타르타르산 구조, 응용 및 특성



그 타르타르산 분자식이 COOH (CHOH) 인 유기 화합물이다.2COOH. 그것은 두 개의 카르복실기를 가지고 있습니다; 즉, 두 개의 양성자 (H+). 즉, 그것은 diprotic 산성입니다. 또한, 알다린 산 (산성 당) 및 숙신산 유도체로 분류 될 수있다.

그 소금은 옛날부터 알려졌으며 포도주 양조의 부산물 중 하나입니다. 이것은 코르크 또는 배럴과 병의 바닥에 축적되는 "와인 다이아몬드"라고하는 하얀 퇴적물로 결정화됩니다. 이 염은 칼륨 비 타르트 레이트 (또는 칼륨 산 타르트 레이트).

타르타르산의 염은 공통적으로 하나 또는 두 개의 양이온 (Na+, 케이+. NH4+, 칼슘2+, 등). 왜냐하면 두 개의 양성자를 방출 할 때 -1의 양으로 음전하를 띠기 때문에 (비트 타르트 염과 같이) 또는 -2.

차례로,이 화합물은 광학 활성과 관련된 유기 이론,보다 정확하게는 입체 화학에 대한 연구와 가르침의 대상이되어왔다.

색인

  • 1 너는 어디 있니??
  • 2 구조
  • 3 신청
    • 3.1 식품 산업에서
    • 3.2 제약 산업에서
    • 3.3 화학 공업에서
    • 3.4 건설 업계
  • 4 속성
    • 4.1 입체 화학
  • 5 참고

어디 있니??

타르타르산은 살구, 아보카도, 사과, 타마 린드, 해바라기 씨 및 포도와 같은 많은 식물 및 식품의 구성 성분입니다.

와인의 숙성 과정에서,이 산은 저온에서 칼륨과 결합하여 타르타르산 염으로 결정화됩니다. 적포도주에서는 이러한 타르타르산의 농도가 낮 으면서 백포도주의 농도는 더 풍부합니다.

타르타르산 염은 백색 결정의 염이지만 알콜 환경에서 불순물을 가릴 때 붉은 빛이나 자주색을 얻습니다.

구조

타르타르산의 분자 구조는 상부 이미지에 표시됩니다. 카르복실기 (-COOH)는 측 방향 말단에 위치하며, 2 개의 탄소의 짧은 사슬 (C2 및 C3).

차례로, 이들 탄소는 각각 H (백색 구)와 OH 그룹에 연결됩니다. 이 구조는 C 링크를 회전시킬 수 있습니다.2-C3, 이러한 방식으로 분자를 안정화시키는 몇 가지 형태를 생성한다.

즉, 분자의 중심 링크는 회전하는 실린더처럼 회전하여 연속적으로 -COOH, H 및 OH 그룹의 공간 배열을 교대로 반복합니다 (Newman 예측).

예를 들어, 이미지에서 두 OH 그룹은 반대 방향을 가리키며, 이는 서로 반대 위치에 있음을 의미합니다. -COOH 그룹도 마찬가지입니다..

가능한 다른 형태는 두 그룹이 같은 방향으로 향하게 된 한 쌍의 가려진 그룹의 것이다. 이러한 구조는 화합물의 구조에서 중요한 역할을하지는 않을 것이다. 만약 모든 탄소 그룹 C2 및 C3 동일하다.

이 화합물에서와 같이 4 개의 그룹은 다르며 (-COOH, OH, H 및 분자의 다른 쪽), 탄소는 비대칭 (또는 키랄)하고 유명한 광학 활성을 나타낸다.

그룹이 C 탄소로 배열되는 방식2 및 C3 의 타르타르산은 동일한 화합물에 대한 몇 가지 상이한 구조 및 특성을 결정한다; 즉, 그것은 입체 이성질체의 존재를 허용한다.

응용 프로그램

식품 산업

그것은 빵집에서 eultrator 안정제로 사용됩니다. 그것은 또한 효모, 잼, 젤라틴과 청량 음료의 성분으로 사용됩니다. 마찬가지로, 산성 화제, 발효제 및 이온 포착 제로서의 기능을 수행한다.

