9 식품 보전 방법

오늘은 끝이 없다. 식품 보존 방법. 인류가 발전함에 따라, 그것이 소비하는 것의 내구성을 얻기위한 노력을 계량화했습니다.

태어날 때부터 식량 보전은 인간에게 최우선 과제가되었습니다. 이미 갈아서 만든 고기 나 밀가루와 같이 풍성하게 소비 된 음식의 수명을 늘리기 위해 항상 싸웠고, 따라서 소금과 발효를 기반으로 한 방법에 도달했습니다..

기술적 진보에 따라 음식의 유통 기한을 연장 할 수있는 오래된 방법이 과거에 남아있었습니다. 냉동 공정을 통해 우리의 공급은 생명을 위협하지 않고 만료일을 초과 할 수도 있습니다..

그러나 오늘날 냉동 방법 만 사용되는 것은 아닙니다. 농작물에서 대량 유통 및 유통에 이르는 화학 성분은 식품이 슈퍼마켓이나 탐정 선반에 놓여져도 기본적인 역할을합니다..

우리의 건강과 삶의 질을 보존하기 위해 매일 새로운 기술이 개발됩니다..

고대에는 식량 생산이 부족했습니다. 이것은 작은 생산물이 제한된 접근으로 인해 불안정한 결과를 낳았다. 1 년 또는 그보다 다른시기에 생산의 효율성이나 결핍을 초래하기 때문에 이것은 연간 계절의 요소에 추가됩니다..

저온 저장

그들은 음식의 동결, 박테리아의 성장 억제, 저온 처리.

냉동 식품은 신선도가 최고조에 이르면 식품을 준비하고 포장하고 얼리는 기술입니다. 대부분의 신선한 야채와 과일, 고기와 생선, 빵과 케이크, 맑은 수프와 스튜를 얼 수 있습니다..

냉동에서는 음식을 섭씨 0도 이하로 두는 것을 의미하지는 않지만 박테리아가 태어나거나 번식하는 것을 방지하는 성분의 촉매에서 지연 될 수 있습니다.

냉장과 달리 음식은 섭씨 영하의 온도에 노출되어 그 안에있는 모든 액체가 고형화되어 얼음을 만듭니다.

이 방법은 유효 기간이 지나면 품질이 떨어지더라도 육류, 가금류 및 생선을 매우 오랫동안 보존 할 수 있습니다..

최악의 경우, 심층 결빙은 음식을 매우 낮은 온도의 액체에 담가 처리하는 방법입니다. 국내 방법이 아닙니다..

열처리는 가장 중요한 장기 보존 기술 중 하나입니다. 그 목적은 음식을 변형 시키거나 사람이 섭취하기에 부적합하게 만들 수있는 효소와 미생물의 전부 또는 일부를 파괴하고 저해하는 것입니다.

일반적으로 온도가 높을수록 용어가 길수록 효과가 커집니다..

그러나 우리는 또한 미생물과 효소의 내열성을 고려해야하며, 그 강도는 연중시기와 위치에 따라 달라질 수 있습니다..

살균은 효소 및 포자 또는 세균 잔류 물을 포함한 모든 형태의 미생물을 억제하기에 충분한 기간 동안 음식을 일반적으로 100 ° C 이상으로 노출시키는 것을 포함합니다..

살균은 미생물의 환경에 의해 나중에 오염 될 수 있기 때문에 그 자체만으로는 충분하지 않기 때문에 용기 및 용기의 추후 살균에 의지 할 필요가있다..

저온 살균 법은 병원체와 함께 미생물을 온화하고 파괴하기위한 열처리로서 변이 및 진균의 수많은 미생물을 계산합니다.

치료의 온도는 일반적으로 100 ℃ 미만이며, 경우에 따라 수 초에서 수분의 지속 시간을 갖는다.

그것은 후 처리 (냉동, 건조 등) 전에 야채 나 과일에 영향을 미치는 효소를 파괴하기 위해 70 ℃와 100 ℃ 사이에서 진동하는 몇 분간의 열처리입니다..

이 처리법은 미생물의 일부를 죽이고, 자연 색상을 고치고, 팽창에 의해 제품 내부의 공기를 제거하며, 그렇지 않으면 분해로 끝날 수 있습니다.

식량 보존을위한 화학 물질의 사용은 인간이 다음 번까지 각 수확물을 보호하는 것을 배웠을 때부터 시작되었고, 염분 또는 훈연으로 고기와 생선을 보존하기 시작했습니다.

예를 들어, 이집트인들은 특정 식품의 매력을 높이기 위해 염료와 아로마를 사용했으며 로마인들은 질산염 (또는 적절한 보존을 위해 질산염)을 사용했습니다..

살 라르 (Salar)는 일반적으로 불려지 기 때문에 같은 방법과 과정을 사용하여 살며 여전히 수행되는 기술입니다. 소금은 몇 달 또는 심지어 몇 년 동안 대부분의 식품을 보존 할 수 있습니다..

동시에,이 보존 방법은 높은 수준의 염분에서 유래 된 정제품에 맛을 부여합니다.

이 과정은 인간 유기체에 심각한 질병을 일으키는 세균의 출생을 피하기 위해 해당 식품의 PH를 거의 전부 줄이고 제거하는 목적으로 수행됩니다. 비교적 일반적인 예는 상추를 식초에 담그는 것입니다. 이 과정은이 식물을 통해 아메바에 염증의 전염을 예방합니다..

오늘날 사용되는 대부분의 식품 보존 방법은 부패를 줄이기 위해 일부 유형의 화학 첨가물을 사용합니다.

모두는 병원체의 성장을 죽이거나 느리게하거나, 음식의 산화를 일으키는 화학 반응을 방지하고 느리게하기 위해 고안되었습니다..

산화를 줄이는 특수 첨가제는 격리 제 (sequestrants)로 알려져 있습니다. 금속 이온 차단제는 구리 이온, 철 이온 및 니켈 이온과 같은 금속 이온을 포착하는 화합물입니다. 음식과의 접촉을 막는다..

이 이온의 제거는 자유 상태에서 음식의 산화 속도를 증가시키기 때문에 음식을 보존하는 데 도움이됩니다.

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