음식으로 인한 질병은 무엇입니까?



그 식 인성 질환 오염 된 음식물을 섭취하거나 열악한 환경에서 섭취하여 다른 기원을 가질 수 있습니다. 그들 중 일부는 A 형 간염, 살모넬라 증 또는 위장염입니다

ETA는 방지 보장 또는이 인간의 소비를 위해 실제로 식용 및 안전 강화 조치의 집합입니다 식품 위생, 생산, 수집, 배포 및 준비의 모든 측면을 다루는 것은 책임이있다 가능한 모든 독성의 원인뿐만 아니라 식품의.

우선 우리는 몇 가지 중요한 개념을 분명히 할 것입니다.

  • 변경된 음식: 물리적, 화학적 또는 생물학적 성질의 자연적 원인 또는 격리되거나 결합 된 기술 처리에서 파생 된 원인에 기인 한 식품의 조성 및 구성면에서 원래의 특성을 일부 변형 또는 저하시킨 모든 식품에 해당합니다. / 또는 영양가.
  • 오염 된 음식:심지어 건강 금액을 제시하는 경우, 또는 규칙의 허용 범위를 초과 미생물, 바이러스 및 / 또는 기생충, 미네랄, 유기 또는 생물학적 기원 중 하나의 외국이나 해로운 물질, 방사성 및 / 또는 독성 물질을 포함하는 하나입니다 인체 건강에 유해하다고 추정된다. 먼지, 부스러기, 배설물 및 시행 규정 또는 허용 된 것보다 많은 수량에 허가되지 않은 마지막 첨가제.

음식물이 노출되는 일부 오염 유형

  • 생물학 작용제: 바이러스, 박테리아, 곰팡이 및 기생충.
  • 화학 약품: 살충제, 소독제, 항생제 및 다이옥신.
  • 물리적 에이전트: 돌, 뼈 및 심지어 금속 물체와 같은 이상한 물체의 파편이 될 수 있습니다..

식량 오염의 4 가지 주요 원인

물리적 에이전트에 의한 오염

이것은 건강의 관점에서 볼 때 가장 심각하지는 않지만 (특별한 예외는 제외), 날카로운 파편으로 인해 심각한 상처와 부상을 입을 수 있으므로 질식 또는 다른 유형의 부상으로 사망 할 수 있습니다..

잠재적으로 덜 위험 해지는 것은 소비자가 삼키는 동안 식품에 "이물질"이 있는지를 종종 감지하여 잠재적 인 위험을 절약하지만 혐오감을 느끼지 않으며 나쁜 시간입니다. 조약돌 또는 당신의 음식에있는 머리카락). 

이러한 이물질은 (직원 자신의 음식 처리기 (볼트, 너트, 나사, 유리 파편, 종이, 페인트 또는 다른 에이전트의 경우) 환경 또는 기계에서 올 수 보석, 귀걸이, 반지, 클램프 나타날 수 있습니다 머리카락, 손톱, 담배 꽁초 및 사고 식품에 의해 도착 기타), 포장 (이하 "감염과 다를 프랑스어 예를 들어 튀김) 또는"침략 "과 혼합 피자 종이에 판지 "이전의 육안 관측에 있는지 (곤충 벌레 유충 등의 침입 수 있음). 

물리적 오염에 대한 예방 조치 (산업 또는 당신의 자신의 가정에서) 생산 및 제조 공정에 사용 필터 또는 체는 철저하게 또한 금속 탐지기를 사용할 수있는 야채와 야채 산업을 씻고에 대한 표준화 된 프로토콜을 구현 이러한 위험 (알려진 POS 또는 HCCP).  

2 - 자연 또는 인공 기원의 화학적 오염

그것은 음식이나 다른 말로 "섭취로 인해 사람들의 죽음을 초래할 수있는 물질"에 "독"이 도달하는 것으로 구성됩니다.

