한나 글라스 (Hannah Glasse)의 전기, 주요 조리법 및 출판 된 작품



한나 글라스 (1708 ~ 1770 년경)은 영국 서적집 집 이었지만 요리 책에서 명성을 얻었다. 간단하고 쉬운 요리 예술, 그는 공통적 인 사용법과 간단한 지시 사항을 사용하여 작업 내용을 얻은 모든 사람들이 텍스트를 이해할 수 있도록했습니다.

원래 18 세기 영어 요리의 조리법을 담고 있던이 책은 약 100 년 동안 판매 성공을 거뒀으며 약 40 편의 판이 제작되었습니다. 그러나 그러한 인상의 대부분은 불법 복제물이었습니다..

Hannah Glasse의 삶에 대해 알려진 것은 거의 없으며, 특히 그녀의 친모 인 Margaret Widdrington과 함께 다양한 사람들과의 의사 소통에서 추출되었습니다. 그녀는 중산층 가정에서 자랐고, 그래서 한나는 훌륭한 교육을 받았습니다. 로열티에 제공된 것과 비교할 수는 없지만, 인생에서 자신을 방어 할 수있는 도구를 제공했습니다.

미래의 저자는 고귀한 가정에 대한 국내 봉사의 일부였다. 런던으로 이사 한 후 그녀는 남편의 도움으로 그녀의 남편을 도와야했고, 그녀의 본문으로 그것을하기로 결정했습니다..

이런 식으로 Glasse는 역사상 가장 혁신적인 부엌 작가 중 한 명이되었습니다. 그는 소수만을 위해 예약 된 부엌을 대중에게 가져 왔고 요리 책을 쓰는 방법에 대한 분위기를 조성했습니다. 그는 또한 다른 텍스트를 썼지 만, 그것들은 그의 첫 번째 작품이했던 방식대로 명성을 얻지 못했다..

또한 작가와 그녀의 작품과의 연관성에 대해서는 1938 년까지 의문을 제기했다. 그 이후로 많은 공물이 조리법 책의 어머니에게 지급되었다..

색인

  • 1 전기
    • 1.1 첫해
    • 1.2 결혼
    • 1.3 조리 기술의 단순성
    • 1.4 파멸
    • 1.5 지난 년
    • 1.6 죽음
  • 2 일
    • 2.1 간단한 요리 책을 쓰는 기술
    • 2.2 작가의 통제가없는 저작물
    • 2.3 요리법 너머의 유산
  • Hannah Glasse의 3 가지 주요 조리법
  • 4 간행물
  • 5 개의 공물
  • 6 참고 문헌

약력

첫해

한나 Allgood 아마 그가 세인트 앤드류 홀본에서 1708년 3월 28일에 세례를받은 것을 그것은 확실히 알려져 1708 주위에 헥삼, 잉글랜드에서 태어나, 런던 (세인트 앤드류스 홀본).

한나는 노섬 버 랜드 (Northumberland)의 토지 소유자이자이 과부의 한나 레이놀즈 (Hannah Reynolds)라는 Isaac Allgood의 사생아였습니다. 이삭은 맏아들의 탄생 직전에 런던 가정부의 딸인 한나 클락과 결혼했다..

한나에게는 두 형제와 한 명의 누이가있었습니다. 메리 (1709-1717), 랜슬롯 (1711-1782), 이삭 (1712-1725 이전). Mary와 Isaac은 Hannah의 어머니 Reynolds의 자녀 였고, 후에 Lancelot은 Clark의 아들이었습니다..

그 어린 시절에 그 형제와 함께 살던 그 집에서, 그는 그의 남동생 인 Margaret Widdrington과 친구가되었습니다. 그와 함께 남은 생애 동안 성서를 교환했습니다.

결혼

Hannah Allgood는 비밀리에 아일랜드 병사 인 John Glasse와 결혼했습니다. 이 기념식은 1724 년 8 월 5 일 영국의 레이 톤 (Leyton)에있는 산타 마리아 비르겐 (Santa María Virgen) 교구 교회에서 열렸습니다. 그 해 같은 해, 그의 어머니는 병으로 죽었습니다. 다음 해 그의 아버지는 같은 운명을 가졌습니다..

1928 년에서 1932 년까지, Hannah와 John Glasse는 Broomfield에있는 Donegall의 Fourth Earl House 집안의 일원이었습니다. 그들의 위치를 ​​사퇴 할 때 그들은 함께 런던으로 떠났고, 수도에 확실하게 정착했다..

