식품 역사, 요소, 응용 화학

그 식품 화학 식품의 구성, 성질, 화학적 인 과정, 그리고 이들 물질과 식품의 다른 생물학적 성분과의 상호 작용을 구성하는 화학 물질을 연구하는 화학의 분과입니다.

이 분야는 저장, 가공, 조리, 입안 및 소화기 동안의 이러한 물질의 거동과 관련된 측면도 포함합니다..

식품의 화학은 생물학, 미생물학 및 식품 공학을 포함하는 식품 과학과 같은 더 광범위한 분야의 일부입니다.

가장 기본적인 측면에서 식품의 기본 화학은 물, 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민 및 미네랄과 같은 주성분을 다룹니다.

오늘날 알려진 식품의 화학적 특성은 비교적 새로운 분야이지만 범위와 목적 및 결과가 모든 사람에게 제공됩니다..

색인

역사

19 세기 후반에 18 세기와 19 세기 화학의 중요한 발전의 결과로 과학적 학문으로서의 음식 과학이 창안되었습니다.

프랑스 화학자, 생물 학자 및 경제학자 인 Lavoisier (1743-1794)는 연소 및 유기 분석의 기본 원리를 수립하고 알코올의 원소 조성 및 다양한 과일에서의 유기산의 존재를 결정하기위한 최초의 시도를했다.

스웨덴의 약사 Scheele (1742-1786)은 글리세롤을 발견하고 다양한 과일에서 구연산과 사과 산을 분리했다.

독일 화학자 인 Justus von Liebig (1801-1873)는 음식을 지방, 단백질 및 탄수화물의 3 가지 큰 그룹으로 분류하고 20 세기 중반까지 전 세계에서 사용 된 고기 추출물을 얻는 방법을 고안했습니다.

그는 또한 19 세기 후반에 식품 화학에 관한 첫 번째 책인 것으로 보이는 것을 출판했다., 식품 화학 연구.

19 세기가 끝날 때까지 분석 화학 방법의 개발과 생리학 및 영양의 발전으로 식품의 주요 화학 성분에 대한 지식을 심화시킬 수있었습니다.

이 방향의 또 다른 중요한 단계는 미생물의 발견과 Louis Pasteur (1822-1895)가 수행 한 발효 과정이었습니다..

산업 혁명과 농촌에서 도시 사회로의 변화를 특징 짓는 확장은 종종 부적절한 위생 상태와 그 오염 및 위조로 인해 식량 생산을 수정하고 공중 보건 문제를 야기했습니다..

이러한 상황은 식량 구성을 통제 할 목적으로 설립 된 기관의 탄생으로 이어졌습니다. 이 분야가 식품 화학 분야의 전문가 및 식품 실험실, 식품 실험실, 연구 기관 및 식품 화학 분야의 과학 저널 창설에 우호적 인 전문가를 확보하고 있다는 중요성..

현재 식품 소비의 세계화, 새로운 원료의 등장, 신기술 및 새로운 식품의 보급과 화학 제품의 광범위한 사용 및 식품과 건강 간의 관계에 대한 관심 증가는 이러한 규율에 새로운 도전 과제를 제기합니다..

식품은 생물학적 및 비 생물학적 구성 요소에 의해 형성된 복합 매트릭스입니다. 그러므로 음식의 질감, 향기, 색 및 풍미와 같은 측면에 대한 답을 찾기 위해서는 일반적으로 분리되어있는 다른 분야의 과학 지식을 통합해야합니다..

예를 들어, 보존 목적으로 사용되는 화학 첨가물의 화학 작용을 연구하는 것은 주어진 제품에 존재할 수있는 미생물의 미생물 연구와 분리 될 수 없다..

현재이 분야의 연구 및 연구 대상인 주요 요소는 다음과 같습니다.

30 년 이상 동안 식품 산업은 비용을 줄이거 나 건강을 증진시키기 위해 식품을 재발 명하기 위해 많은 노력을 기울여 왔습니다..

기능적, 프로 바이오 틱, 프리 바이오 틱, 트랜스 제닉, 유기농 식품은 이러한 추세의 일부입니다.

식품, 포장재 또는 온도, 시간 또는 환경에 대한 안정성 사이의 상호 작용과 같은 측면.

최근 몇 년 사이에 기능에 기초한 범주의 격리에 속하는 최소 2 ~ 3,000 개의 화학 물질이 식품에 추가되는 것으로 추산됩니다.

이러한 첨가제는 천연 원료에서 추출 할 수 있으며 천연 제품과 동일한 화학적 특성을 가진 물질을 제공하기 위해 합성 원료를 갖거나 자연적으로 존재하지 않는 합성 화합물.

식품의 감각적 인 특성을 향상 시키거나 식품의 영양 적 또는 기능적 가치를 향상시키는 화합물을 조사하는 광범위한 분야가 있습니다.

실험실 방법 및 장비의 개선은 식품의 분자 수준에서 지식을 심화시키고 화학적 성질과 관련 분자의 특정 기능을보다 잘 확립 할 수있게합니다.

식품에 무수한 종류의 유독 물질이 있다는 것을 나타내는 것이 중요합니다.

일상 생활에서 식품 화학의 가장 보편적 인 예는 시장에서 수요가 많은 제품으로 지방과 설탕이 적은 두 종류가 있습니다.

첫 번째는 탄수화물, 단백질 및 지방의 3 가지 그룹의 원료로 만들어진 다양한 대체물을 사용한 제품입니다.

그 중에서도 젤라틴이나 껌 (구아, 카라기난, 크 산탄)에서 추출한 유장이나 계란 흰자미와 탈지 우유를 기본으로 한 단백질 유도체가 있습니다. 그 목적은 동일한 레올 로지와 지방의 입안을 제공하는 것입니다. 그러나 칼로리가 적은 콘텐츠.

비 - 영양 감미료는 천연 또는 다양한 구조의 합성물 일 수있다. 천연물 중에는 단백질과 테르펜이 있습니다. 합성물 중 아스 코르 타 메이트는 자당보다 두 배나 단 아미노산에서 유래 된 고전적인 예입니다.

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