자연 기원의 것들은 독소 (살아있는 유기체의 신진 대사에 의해 생성 된 화학 독) 일 수 있으며, 대부분의 식물은 알려진 독물이지만 최소한의 위생 조치로 피할 수 있지만 특정 식물 종, 진균류 또는 패류에는 천연 독소가 포함되어있을 수 있습니다.  

그러나 이러한 박테리아 나 곰팡이 중 일부는 이미 저장되거나 조리 된 식품에서 증식하여 이러한 독소를 확장시킬 수 있습니다.  

한편, 인공 원산지는 생산, 운송 및 저장 중에 식품에 포함될 수 있습니다. 예를 들어 그들은 특히, 해충에게 (예를 들어 쥐약) 또는 팬, 접시, 튜브 또는 다른 중금속의 방출을 제어하기위한 에이전트와 산재 부엌 (세제, 표백제 등)에 세척제를 뿌리지 할 수있다 너는 좋은 품질의기구를 사지 않았다..

구체적인 사례를 들자면, 고기를 지키는 데 사용되는 질산염과 아질산염은 방부제로 사용되어 매력적인 붉은 색을냅니다. 이것은 아질산염이 건강에 해로운 헤모글로빈에 결합하는 성질을 가지고 있기 때문에 정당화된다..

이러한 화학적 인 오염은 자연적이든 인공적인 것이 든간에 보통 징후와 증상이 빠르게 나타나는 단일의 큰 용량 또는 오랜 기간 동안 소량의 장기간 노출 된 만성적 인 효과에 의해 야기되는 급성 효과를 일으킬 수 있으며, 모든 경고 신호 (예 : 알루미늄 오염)를 표시하는 데 수년이 걸립니다.. 

화학 오염 방지 : 음식에서 멀리 떨어져있는 곳에 잘 보관 된 약제 만 사용하십시오 (예를 들어 주스 한병과 염소 병과 같이 보관하지 마십시오). 일반적으로 가장 비싼 고품질의 도구에 투자하십시오. 그들은 당신의 건강과 당신의 가족에 대한 투자에 대한 투자입니다..

생물학적 오염

이미 언급했듯이, 음식 (바이러스, 박테리아 및 기생충)에 존재하는 살아있는 에이전트에 의한 오염을 말합니다. 이러한 병원체가 때때로 대량으로 존재 함에도 불구하고 때때로 건강에 악영향을 미치지 않는다는 것을 분명히해야만한다면.

너무 늦기 때까지 얼마나 복잡한 것은 훨씬 더 어려운 우리가 일반 시민들이 자신의 존재를 감지보다 이러한 바이러스, 박테리아와 기생충은 다른 환경 조건에 반응한다는하고 있음을 고려.

이 절에서는 살모넬라 균 또는 채소 중 하나가 간염 바이러스에 오염 된 것을 예를 들어 분류합니다. 

이러한 유형의 오염을 방지하기 위해 우리 가정의 음식에 대해 극단적 인 위생 조치를 취해야하며 이러한 조리 약의 대부분은 적절한 조리 과정에서 생존하지 못하지만 벡터 (예 : 파리)를 통해 도착할 수 있다고 간주해야합니다 우리는 이미 문제의 음식을 조리했다..

예방 조치 중 적절한 손 씻기, 음식 기침 방지 (요리시 일회용 마스크를 사용하는 것이 이상적) 및 모기 나 이와 유사한 것이없는 깨끗한 장소에서의 음식 취급.

교차 오염

이 경로는 오염 된 음식물이 다른 "깨끗한"음식물과 직접 접촉하여 오염 물질을 전달할 때를 가리 킵니다. 이것은 생각할 수있는 것보다 훨씬 더 일반적이며 직접적으로 또는 간접적으로 주어질 수 있습니다.

예를 들어 생선이 으깬 감자와 함께 오염 된 경우, 후자는 안전을 잃고 병원균의 일부를받습니다..

간접적 인 형태는 가장 관련이 있고 더 많은 곳에서 개입 할 수있는 곳으로 보인다. 왜냐하면 오염의 전이를 달성하기위한 중간 "차량"이 있기 때문이다..