요리 예술의 단순함

Glasse 결혼 생활은 런던에서의 생활이 매우 어려웠습니다. 경제적 어려움 때문에 부인 Glasse는 돈을 벌 수있는 길을 찾지 못했고 Ashburn 여사의 도자기 가게 나 구독료로 판매 할 조리법에 대한 개요를 만들기로 결정했습니다..

그것이 1747 년에 나타난 방법이었습니다. 간단하고 쉬운 요리 예술, 즉각적인 성공이었다. 유명한 요리사가 요리 책을 저술 할 당시, 그 텍스트는 하녀들과 주부들에게 전달되었습니다..

당신이 그들을 구입할 때 그 선택을위한 지침과 재료의 가용성뿐만 아니라, 팁의 단순 한번 귀족의 대형 주택에 예약 된 요리를 만들어 읽을 수 누군가에 의해 제조 될 수있다.

"레이디하여"익명으로 출판 단순히 서명 한이 작품은, 두 번째 같은 해 가입에서 1747 년 판과 중국 상점을 수행 다른 콘센트 등으로 결합되었다 판매의 그런 수 있었다 장난감 상점이나 거리 시장과 같은.

파멸

같은 해 Hannah Glasse가 성공적인 요리 작가가 된 John Glasse는 죽었습니다. 작가는 가장 큰 딸인 마가렛 (Margaret)과 손을 잡고 런던의 코벤트 가든 (Covent Garden)에 위치한 상점에서 재봉사로 일하기 시작했습니다. 그러나 경제 상황은 나아지지 않았다..

그의 책은 여전히 ​​성공, 약에서 여섯 번째 에디션으로 서명했지만 "한나 글래스, 웨일즈 거리 타비 스톡, 코벤트 가든의 그녀의 왕자님 공주 재봉사"매출 때문에 표절 및 판매의 감소했다 면허없이.

1754 년에 저자와 재봉사는 파산을 선고해야했습니다. 그의 사업의 모든 주식은 Margaret이라는 이름으로 공개 경매에서 제공되지 않았습니다. 그러나 그 해 10 월 29 일 한나 글라스 (Hannah Glasse)는 간단하고 쉬운 요리 예술.

그때 그는 자신의 채무를 해결할 수 있었지만, 1757 년 그는 재정적 어려움에 다시 처해있었습니다. 따라서 6 월 22 일 그녀는 채무자를 위해 마샬 샤 감옥으로 끌려 갔다. 한 달 후 그녀는 함대 감옥으로 이송되었다..

작년

정확히 얼마나 오래 감옥에 있었는지는 알려지지 않았지만, 1757 년 12 월 2 일에 그는 집 관리에 관한 새로운 책을 기록했다. 하인의 전화 번호부.

그 새 텍스트는 그의 첫 번째 작업의 성공에 가깝지 않았습니다. 판매가 매우 나빴고 표절과 무면허 실행은 작가가 판매를 위해 얻게 될 수입에서 움츠 리게 만들었습니다..

역설적이게도 그 작품과 이전 작품의 표절은 북미에 위치한 13 개의 영국 식민지에서 매우 인기가있었습니다..

1760 년에 그는 그의 마지막 책을 출판했다., 완전 베이커, 나는 디저트 요리법을 모으고 있었다. 여러 판이 만들어졌으며 하인의 전화 번호부, 그러나 그는 오페라 프리마를 일으킨 충격의 수준에 결코 도달하지 못했습니다..

죽음

John Glasse의 미망인 Hannah Glasse는 1770 년 9 월 1 일 62 세의 나이로 사망했습니다. 그는 그의 다섯 명, 적어도 적어도 9 명은 살아 남았습니다..

그의 죽음 이후 Glasse가 그랬듯이 "For a Lady"에 서명 한 것에 기인 한 저자의 책이 출판되었습니다. 간단하고 쉬운 요리 예술.

그러나 작품의 출처 카토 또는 사랑스런 강아지의 흥미로운 모험 (1816), 5-10 세 어린이를위한 쉬운 운율 (1825), 유아의 친구 및 작은 사람을위한 작은 운 확인되지 않았다..

