일체형 빵 알아야 할 모든 것 및 그 이점

그 곡물 빵 그것은 체질이나 정제되지 않은 밀가루로 만든 빵의 일종이며 따라서 시리얼의 모든 성분을 보존합니다. 우리는 전체 곡물 또는 밀 조각으로 덮여 진이 섬세함의 일부 품종을 발견 할 수 있습니다. 그러나 대개는 기여할 수있는 영양가와 비교하여 장식 적 의도가 더 많이 사용됩니다.

통 밀 빵의 성분은 우리가있는 나라에 따라 사용되는 양과 성분이 다양하며, 심지어 같은 나라 안에서도 다른 방법으로 그것을 볼 수 있습니다.

경우에 따라 빵은 통 곡물 가루로 만들어 지므로 자연에서 발생하는 것과 동일한 조건에서 곡물의 모든 성분을 그대로 유지합니다.

반면에 우리는 빵이 밀기울이나 밀 배아를 사용하여 더 적은 비율로 곡물을 포함 할 수있는 경우도 발견합니다.

그러나 조성을 변경하면 썩은 냄새의 위험을 줄일 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 그들이 캐나다인들에게 말하지 않으면, 그들은이 목적을 이루기 위해 밀 배아의 일부를 제거합니다.

때로는 "밀 빵"이라는 용어는 통 밀 빵을 지칭하기도하지만 일반적으로 빵이 전체 곡물로 생산된다는 인상을주기위한 마케팅 전략으로 사용되기도합니다. 무엇보다도 가장 모호한 용어인데, 대부분의 흰 빵은 밀가루로 만들어지기 때문에 "밀 빵"이라고도 부를 수 있습니다..

미국에서는 "밀 빵"이라는 이름으로 판매되는 대부분의 곡물 함량이 매우 적습니다. 그것은 주로 염료가 특정 황금색면을 부여하기 위해 첨가 된 흰 밀가루로 만들어 지므로 그 내용이 전체 곡물로 구성되어 있다는 오해의 소지가있다..

염료를 사용하여 이런 방식으로 빵을 바꿀 수 있다는 것을 당신은 몰랐습니까? 통 밀 빵에 대해 배울 점이 많습니다. 계속하겠습니다.!

곡물 빵 생산

처음에는 너무 단순 해 보였지만 전체 곡물 빵을 100 % 만드는 것은 복잡했다. 왜냐하면 밀가루 반죽이 매우 조밀하고 무겁기 때문이다. 이를 위해 통 밀 빵 정련 초기에 기존 곡물과 전체 곡물로 만든 밀가루를 혼합하는 것이 좋습니다..

똑같은 진화와 함께 정확한 비율의 조리법을 찾을 때까지 조사되었으며, 전체 곡물 함량이 100 % 인 필수 빵을 정교하게 만들었습니다.

그런 이유로, 정확한 조리법을 찾기 위해 그는 전체 곡물을 최대한 활용할 것을 제안했습니다. 신문에 기고 한 유명한 음식 기자 마크 비트 맨 (Mark Bittman) 뉴욕 타임스, 통밀 빵을 만드는이 과정을 밀접하게 따르고 전체 곡물에서 만들 수있는 세 가지 비밀을 발견하는 것이 제안되었습니다..

글쎄, 완벽한 비법을 찾는 비밀은 어디 있니? 음, Bittman에 따르면, 우리는 푸드 프로세서에서 밤 동안 반죽의 증가와 반죽 자체의 발효에서 그들을 찾습니다. 전체 곡물에서 전체 통밀 빵을 만드는 위대함은 많은 시간을 필요로합니다. 오직 이렇게하면 전체 곡물 빵을 얻을 수 있습니다..

이 첫 번째 발견 된 비밀은 식품 가공 업체가 반죽을 대신 한 것입니다. 약 15 ~ 20 분이 소요되는 반죽 작업에서 비교적 많은 양의 효모.

푸드 프로세서에서 45 초 만에 반죽을 "반죽"할 수 있습니다. 이런 방식으로, 우리는 밤새도록 증가 된 것과 같은 방식으로 효모와 그 발달의 동일한 운동을 얻습니다.

