식초의 성분은 무엇입니까?

주요한 것들 식초 성분 그들은 물, 알코올 및 아세트산으로 특정 냄새와 신맛을냅니다. 아세트산은 식초 조성의 4 ~ 5 %를 차지하기 때문에 가장 중요합니다..

식초는 특정 화합물의 발효에 의해 얻어진다. 예를 들어, 쌀 식초, 사과 또는 발사믹 식초가 쌀, 사과 및 포도에 발효되는 각각의 과정을 거쳐야합니다.

식초는 수천년 동안 사용되었습니다. 그것의 현재 이름은 라틴어 기간에있는 그것의 근원이 있습니다 비니 에이커, 스페인어로 번역 한 것은 "사워 와인"입니다. 와인과 마찬가지로 발효에 의해 얻어지기 때문입니다..

식초는 쌀, 사과 또는 포도에 의해 형성된 포도당이 산화 과정에 의해 아세트산으로 전환되기 때문에 발생합니다.

발효 과정을 수행하는 사람들은 박테리아입니다. 따라서 식초는 유기산.

그것이 서로 녹을 수있는 유사한 화합물이기 때문에 부엌에서 유기 지방을 제거하는 것이 매우 효과적입니다..

식초 생산 공정

역사적으로 식초 생산이 최적화 된 다양한 과정이 개발되었습니다. 다음은 이러한 프로세스의 특징을 자세히 설명합니다.

다른 과학 분야에서와 마찬가지로 식초는 인간이 만들어 내고 화학 변환이 일어나기 전에 인간이 개발하여 사용했다..

아세트산 발효는 특정 박테리아에 의한 알코올의 아세트산으로의 전환에 해당하며 식초의 독특한 맛을 준다.

아세트산 박테리아는 식초 생산에서의 역할과 식품 및 음료에서 야기되는 변화로 인해 가장 흥미로운 미생물 그룹 중 하나입니다.

과거에는 식초가 알콜 성 기질과 공기의 접촉을 통해 서서히 생성되었습니다. 이것의 예는 와인이나 맥주입니다..

아세트 박테리아가있는 살균되지 않은 식초를 추가하기 만하면 인간의 개입이있었습니다..

기질을 갱신하고 식초를 추출하면 4 ~ 5 % 아세트산과 일정량의 알코올을 함유 한 식초를 얻음으로써 발효를 계속할 수있었습니다.

식초 생산의 빠른 과정은 XVII 세기 초반부터 옥수수와 같은 다공성 물질을 사용하여 원추형 나무 실린더 내부의 포도주와 아세트 박테리아의 접촉면을 증가시킴으로써 개발되었습니다.

아세트산을 생성하는이 시스템은 식초 제조 공정의 산업화를위한 첫 번째 단계입니다..

그러나이 기술이 주목할만한 기술적 진보를 나타 냈을지라도이 공정은 최종 제품의 약 10 % 증발.

이전 과정과는 달리,이 아세트 박테리아는 와인에 잠겨 있습니다, 그들은 unpasteurized 식초를 통해 추가되지 않습니다.

또한, 그들은 다공성 물질을 전혀지지하지 않지만 강렬한 폭기에서 나오는 공기의 산소와 밀접하게 접촉합니다.

사용 된 장비는 일반적으로 스테인레스 스틸로 만들어진 대용량 용기입니다.

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식초가 왜 그렇게 많은 것들에 좋은가? BBC 월드. 사이트에서 복구 : bbc.com
식초는 무엇입니까? CONTRERAS, RAMÓN. 사이트에서 복구 : biologia.laguia2000.com
식초의 10 약용 속성. 안녕하세요 닥터 사이트에서 복구 : holadoctor.com