타르타르산 (tartaric acid)은 달콤한 음식, 사탕, 초콜릿, 가스 액체, 빵집 제품 및 와인.

와인의 정교함에서, 와인의 pH를 낮춤으로써 맛을내는 것에서부터 균형을 잡는 데 사용됩니다..

제약 산업

그것은 약, 항생제 및 발포성 약의 생성에 사용되며, 심장병 치료에 사용되는 의약품에도 사용됩니다.

화학 산업

전기 도금뿐만 아니라 사진 촬영에도 사용되며 산업용 그리스에 이상적인 항산화 제입니다..

또한 금속 이온 봉쇄 제로도 사용됩니다. 어떻게? 이러한 양전하를 띠는 종들 주위에서 전자가 풍부한 카보 닐 그룹의 전자 원자를 찾을 수있는 방식으로 결합을 회전시킨다..

건설 업계

석고, 시멘트 및 석고의 경화 과정을 지연시켜 이러한 재료의 취급을보다 효율적으로 만듭니다..

등록 정보

- 타르타르산은 결정 성 분말 또는 약간 불투명 한 백색 결정의 형태로 시판되고있다. 그것은 좋은 맛을 가지고 있으며,이 속성은 좋은 품질의 와인을 나타냅니다.

- 그것은 206 ° C에서 녹고 210 ° C에서 연소됩니다. 그것은 물, 알콜, 염기성 용액 및 붕사에 매우 잘 녹습니다..

- 이의 밀도는 18 ℃에서 1.79 g / mL이며 2 개의 산 상수 : pKa1 및 pKa2. 즉, 두 산성 양성자의 각각은 수성 매질에서 자체를 방출하는 경향을 가지고 있습니다.

- -COOH 및 OH 그룹을 가지고 있기 때문에, 적외선 (IR) 분광학으로 정성 및 정량 분석을 통해 분석 할 수 있습니다.

- 질량 분광학 및 핵 자기 공명과 같은 다른 기술로이 화합물에 대한 이전의 분석을 수행 할 수 있습니다.

입체 화학

타르타르산은 거울상 이성질체 해상도가 개발 된 최초의 유기 화합물이었다. 이것은 무엇을 의미합니까? 1848 년 생화학자인 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)의 연구 작업 덕분에 입체 이성질체가 수작업으로 분리 될 수 있음을 의미합니다..

그리고 타르타르산의 입체 이성질체는 무엇입니까? 이들은 (R, R), (S, S) 및 (R, S)입니다. R과 S는 탄소 C의 공간적 배열이다.2 및 C3.

"천연"인 타르타르산 (R, R)은 편광 된 빛을 오른쪽으로 회전시킵니다. 타르타르산 (S, S)은 그것을 좌, 반 시계 방향으로 회전시킨다. 그리고 마지막으로, 타르타르산 (R, S)은 편광 된 빛을 회전시키지 않으며, 광학적으로 비활성.

현미경과 족집게의 도움을 받아 루이 파스퇴르 (Lou Pasteur)는 위의 이미지에서와 같이 "오른 손잡이"와 "왼손잡이"패턴을 나타내는 타르타르산 결정을 발견하고 분리했습니다..

이러한 방식으로, "오른 손잡이"결정체는 거울 상체 (R, R)에 의해 형성된 결정이고 "왼손잡이"결정체는 거울 상체 (S, S)의 결정체이다..

그러나, 타르타르산 (R, S)의 결정은 다른 시점의 것과는 다르지 않습니다. 그러므로 그들은 "해결 될"수 없었다..

참고 문헌

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  5. Acipedia. 타르타르산. 2018 년 4 월 6 일에 검색, acipedia.org에서
  6. Pochteca 타르타르산 2018 년 4 월 6 일에 검색, 출처 : pochteca.com.mx
  7. Dhaneshwar Singh et al. (2012). meso-Tartaric Acid의 광학 비활성의 유래 Manipur University, Canchipur, Imphal, 인도 화학과. J. Chem. Pharm. Res., 4 (2) : 1123-1129.