이 증가는 밤중에 또 다른 비밀입니다. 어떤 사람들은 수동으로 반죽하는 것을 선호하지 않으며, 밤 동안의 증가가 흰색 또는 전체 곡물을 포함하여 빵을 실제로 만드는 것을 알고 있습니다..

그러나 이것이 왜 일어나는가? 효모를 줄임으로써 믹서를 포기할 수 있고, 자연스럽게 조금 더 효모를 얻을 수 있기 때문에 이런 식으로 밝혀졌습니다. 이렇게하면 빵에 가장 칙칙한 질감이 생기고 심지어는 최상의 흰 빵과도 연결됩니다..

그러나 가장 중요한 비료 준비 과정은 발효 된 반죽에 있습니다. 이 방법으로 우리는 전체 곡물에서 얻은 필수 빵 100 %를 얻습니다. 그러나 물론 모든 곡물 발효 빵은 오래 걸리지 만 다시 반죽하지는 않습니다..

통밀 가루 및 성질 구성

글쎄,이 밀가루를 다른 형태로 만드는 것은 무엇이며 어떤 속성에 포함되어 있습니까? 그리고 통 밀 곡물을 보존하면 어떻게됩니까? 통밀 곡식을 갈아서 모든 부분을 그대로 유지 한 결과 밀가루를 구성하는 필수적인 빵을 만들기 위해 다른 부분을 구분할 수 있다고 가정 해 봅시다.

한편으로는 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨, 실리카 등과 같은 미네랄을 포함하는 밀기울이라고도 불리는 껍질이나 덮개를 얻습니다. 그것은 또한 장 흡수와 이동성의 조절에 기본이되는 섬유를 포함합니다.

반면에, 우리는 또한 B1, B2, B6, E, K 등과 같은 매우 중요한 단백질과 비타민을 함유하고있는 밀 배아를 얻습니다. 칼륨, 인산염, 칼슘 또는 마그네슘과 같은 많은 양의 미네랄과 아연, 철, 망간, 요오드 및 불소와 같은 소량의 미량 원소와 함께.

마지막으로 우리는 또한 밀알에서 내부 시스템이나 전분과 다른 탄수화물을 포함하는 알부민을 얻어 신경계에 필요합니다. 밀의 세균에서 발견 된 B 군의 비타민의 존재는 적절한 형태의 영양소의 변형과 사용에 도움이됩니다. 따라서 탄수화물은 건강한 방법으로 동화됩니다..

통밀 빵과 전통 빵의 차이점

흰 빵 만들기의 특징은 흰색 또는 정제 된 밀가루를 사용하는 것입니다. 그 분쇄에서, 알부민 만 추출되어 밀가루를 생산하고, 껍질과 세균은 모두 버려집니다..

따라서 흰 빵은 균형 잡힌 식단에서 중요한 영양소가 없습니다. 이것을 우리는 흰 빵에 첨가제와 건강에 해를 줄 수있는 방부제가 첨가되어야한다고 덧붙여 야합니다..

반면에 흰 빵과 흰 밀가루로 만든 밀기울 빵 사이에는 껍질이 더해져 여전히 유익한 기여를하기에는 부족합니다. 이것은 밀 배아가 없기 때문입니다..

통밀 빵은 100 % 통밀 가루로 만들어졌으며, 처음에는 지정된대로 전체 곡물을 포함합니다. 이 방법으로, 소유하고있는 모든 성분의 빵이 제공되며, 밀가루는 자연적인 형태로 제공됩니다. 말할 필요도없이이 종류의 빵은 흰 빵이 제공하는 영양소의 양을 훨씬 초과합니다..

그것은 유기체를위한 가장 완벽한 식품 중 하나로 여겨지므로, 왜 우리가 영양 피라미드의 바닥에서 그것을 발견하는지 주목해야합니다.

기타 곡물 빵 덩어리

전체 곡물을 보존하는 통 밀 빵의 제조법에서 다른 성분의 조합으로 인해 많은 변형을 풀 수 있다는 것은 사실입니다.

그 결과, 재료의 위치와 사용법에 따라 통 밀 빵 한 가지를 얻을 수 있습니다. 통밀 빵에서 쉽게 찾을 수있는 다음과 같은 일반적인 집계 중 일부는 다음과 같습니다.