일

간단한 요리 책을 쓰는 기술

18 세기에는 위대한 영국 주방이 남성에 의해 통치되었습니다. 일반적으로 일부 귀족의 서비스를받는 가장 유명한 요리사는 다른 요리사에게 지시 된 요리 책을 출판했습니다..

이 책들은 외국 재료로 된 복잡한 요리법과 정교한 지시 사항을 포함하고 있기 때문에 자아 훈련으로 간주됩니다..

그러나 1747 년 Hannah Glasse는 익명으로 간단하고 쉬운 요리 예술 : 지금까지 출판 된 것보다 훨씬 큽니다.. 이 책에는 거의 1000 가지 조리법이 포함되어 있었으며 특히 가정 주부와 가정 주부에게 전달되었습니다..

"내가 고등 교육을받은 스타일로 글을 쓰지 않았다면 용서 받기를 희망합니다. 저의 계급이 하층 계급을 가르치는 것이기 때문에, 나는 그들 만의 방식으로 대우해야합니다. "

"그래서 주방의 다른 많은 것들에서 위대한 요리사들은 가난한 소녀들이 그들이 의미하는 바를 알지 못한다고 표현할 수있는 그런 높은 방법을 가지고 있습니다.."

이 책은 시장에서 제품을 선택하는 방법에서 아픈 사람들을위한 최고의 조리법에 이르기까지 "적어도 읽을 수있는"사람들을위한 간단한 조언으로 가득했습니다. 장거리 여행 중에 보존 된 음식을 준비하기 위해 배의 선장에게 헌정 된 장이있었습니다.

작가의 통제가없는 작품

초판은 구독이나 부인 Ashburn의 도자기 가게에서 판매되었습니다. 약 200 명이 구독했는데 대부분 여성이었고 성공은 같은 해에 두 번째 인상을 남겨야하는 것과 같았습니다..

이 책의 첫 번째 판은 "Por una Dama"의 저자와 함께 출판되어 표절과 불법 복제를 조장했습니다. 이미 여섯 번째 판은 "Hannah Glasse, Tavistock Street, Covent Garden의 웨일즈 왕자의 재봉사"와 계약을 맺었습니다. 그 때 그녀의 이름은 텍스트와 폭넓게 관련되어있었습니다.

각 신판에서 그 주방 예술 Glasse의 스타일에 매우 적합한 일부 요리법이나 조언이 추가되었습니다. 그러나, 1754 년에 저자는 파산을 끝내기로 합의의 일부로 본문에 대한 자신의 권리를 팔아야 만했다..

그 순간부터 조리법과 재료는 Glasse라는 이름을 저자로 사용하여 점점 더 국제적이고 외국화되었습니다..

원료로 젤라틴의 첫 등장, 햄버거와 접시와 인도 카레의 준비의 영어 첫 조리법의 첫 번째 언급이다 유명한 추가 된 부분은 원래의 텍스트에 적용된.

요리법 너머의 유산

한나 글라스 (Hannah Glasse)가 "요크셔 푸딩"이나 "토끼 구이"와 같은 유명한 요리법을 썼지 만 그녀의 유산은 요리 예술의 보급입니다.

그의 간단한 설명, 이해하기 쉬운 측정법 ( "6 파스 동전에 잘게 썰고 잘게 다듬어 진 백리향")과 그의 저렴한 언어는 그에게 일어난 모든 요리 책의 씨앗입니다.

작가가 권리를 잃은 후에 추가 된 작품조차도 원래의 정신을 간략한 설명으로 따라 가려고했다..

조지 워싱턴, 벤자민 프랭클린, 토머스 제퍼슨 (Thomas Jefferson)이이 책의 사본을 가지고 있다고 말했기 때문에이 책의 성공은 새로 독립된 미국 식민지에서의 반 영국 감정을 능가하는 것이었다..

Glasse는 실수로 영어 구 "너의 토끼를 먼저 잡아라."또는"처음으로 토끼를 잡으십시오. "라는 말은 항상 가장 기본적인 것으로 시작해야 함을 의미합니다. 그러나이 지침은 볶은 토끼 제조법이나 책의 일부에 나타나지 않습니다..

Hannah Glasse의 주요 요리법

- 토끼를 구우려면

피부를 벗긴 후 토끼를 잡고 푸딩을 만드십시오..

4 파운드의 탤 로우와 같은 양의 빵 부스러기, 조금 다진 파슬리, 잘게 잘린 백리향과 6 페니 코인에 딱 맞습니다..

