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생산적인 와인 회로 4 가지 주요 단계
그 와인 생산적인 회로 그들은 와인을 생산하고 판매하기 위해 수행되는 과정입니다. 그것은 알코올 발효로 시작하여 음료수 병에 담긴 채로 끝납니다. 와인 창작과 연구를 담당하는 학자들.
포도주는 포도의 부분 발효 또는 전체 발효를 통해 생산 된 알콜 음료입니다. 딸기, 사과, 체리, 민들레, 노인 열매, 야자 열매 및 쌀과 같은 다른 과일 및 식물도 발효 가능합니다.
포도는 Vitaceae라는 식물 군에 속하며 많은 종들이있다. 와인 생산에서 가장 많이 사용되는 종은 Vitis labrusca이며, 특히 Vitis vinifera는 전 세계적으로 가장 많이 사용되는 와인 포도입니다..
와인 생산을위한 와인 포도 재배는 "포도 재배"라고 불립니다. 가을에 수확 한 와인 포도는 담황색에서 풍부한 녹색, 루비 레드까지 색상이 다양합니다..
와인의 기원과 생산
우연히 발견 된 와인은 와인 포도가 이미 펄프, 주스, 씨앗을 포함한 모든 필수 성분을 포함하고 있기 때문에 사실 일 가능성이 높습니다. 펄프, 주스, 씨앗에는 모든 지방산, 설탕, 탄닌, 미네랄과 와인에서 발견되는 비타민.
유사한 방법을 사용하여 집과 중소 규모 와인 농장에서 포도주를 만들 수 있습니다. 와인은 다양한 단맛이나 건조 함, 다양한 알코올 강도와 품질로 다양한 향이 만들어집니다. 일반적으로 와인의 강도, 색상 및 맛은 발효 과정에서 조절됩니다.
와인은 흰색, 분홍색 또는 분홍색 및 적색으로 특징 지어지며 알코올 함량은 10 %에서 14 %까지 다양합니다. 와인 종류는 테이블 와인, 스파클링 와인, 강화 와인 및 아로마 와인의 네 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.
테이블 와인은 다양한 범위의 빨간색, 흰색 및 장미 와인을 포함합니다. 스파클링 와인에는 샴페인 및 기타 "샴페인"와인이 포함됩니다. 아로마 와인에는 과일, 식물 및 꽃이 포함되어 있습니다. 강화 된 와인은 브랜디 또는 다른 알코올을 첨가 한 테이블 와인입니다..
와인의 이름은 거의 항상 세 가지 출처 중 하나에서 파생됩니다 : 주 포도의 이름, 지리적 영역 또는 전통적으로 더 정교한 와인의 경우 특정한 포도원.
일반적으로 적포도주는 판매되기까지 7 ~ 10 년이 걸린다 고 가정합니다. 흰색과 분홍색 와인은 추가 노화로 인해 강화되지 않기 때문에 일반적으로 1 년에서 4 년 전 판매됩니다..
그리고 와인의 품질은 적절한 노화에 달려 있기 때문에, 오래된 와인은 일반적으로 더 젊은 와인보다 비쌉니다..
그러나 다른 요인들도 와인의 품질에 영향을 미칠 수 있으며 적절한 노화가 항상 품질을 보장하지는 않습니다. 이러한 요소에는 포도 자체의 품질과 수집, 관리, 발효 과정 및 기타 와인 생산 측면이 포함됩니다..
와인 생산 회로의 위상
와인 생산 과정은 항상 그렇지만 새로운 기계 및 기술은 와인 생산을 합리화하고 증가시키는 데 도움이되었습니다. 그러나 이러한 진보가 개선되면 와인의 품질은 논쟁의 여지가 있습니다..
포도주를 만드는 과정은 종종 포도와 생산되는 와인의 양과 종류에 의해 결정됩니다. 제조 공정은 중대형 와이너리에서 고도로 자동화 된 반면, 소규모 와이너리는 여전히 수작업 프레스를 사용하고 곰팡내 나는 지하실에 와인을 저장합니다.
