팔미틴산 화학 구조, 속성, 식품

그 팔 미트 산, 또는 n- 헥사 데칸 산은 IUPAC 명명법에서 주로 아프리카 야자 기름에서 발견되는 포화 된 선형의 장쇄 지방산이다Elaeis guineensis). 그것은 거의 모든 동물성 또는 식물성 지방에 존재하며 또한 화학 합성에 의해 얻어진다.

팔 미트 산은 우유의 주요 지방산 중 하나이므로 치즈, 버터 및 유제품에 포함되어 있습니다. 그것은 또한 모유의 지질의 일부입니다. 그것은 동물의 몸의 주요 구성 요소이므로 고기에 포함되어 있습니다..

인간에서는 지방의 21 ~ 30 %를 차지합니다. 그것은 지방산 (지방산의 합성) 동안 생산 된 최초의 지방산이며, 더 긴 지방산은 그로부터 생산 될 수 있습니다.

팔미틴산 염은 팔미틴산과 세틸의 염이고, 팔미 틸 알콜은 다른 화학적 유도체이다. 둘 다 화장품 업계에서 사용된다..

색인

수식 및 화학 구조

그것은 16 개의 탄소 원자를 포함하고 instauration이 없기 때문에 16 : 0으로 표현됩니다. 그것의 화학 공식은 CH₃(CH₂)₁₄COOH. 또한 C로 표시 될 수 있습니다.₁₆H₃₂O_2.

비누화는 지방산이 알칼리와 반응 할 때 발생하는 화학 반응입니다. 이 반응의 생성물은 알콜 인 글리세롤과 지방산 염.

팔 미트 산은 수산화 나트륨 (가성 소다 또는 잿물)으로 비누화되어 나트륨 팔 미트 산염, 염을 형성한다. 팔미틴산 나트륨의 화학식은 C₁₆H₃₁NaO₂.

세틸 또는 팔미 틸 알콜은 또한 팔미틴산으로부터 얻어진다. 그것은 수식 CH의 지방 알코올입니다₃(CH₂)_{15 명}오하이오. 비타민 A는 산화 방지제입니다. 화학적으로 그것은 레티놀 (비타민 A)과 팔 미트 산의 에스테르이며, 화학식 C₃₆H₆₀O₂.

팔 미트 산은 실온에서 고체이며 무색의 백색 결정으로 나타납니다. 사라지지 않는 종이에 기름 얼룩을 남겨 둡니다..

진공 또는 과열 증기로만 증류 할 수 있습니다. 그것은 물에 녹지 않으며 아밀 아세테이트, 알콜, 에테르, 사염화탄소 (CCl₄), 벤젠 (C₆H₆)이며 클로로포름 (CHCl)에 매우 잘 용해된다₃). 가열하면 염증이 생기고.

팔 미트 산과 스테아린산은 거의 항상 함께 발견되며 두 가지 모두 비슷한 방식으로 얻어집니다. 끓는 알콜에 가용화 한 후, 팔 미트 산을 62.6 ℃로 냉각시켜 결정화시킨다.

순수한 산은 기름기가있는 광택의 비늘 형태로 작은 결정에서 결정화되며 분자량은 256.4 g / mol입니다. 25 ° C에서 그 밀도는 0.852 g / cm입니다.³; 비등점은 351-352 ° C.

저렴하고 가공성이 좋으며 가공 식품의 기호성 ( "입맛")에 기여하기 때문에 식품에 널리 사용됩니다.

비타민 A는 우유를 감추어 잃어버린이 비타민의 함량을 대체하기 위해 저지방 또는 무 지방 우유에 첨가됩니다.

그들은 팔 미트 산과 스테아르 산 코코아 버터가 풍부한 지방, 시어 버터 (Vitellaria paradoxa) 와 보르네오 또는 illipe (Shorea stenoptera).

팔 미트 산이 풍부한 오일 중에 면화가 22 %, 옥수수와 같은 곡물의 배아에서 만들어진 것. 이것은 13.4 %의 팔미틴산.

라드는 팔 미트 산 25.4 %, 쇠고기 26.5 %, 거위 버터 21 %, 버터 20.6 %, 코코아 버터 25 %.

올리브 오일에는 11.5 %의 식물성 유지 (콩, 유채, 해바라기, 참깨, 땅콩)에는 팔 미트 산 함량이 10 % 미만입니다.

팔미틴산의 주요 공급원은 야자 기름과 정제 과정의 부산물입니다. 조잡한 야자 기름은 실온에서 반고체이다. 그것은 팜 오일의 열매의 중간 중 섬유에서 압력 또는 용매로 추출하여 얻어진다..

그 색은 카로티노이드 안료와 크 산토 필 (xanthophyll)의 존재로 인해 황색을 띠고있다. 즉, 프로 비타민 A 함량이 높고 비타민 E (토코페롤).

이는 팔미틴산과 올레산 (팔 미트 산은 44 %, 올레산은 39 %)을 1 : 1의 비율로 함유하고 있습니다. 이 조성물은 산화에 대한 높은 안정성을 나타낸다.

그것의 견실함은 수소 첨가를 요구하지 않는 것을 허용한다, 그래서 그것은 실제로 자유로운 트랜스 지방이다. 야자 기름의 실온에서 액상 분획 인 팔라틴 올레 인은 40 %의 팔미틴산.

그것은 순수한 형태와 다른 액체 오일과 혼합 된 액체 식용유로 사용됩니다. 고온에서 매우 안정한 오일입니다..

팜 스테아린은 52 %의 팔 미트 산을 함유하고 있으며, 팜유의 실온에서 고형분에 해당합니다.

팔 미트 산 섭취는 포화 지방의 섭취를 증가시켜 심혈 관계 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

- 팜 스테아린은 마가린, 베이커리 용 고체 지방, 쇼트닝 비누의 제조.

- 팜 올레 인은 산업용 튀김 및 냉동 및 탈수 요리의 준비에 사용됩니다. 마찬가지로 팜 레 올린과 다른 오일 및 지방의 혼합물은 우유 대체물과 이유식의 제형으로 사용됩니다.

- 팔미틴산 나트륨은 비누와 화장품의 기초를 만드는데 사용되는 소금 중 하나입니다. 그것은 계면 활성제와 유화 성질을 가지며 또한 유기농 제품의 천연 첨가물로 허용됩니다..

- 세틸 알콜 또는 팔미 틸 알콜은 야자 기름에서 얻은 팔미틴산의 화학적 환원에 의해 생성됩니다. 세틸 알코올은 화장품 업계에서 샴푸 제조에 사용되거나 피부 크림 및 로션 제조에 유화제로 사용됩니다.

- 그것은 또한 너트와 볼트의 윤활유로 사용되며 일부 "액체 풀 커버"(증발을 줄이고 열을 유지하기위한 표면층 형성)의 활성 성분입니다..

- 팔미틴산과 그 나트륨 염은 일반적으로 화장품에 사용하기에 안전한 것으로 알려져 있습니다. 그러나, 종종 올레산과 라 우린 산의 염과 흔적을 포함하기 때문에 일부 사람들에게는 자극적 일 수 있습니다.

- 팔미틴산과 나프 텐산의 알루미늄 염은 제 2 차 세계 대전 중 네이팜 생산에 사용 된 원료였다. "네이팜 (napalm)"이라는 단어는 나프 텐산 (naphthenic acid)과 팔 미트 산 (palmitic acid).

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