작은 조각, 약간의 소금과 후추, 일부 육두구, 2 개의 달걀과 레몬 조가비에 잘게 썬 멸치를 더합니다. 모든 것을 혼합하고 토끼 안에 넣으십시오..

배를 요리하고, 고온에서 침을 뱉어 라..

드립 팬은 매우 깨끗하고 아름답습니다. 우유 한 두분과 버터 반 파운드를 두십시오. 구운 채 버터와 우유가 다 떨어지고 토끼가 준비 될 때까지 항상 토끼를 태우십시오..

당신이 원하면 푸딩에 간을 혼합 할 수 있습니다. 먼저 끓여야하고 잘게 자른다..

- 요크셔 푸딩

4 분의 1 우유, 4 달걀, 약간의 소금을 섭취하십시오. 그것이 마치 팬케이크의 혼합물 인 것처럼 밀가루가 든 두꺼운 혼합물로 바꾸십시오. 너는 불에 좋은 고기 조각이 있어야한다, 나는 스튜 냄비를 가져다가 그것 위에 떨어지는 고기를 놓았다. 불에 붙여라..

그것이 비등 할 때, 당신의 푸딩을 따르십시오. 당신이 필요하다고 생각할 때까지 불에 굽 힙니다. 그런 다음 검은 색으로 변하지 않도록 물방울 판에 접시를 내려 놓습니다..

스튜 밑의 냄비를 고기 밑에 놓고 푸딩에 물방울이 떨어지게하고 불의 열이 너에게 도달하여 약간 갈색이되게한다..

당신의 고기가 준비되어 테이블에 보내 졌을 때 나는 푸딩에서 모든 지방을 꺼내어 다시 말려서 약간 말립니다. 그 다음, 접시에 넣고 마른 채로 부드럽게 밀어 내고, 약간의 버터를 녹여 컵에 붓고 중간에서 푸딩을 닦아냅니다..

그것은 우수한 푸딩이며 고기 소스는 아주 잘 어울립니다..

간행물

- 간단하고 쉬운 요리 예술 : 지금까지 출판 된 것보다 훨씬 큽니다..

- 하인의 전화 번호부

- 완전 베이커

저자가 확인되지 않았습니다.

- 카토 또는 사랑스런 강아지의 흥미로운 모험

- 5-10 세 어린이를위한 쉬운 운율

- 유아의 친구

- 작은 사람을위한 작은 운

공물

역사가 Madeline Hope Dods는 1940 년 이래로 약 200 년 만에 Hannah Glasse를 간단하고 쉬운 요리 예술, 저자가 인정되었습니다..

처음에는 일부 요리 책에 Hannah Glasse의 책에 대한 요리법이나 요리법이 포함되어있었습니다. 그러나 TV에서 요리 프로그램이 대중화 된 후에 Hannah Glasse의 관련성이 제시되었습니다..

1994 년과 1998 년에는 간단하고 쉬운 요리 예술, 그 제목 아래서 그 시간 먼저 토끼를 잡으십시오.. 2004 년에는 1805 년 판이 재발행되었으며, 요리 사학자 카렌 헤스 (Karen Hess).

미국 필라델피아시의 City Tavern 레스토랑에서 근무하는 18 세 영어 음식 전문가이자 요리사 인 Walter Staib는 Glasse 요리법을 제공하고 그의 책과 TV 프로그램에서 모두 기념합니다..

BBC는 2006 년 Hannah Glasse의 삶을 각색했습니다. 내러티브에서 그녀는 "현대 저녁 식사의 어머니"와 "원래 주거 여신"이라고 불렸다..

2018 년 3 월 28 일 Google은 검색 페이지에서 기념일 로고를 기념했습니다. 같은 날, 전세계 많은 신문이 좋아합니다. 국가 스페인 또는 영국인 독립적 인, 작가를 기쁘게하는 게시 된 기사.

참고 문헌

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  2. Encyclopedia.com. (2019). 한나 글라스 | 백과 사전 .com. [온라인] 제공 : encyclopedia.com [2019 년 1 월 13 일 액세스].
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  4. Sommerlad, J. (2018). 300 년 된 조리법 책이 영국 요리에 혁명을 일으켰습니다.. [온라인] 독립. 구입 가능 : independent.co.uk [2019 년 1 월 13 일 액세스].
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