포도주 양조 법은 포도를 수확하고 분쇄하는 4 가지 단계로 나눌 수 있습니다. 마실 것의 발효; 와인의 노화; 포장.
1- 포도 수확 및 분쇄
와인 재배자는 포도가 고르도록 준비되었는지를 결정하기 위해 굴절계로 와인 포도 샘플을 검사합니다. 굴절계는 포도밭에서 포도의 설탕 양을 정확하게 확인할 수있는 소형 핸드 헬드 장치 (소형 망원경의 크기)입니다..
포도가 수확 할 준비가되면 기계적 결합재가 모여 필드 호퍼 나 용기에 포도를 놓습니다. 일부 기계 수확기에는 기계에 장착 된 포도 파쇄기가있어 포도와 포도를 동시에 수집 할 수 있습니다.
현장 호퍼는 분쇄기에서 하역되는 창고로 운송됩니다. 일부 분쇄 기계는 유압이며, 다른 기계는 공기 압력에 의해 구동됩니다..
포도가 부서지고 줄기가 제거되어 스테인레스 스틸 발효 탱크 또는 나무 통 (고급 와인 용)에 흐르는 액체가 남습니다..
2 발효 필수품
화이트 와인의 경우, 포도의 모든 스킨은 필터 또는 원심 분리기를 사용하여 "필수"와 분리됩니다. 적포도주의 경우, 피부를 포함한 모든 분쇄 된 포도가 발효 탱크 또는 탱크에 들어갑니다..
발효 과정에서 효모는 탱크 또는 탱크에 도입되어 설탕을 알코올로 꼭 필요한 것으로 전환시킵니다. 와인은 생산 된 와인의 종류에 따라 약 7 일에서 14 일 동안 탱크 또는 탱크에서 발효되어야합니다.
와인의 노화
분쇄 및 발효 후 와인을 저장하고 여과하고 적절하게 숙성시켜야합니다. 어떤 경우에는 와인을 다른 알코올과 혼합해야합니다.
많은 와이너리는 아직 젖은 지하실에 포도주를 저장하여 와인을 신선하게 유지하지만, 더 큰 포도주 양조장은 와인을 스테인리스 탱크에 저장합니다..
발효 후, 일부 와인 (주로 적포도주)은 다시 분쇄되어 다른 발효 탱크로 펌핑되어 약 3 일에서 7 일 동안 다시 발효됩니다. 이것은 와인의 수명을 연장시킬뿐만 아니라 선명도 및 색상 안정성을 보장하기 위해 수행됩니다..
와인은 탱크 또는 침전조로 펌핑됩니다. 와인은 1 ~ 2 달 동안 탱크에 남아있을 것입니다. 일반적으로 적포도주는 적포도주의 경우 섭씨 10 ~ 16도, 화이트 와인의 경우 섭씨 0도에서 이루어집니다.
초기 침전 과정이 끝난 후, 일부 와인은 다른 탱크 또는 침강 탱크로 펌핑되어 와인이 2 ~ 3 개월 더 남아있게됩니다.
침전 과정이 끝나면 와인은 일련의 필터 또는 원심 분리기를 통과하여 저온.
여러 가지 여과 과정을 거친 후 와인은 스테인리스 탱크 또는 나무 탱크에서 숙성됩니다. 화이트 와인과 핑크 와인은 1 년에서 4 년으로, 또는 1 년보다 훨씬 오래갑니다. 적포도주는 7 ~ 10 년이 될 수 있습니다..
와인은 원치 않는 침전물을 제거하기 위해 마지막으로 여과됩니다. 이제 와인을 병에 넣고, 코르크로 만들고, 봉인하고, 라벨을 붙이고, 유통 업체로 보낼 준비가되었습니다..
4- 포장
대부분의 중형 및 대형 와인 농장은 자동 병 뽑기 기계를 사용하며 대부분의 알맞은 가격의 고가의 와인 병에는 특수 오크로 만든 스토퍼가 있습니다.
플러그는 벗길 수있는 알루미늄 필름 또는 플라스틱 씰로 덮여 있습니다. 싼 와인에는 알루미늄 스크류 캡 또는 플라스틱 캡이 있습니다..
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참고 문헌
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