그것을 포함하는 칼륨 소르 베이트 식품, 사용법 및 금기 사항



그 칼륨 소르 베이트 소르 브산의 칼륨 염으로 화학 화학식이 CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. 그것은 항진균 작용을 위해 식품에서 가장 일반적으로 사용되는 첨가제 중 하나입니다. 흰색 또는 연 황색의 소금으로 나타납니다. 물에 잘 녹고 (20 ° C에서 67.6 %) 냄새가없고 맛도 없습니다.

그것은 일부 열매에서 자연적으로 발견되지만 소르빈산 칼륨은 소르 브산과 수산화 칼륨으로부터 종합적으로 생산됩니다. EU에서 허가 한 첨가제 목록에 E202로 표시되며, 권장량으로 사용하면 독성이없는 것으로 널리 알려져 있습니다.

곰팡이 및 효모의 성장을 억제하는 능력, 및 그것이 첨가되는 식품의 외관 또는 감각적 특성을 변형시키지 않는다는 사실은 식품 및 개인 위생 제품을위한 방부제로서 그 사용을 유도했다. 이 요소는 가공 식품 또는 사전 포장 식품에서 널리 사용되고 소비됩니다..

색인

  • 그것이 들어있는 음식 1 개
  • 2 용도
  • 3 복용량
  • 4 부작용
  • 5 금기 사항
  • 6 참고 문헌

그것을 포함하는 식품

칼륨 소르 베이트는 치즈, 케이크, 젤라틴, 요구르트, 빵, 저지방 스프레드 및 샐러드 용 ​​비니 가렛 등의 소스에서 곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 데 사용됩니다.

또한 베이커리 제품, 통조림 과일 및 채소, 치즈, 말린 과일, 절임, 주스 및 무알콜 음료, 아이스크림, 와인, 사이다 및 가공, 경화 및 훈제 육류에서도 발견됩니다..

개인 위생 용품에서도 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 아이섀도 및 기타 화장품, 샴푸 및 보습 크림 및 콘택트 렌즈 솔루션에 첨가됩니다.

고양이와 개를위한 축축한 음식과 허브식이 보조제에서도 발견 될 수 있습니다. 이 성분들에서 소르빈산 칼륨의 목적은 유용한 생활을 증가시키는 것이다..

용도

위에서 언급했듯이, 소르 베이트는 소르빈산 (E200)의 염입니다. 칼륨 소르 베이트는 곰팡이, 효모 및 호기성 박테리아의 증식을 억제합니다..

사용시 칼슘이 포함 된 다른 방부제 (예 : 칼슘 프로 피오 네이트)를 첨가하면 피하는 것이 좋습니다..

건조 과일 보존의 경우, 이산화황의 사용보다 소르빈산 칼륨이 바람직하며, 이는 후자가 잔류 맛을 남기므로.

와인에 첨가되면 발효가 병에 넣어지면 발효가 지속되는 것을 방지하기 때문에 발효가 와인 안정제로 알려져 있습니다. 칼륨 소르 베이트는 포도주에 생존하는 효모를 증식시킬 수 없게 만든다..

복용량

대부분의 경우 권장 용량에서 화학 방부제가 추가되어 건강상의 위험이 미생물로 오염 된 식품 섭취로 인한 것보다 낮다고 간주됩니다..

칼륨 소르 베이트는 GRAS (GRAS일반적으로 안전하다고 인정됨 또는 스페인어로, 일반적으로 안전으로 인정됨), 미국 및 유럽의 규제 기관 (각각 FDA 및 EFSA).

즉, 그 사용은 일반적으로 안전하다고 간주되고 신체에 축적되지 않습니다. 그것은 종종 음식의 아주 작은 수준에서만 사용됩니다.

칼륨 소르 베이트의 효과를 달성하기 위해 첨가하는 용량은 제품의 pH, 성분, 수분 함량, 다른 첨가제의 존재, 그것이 갖는 오염의 정도 및 가공의 유형에 따라 다양하다. 포장, 저장 온도 및 상기 저장 장치의 예상 지속 기간.

식품에 첨가되는 소르 베이트의 양은 0.01 ~ 0.3 %로 다양합니다. 치즈에서는 0.2 ~ 0.3 %의 높은 용량이 추가됩니다. 식품의 경우 일반적으로 0.1 ~ 0.3 % 사이에 사용되는 반면, 와인에는 0.02 % ~ 0.04 %.

이 용량에는 정균 효과가 있습니다. 즉, 고농도에서 미생물의 성장을 중지시키고 미생물에 의한 사망을 일으킨다..

부작용

칼륨 소르 베이트는 안전하고 독성이없는 것으로 간주되지만, 특히 대량으로 장기간 사용하면 알레르기가 발생할 수 있습니다. 칼륨 소르 베이트가 식품에 존재할 때 민감 반응을 나타내는 사람들은 드뭅니다.

이러한 반응은 화장품 및 개인 용품에서 흔히 발견됩니다. 이 경우 피부, 눈, 호흡기 또는 두피의 자극을 유발할 수 있습니다.

예를 들어, 그것은 접촉 두드러기로 알려진 상태를 일으킬 수 있다고 지적되었습니다. 반응에는 노출 후 몇 분에서 1 시간 사이에 나타나는 가렵거나 가려운 발진이 포함되며 약 24 시간 후에 사라집니다. 증상은 특히 손에 국한된 붉은 붓기입니다..

두통의 일반적인 유형 인 편두통은 칼륨 소르 베이트의 건강에 가능한 악영향으로보고되었습니다. 인간 소비를위한 허용 섭취량의 일일 투여 량은 평균 성인 약 70kg의 경우 체중 kg 당 25mg 또는 일일 1750mg입니다.

칼륨 소르 베이트 유출이 발생하면 눈과 피부에 자극을 줄 수 있습니다. 소르빈산 칼륨에 알레르기가있는 환자는 과민 반응의 발생을 예방하는 물질을 피해야합니다. 제조자의 순도 요구 사항에 따라 납, 비소 또는 수은이없는 것이 요구됩니다.

금기 사항

칼륨 소르 베이트의 돌연변이 유발 및 유전 독성 영향에 대한 과학적 연구가 있지만, 그 결과는 결정적인 것으로 보이지 않습니다.

한 연구는 인간 말초 혈액의 림프구 (백혈구의 일종)에 유전 독성을 나타낸다 시험관 내. 또 다른 연구 결과에 따르면 소르 브산과 소르빈산 칼륨은 소르빈산 나트륨보다 유전 독성이 적으며 유전 적 손상 가능성이 약합니다..

또 다른 연구는 아스 코르 빈산 (많은 식품에 들어있는 비타민 C)과 철분 염과 혼합하면 소르빈산 칼륨이 산화됨을 나타냅니다. 이 산화 반응의 산물은 돌연변이 유발 성과 DNA에 해로운 활동을 일으켰다..

이 모든 연구에서 나타난 위험은 솔직히 낮습니다. 칼륨 소르 베이트의 섭취로 고칼륨 혈증의 위험이 지적되었습니다. 그러나 소르빈산 칼륨이 식품에 존재하는 양이 적 으면 이러한 발생 가능성은 사실상 존재하지 않습니다.

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