제가 드릴 수있는 가장 확실한 예는 판자 자르고 자르기와 같은 주방 용품의 오용입니다. 우리 가정에서는 여러 번 야채와 버섯, 생선 또는 날고기를 자르고 그 다음에 고기를 자르고 그것도 제대로 씻지 않고도 똑같은 고기를 자르고 요리했거나 다른 준비를 해놓고 우리가 오염을 옮겼습니다..

이것은 또한 적절한 위생없이 원료에서 조리 된 음식에 이르기까지 한 가지 준비에서 다른 것으로 옮겨가는 나이프, 포크, 숟가락 또는 기타 도구를 통해 수행됩니다.  

교차 오염에 대한 최선의 예방 조치는 요리기구, 야채를 사용하는 다른 색상, 고기를위한 다른 색상, 익지 않은 것 및 요리 된 것 등을위한 적절한 양의 조리기구를 갖추고 있습니다.. 

박테리아를 개발하는 식품에 대해 고려해야 할 요소

  • 시간: 박테리아는 번식하는데 약간의 시간이 필요하고, 몇 분만에, 다른 것들은 훨씬 더 많지만, 발달은 기하 급수적 인 경향이 있습니다 (매우 빠른 방법으로).
  • 온도: 일반적으로 섭씨 20도에서 40도 사이의 중간 온도 (또는 주위 온도라고도 함)가 개발에 가장 적합합니다. 그러나 고온 성을 좋아하는 고온 성 박테리아와 매우 낮은 온도에서 가장 잘 번식 할 수있는 다른 매독 박테리아가 있으며,
  • 음식의 산도 또는 pH: 박테리아가 더 많이 자라기는 어렵지만 곰팡이와 효모로 고통을받을 수 있습니다. 일반적으로 산성 식품은보다 잘 보존되는 경향이 있습니다..
  • 수상 활동: 그것은 음식에있는 물의 농도를 나타냅니다. 일반적으로 습도가 높을수록 병원성 미생물의 발달에 최적의 환경을 제공합니다. 반대로 절대적으로 건조하거나 탈수 된 식품은 이러한 유형의 손상에 덜 영향을받습니다.
  • 산소: 진공 포장은 식품의 유효 기간을 연장하는 데 사용됩니다. 그러나 무균 환경에 견딜 수있는 특정 박테리아가 있습니다.

오염 된 음식물 섭취로 인한 대규모 중독 사례

  • 1985 년에 aldicarb로 오염 된 수박의 소비에 대한 미국 캘리포니아의 중독 발생. 이 경우 1,000 명이 넘는 사람들이 영향을 받았으며 그 중 80 명이 불행히도 사망했습니다..
  • 콜린비아의 Chiquinquira에서 1967 년과 1968 년에 살충제로 오염 된 밀가루로 조리 된 음식물 섭취는 600 명이 중독되었고, 그 중 88 명이 사망했으며 그 중 61 명이 아이들이었다..
  • 코스타리카에서 1965 년, 살충제 용기를 옮긴 트럭이 파나마에 고속도로를 따라 팔린 밀가루 자루를 실수로 오염 시켰습니다. 이 오염 된 밀가루의 소비를 위해 7 명이 사망했고 36 명이 중독을 입었습니다.
  • 1991 년 아프리카 대륙에서 빵은 조류 해충을 제거하는 데 사용되는 엔돌 설판으로 처리 된 옥수수 가루로 부적절하게 제조되었습니다. 이 심각한 사고로 350 명이 중독되었고 그 중 31 명이 사망했습니다..

최종 고려 사항

이 기사의 아이디어는 외식 할 때 불안감을 느끼거나 가정에서 준비하는 위생에 집착하지 않는 것이 아닙니다.

우리가 찾고있는 것은 당신이 어떤 음식을 먹을 때 우리가 드러내는 다른 위험들에 대해 알게되고, 무엇보다 우리의 건강과 우리 가족의 위험을 최소화하기위한 예방 조치를 알고 적용하는 것입니다 또는 친구들.

참고 문헌

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