몫:
Chia 가루 재산, 영양가 및 소비
그 치아 밀가루 chia 종자의 연삭 결과입니다 (샐 비아 히스패닉 L). 이를 위해 전체 또는 이전에 탈지 된 종자가 사용됩니다. 전체 chia 밀가루는 씨앗의 모든 혜택을 가지고 있으며, 또한, 자사의 요리 사용을 촉진의 이점을 가지고.
치아 씨앗에는 높은 수준의 단백질, 지질,식이 섬유, 비타민 및 미네랄이 함유되어 있습니다. 그러나 그 명성은 필수 지방산 인 알파 리놀렌산 (오메가 3)의 높은 함량에 기인합니다. Chia 밀가루에는 항산화 기능을 가진 생리 활성 성분이 함유되어 있는데, 예를 들어 카페 산과 클로로 제닉 산.
밀가루가 전체 씨를 밀링 할 때 밀폐 용기에 담아 시원한 곳에 보관하고 산화 방지를 위해 빛으로부터 보호하는 것이 좋습니다. 탈지 분은 가능한 산화 분해의 단점이 없다.
이 가루는 일단 기름이 추출되면 씨를 갈아서 유래한다. Chia는 myricetin, quercetin 및 kaempferol과 같은 플라 보놀이 풍부합니다. 또한, 그것은 점액, 물을 보유 할 수있는 수용성 섬유의 유형을 포함합니다. Chia 가루는 글루텐을 포함하지 않는다.
색인
- 1 속성
- 2 영양가
- 2.1 단백질
- 2.2 아미노산
- 2.3 탄수화물
- 2.4 무기물 함량
- 3 그것을 소비하는 방법?
- 4 참고
등록 정보
전체 씨앗으로 만든 치아 밀가루는 오메가 3 (ω-3) 지방산을 가장 효율적으로 기여하는 식품 중 하나입니다. 화학적으로이 필수 지방산이 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA)으로 전환 된 다음 DHA (docosahexaenoic acid).
EPA와 DHA는 전갱이, 참치, 연어와 같은 지방 함량이 높은 어류에서 발견됩니다. 또한 flaxseed 및 호두와 같은 알파 linolenic 산의 식물 소스가 있습니다.
Chia는 ω-3 (68 %)의 높은 함량을 가지고 있으며이 지방산이 풍부한 다른 식물성 원료 인 아마씨 (57 %)보다 높습니다. 이 씨앗은 ω-3 동물 기원과 관련된 주요 문제 중 하나를 제시하지 못한다 : 물고기 같은 맛.
섭취하면 EPA와 DHA가 모두 세포막을 구성하는 인지질의 일부가되어 광범위한 항 염증 및 세포 보호 기능을 가진 제품을 생성합니다. 또한, 오메가 3가 관상 동맥 심장 질환의 위험을 감소 시킨다는 것이 입증되었습니다..
Chia 밀가루는 장의 이동을 개선하고 섬유질이 풍부한 제품이기 때문에 변비에 대처합니다. 치아 밀가루를 함유하는 섬유의 대부분은 불용성식이 섬유, 특히 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌이다.
불용성 섬유는 발효가 잘되지 않아 소화되지 않은 분획 및 물을 보유 할 수있는 능력으로 인해 분변의 질량이 증가합니다. 불용성 섬유의 섭취는 물을 흡수 할 때 위가 공간을 차지하기 때문에 포만감과 관련이 있습니다. 또한, 당뇨병의 위험을 감소시킵니다..
chia에있는 점액의 존재는 채식주의 자 조리법에있는 계란 대신에 밀가루를 사용하게합니다. 치아의식이 섬유에서 추출한 껌은 식품 첨가물로 사용되어 준비 과정에서 기능성을 향상시킬 수 있습니다..
지금까지는 치아의 섭취가 건강에 악영향을 미치거나 약물과 상호 작용한다는 증거는 발견되지 않았습니다. Chia에 산화 방지제가 존재하면 밀가루는 올바르게 저장되는 한 오래 보관할 수 있습니다.
영양가
Chia 종자 가루 100 그램은 486 Kcal을 제공합니다. 수분 함량은 낮지 만 (6 %),이 유형의 제품에서는 정상 범위로 간주됩니다. 그것은 19 %의 단백질, 34 %의 지방과 46 %의 탄수화물을 포함하며, 그 중 83 %는 섬유질입니다.
단백질
단백질 함량은 다른 종자와 비슷하지만 대부분의 곡물보다 높습니다 (예 : 밀가루 13.5 %, 옥수수 가루 7.2 %). 고단백 섭취는 충만감과 관련되어 음식 섭취를 줄이는 것으로 알려져 있습니다.
치아 밀가루의 단백질 분획은 귀리의 단백질 분획과 유사한 윤곽을 보입니다 : 약 55 % 글로블린, 20-25 % 글루 테린, 10-15 % 알부민과 같은 비율의 프로타민.
아미노산
치아 가루에는 황 함유 필수 아미노산 인 시스테인과 메티오닌의 함량이 높은 비율로 나타납니다. 그러나, 라이신과 트립토판은 제한적이다. FAO가 제안한 기준에 비해 부족한 비율이다..
단백 분해 효소 억제제와 같은 비 영양 화합물의 존재에 대한보고는 없으며 단백질 사용을 줄일 수 있습니다.
탄수화물
치아 종자 가루의 탄수화물 함량의 83 %가 섬유 형태입니다. 즉, 100g의 chia 가루에 38g의 섬유가있다..
무기물 함량
Chia는 높은 무기질 함량과 낮은 비타민 함량을 가지고 있습니다. 이들 미네랄은 망간, 인, 구리, 셀레늄, 철, 마그네슘, 칼슘.
일부 미네랄은 섬유의 구성 요소와 불용성 화합물을 형성 할 수 있습니다. 따라서 철분과 아연의 흡수는 chia 종자의 phytic acid 함량으로 인해 감소 될 수 있습니다.
그것을 소비하는 방법?
Chia 종자 가루는 보충 교재 또는 전통적인 가루 대체 많은 준비에서 추가 될 수있다. 맛이 아주 좋지 않다는 장점이 있습니다..
밀가루의 색깔은 씨앗의 색깔에 따라 달라질 수 있습니다. 흰색에서 갈색 또는 검은 색으로 변합니다. chia 가루의 포함은 글루텐 자유로운 규정 식에있는 유망한 선택권입니다.
밀가루를 완전히 대체하거나 옥수수, 아몬드 또는 쌀과 같은 다른 밀가루와 함께 사용할 수 있습니다..
액체를 흡수하고 겔을 형성하는 능력으로 인해, 소스의 증점제 또는 조리법의 달걀 대신 바인더로 사용할 수도 있습니다..
달걀 대체물을 만들기 위해 chia 가루 2 큰 스푼과 찬물 반 컵 1/2을 섞어 30 분 동안 쉬게하십시오. 이것은 계란 대용품의 ¼ 컵에 해당합니다..
참고 문헌
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