어 있습니다.

원시 ocumo는 칼슘 oxalate의 높은 콘텐츠 때문에 먹지 않아야합니다. 이것은 자극적 인 성질을 주며 일시적인 다세포를 유발할 수 있습니다. 

103 킬로 칼로리, 물 71.9 g, 단백질 1.7 g, 0.8 g의 지방, 탄수화물 총 24.4 g,식이 섬유 2.1 g, 22를 제공 ocumo의 식용 부분 100g 칼슘 1mg 및 인 72mg.

0.9 mg의 철, 3 μg의 E.R. 비타민 A, 18 μg 총 등가물 β- 카로틴, 0.13 mg 티아민, 0.02 mg 리보플라빈, 0.6 mg 니아신 및 6 mg 아스 코르 빈산.

올루 코 (Ullucus tuberosus)

남미의 안데스 지역에서 가장 중요한 뿌리 작물 중 하나입니다. 그것은 주로 으깬 땅에 삶은 결절이 수프와 스튜의 증점제로 소비됩니다.  

잎은 또한 식용이며 시금치와 비슷합니다. olluco 100g은 74.4Kcal, 탄수화물 15.3g,식이 섬유 0.9g, 지방 0.1g 및 단백질 2.6g을 제공합니다.

감자 ((Solanum tuberosum L.)

베네수엘라에서 칠레에 이르기까지 안데스 산맥의 원산지입니다. 세계에는 약 5000 종의 감자가 있으며, 동일한 종자는 종자로 사용됩니다.

감자의 식용 부분 100 그램에는 81 Kcal, 물 77.5 g, 단백질 2 g, 지방 0.1 g, 총 탄수화물 19.5 g, 섬유 1.6 g, 칼슘, 인 45mg 및 철 0.8mg.

또한 마그네슘 20mg, 아연 0.35mg, 구리 0.09mg, 나트륨 3mg, 칼륨 411mg, 티아민 0.10mg, 리보플라빈 0.06mg , 1.2 mg의 니아신, 0.31 mg의 비타민 B6 및 20 mg의 아스 코르 빈산.

타로 (Colocasia esculenta L.)

그것은 인도 남부와 동남아시아에서 온 것으로 믿어 지지만, 카리브해 제도와 아메리카 대륙에 널리 퍼져 있습니다. 필리핀에서는 gabi, abi 또는 avi로 알려져 있습니다. 그것은 구운, 구운 또는 삶은 소비됩니다..

이 오일을 칼슘 옥살산 염의 존재로 섭취하면 안됩니다. 타로는 중국 음식과 대만 음식에서 흔히 사용되는 재료입니다. 결절은 일반 올빼미보다 작으며 바깥 쪽은 어두운 동심원의 고리가 있지만 내부는 흰색입니다..

참마와 달리 자르면 황색이되지 않습니다. 타로 100g은 물 56.8g, 단백질 1.2g, 지방 0.2g, 총 탄수화물 40.9g,식이 섬유 3.5g, 칼슘 48mg, 인, 2.2mg 철, 0.18mg 티아민, 0.06mg 리보플라빈 및 1.3mg 니아신.

유카, 카사바 또는 카스사바 (Manihot esculenta)

오리 노코 강과 아마존 강 유역에 고유합니다. 괴경은 두꺼운 단단하고 갈색이고 내부는 흰색이다. 브라질에서는 먼로 하 또는 카사바 밀가루.

달콤한 유카는 튀김이나 parboiled 소비됩니다. 카사바에서 추출한 전분은 타피오카 (tapioca)로 알려져 있습니다. 쓴 유카는 시안화 수소산을 방출 할 수있는 배당체를 함유하고 있습니다. 인디언들은 독성 액체를 전분에서 분리하여이 유카를 긁어서 눌러 버립니다. 유독 한 액체는야말로.

누르면 전분과 함께 cassabe 또는 casabe 준비가되어 있습니다. 이것은 불에 조리 된 카사바 밀가루의 커다란 건조한 디스크로 구성되어 있습니다..

카사바의 식용 부분 100 그램에는 143 Kcal, 물 61.6 g, 단백질 1.1 g, 지방 0.2 g, 총 탄수화물 36.5 g, 섬유 2.3 g, 29 mg 의 칼슘과 53mg의 인.

또한 카사바 100 그램에는 철 0.7 mg, 마그네슘 70 mg, 아연 0.55 mg, 구리 0.16 mg, 나트륨 15 mg, 칼륨 344 mg, 티아민 0.06 mg, 리보플라빈 0.03mg, 니아신 0.6mg 및 아스코르브 산 35mg.

참고 문헌

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