• 호밀 : 칼륨과 실리카가 풍부합니다. 혈액 유동화 제로도 뛰어납니다. 이 방법으로 혈관을보다 유연하게 만들고 일반적으로 고혈압, 동맥 경화 및 혈관 질환의 경우에 권장됩니다..
• 귀리 : 그것은 칼슘, 마그네슘, 철 및 복합체 B 및 E의 비타민과 함께 쉽게 흡수 될 수있는 지방이 풍부한 매우 영양가있는 시리얼입니다. 동시에 갑상선 기능을 자극하기 때문에 매우 완벽한 식품입니다. 당뇨병을 조절하는 데 도움이됩니다. 에센셜 오일은 심장 문제와 동맥 경화를 예방하는 데 필수적입니다. 놀랍게도 이뇨제의 특성을 지니 며 장내 통과를 조절하는 데 도움이됩니다..
• 양귀비 씨앗 : 진정 효과가 있으며 특히 호흡기 및 요로에서 도움이됩니다..
• 참깨 : 칼슘이 많은 음식 중 하나입니다. 그것은 또한 인이 풍부하고 비타민 E를 함유하고 있습니다..
• 아마 씨 : 요오드 함유량이 높고 비타민 E 함량이 높습니다. 장의 운송 규제가 우수하기 때문에.
• 캐러웨이 : 그것은 또한 좋은 소화 기관, 간장 강장제, 경련 방지제 및 이뇨제입니다..
• 옥수수 : 글루텐이나 글 리아 딘을 가지지 않아서 체강에 아주 적합합니다. 지방은 가장 완벽한 시리얼입니다..
• 해바라기 씨 : 그것은 매우 영양가 있으며 다량의 단백질, 섬유 및 미네랄, 특히 철분과 칼륨을 함유하고 있습니다. 그것은 또한 인이 풍부하고 많은 양의 비타민 E를 함유하고 있습니다..
• 여보 : 그것의 쉬운 동화 때문에, 그것은 그것의 높은 에너지 및 자극 가치를 위해 근본입니다. 그것은 많은 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다..
• 바다 소금: 그 구성은 소금보다 풍부하여 요오드와 같은 많은 양의 미네랄을 몸에 제공합니다.

조리법

그리고 물론,이 영양가있는 제품에 대해 많이 이야기 한 후에, 우리는 배가 고팠습니다. 그래서 준비하기 위해 "반죽 손"을 가져가 봅시다. 맛있는 전곡 바게트!

이를 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 100 그램의 호밀 또는 통밀 가루 (약 3/4 컵).
• 흰 밀가루 (약 3 컵) 400g, 반죽에 조금 더 추가.
• 코셔 소금 10 그램 (약 2.5 온스).
• 6 그램의 인스턴트 효모 (약 2 티스푼).
• 물.

그것의 준비를 위해, 우리는 좋은 품질의 곡물 빵을 얻을 수있는 3 단계로 충분합니다.

첫 번째 단계

헬리콥터를 사용하여 건조한 재료를 섞은 다음 기계가 작동하면서 공이 형성 될 때까지 물을 첨가합니다. 약 30 초 후에 우리는 물 한 컵과 반 컵을 사용하면이 결과를 얻을 수 있지만 조금 더 필요할 수도 있습니다. 다음으로 약 30-45 초 동안 기계가 섞이도 록하십시오. 이 후에 공을 그릇에 넣어 맑은 플라스틱 종이로 덮고 2 ~ 3 시간 정도 기다립니다..

두 번째 단계

반죽이 안정되면 찌르는 것을 방지하기 위해 최소량의 밀가루를 사용하여 3 조각으로 자릅니다. 그 후, 우리는 버게 트 형태로 그것을주고 약 20 분 동안 천을가립니다. 오븐에 달라 붙지 않도록 티슈 페이퍼 또는 밀가루에 베이킹 시트를 사용할 수 있습니다. 이 후에 우리는 이전에 240도까지 예열 된 오븐에 버킷 바지를 남겨 둡니다..

세 번째 단계

약 30 분의 요리 후, 우리는 바게트 몇 개의 횡단면을 만들고 약 20-30 분 오븐에 남겨 두었다가 너무 많은 토스트를 방지하기 위해 열을 점차 낮추었다. 이 후 우리는 그리드에서 식히고 즐기게됩니다.!