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4 가지 최고의 올리브 오일
그 최고의 올리브 오일 그들은 여분 처녀, 처녀 올리브, 정상적인 올리브 기름 및 pomace 기름이다. 때때로 우리는 단순히 올리브 오일을 사면 고품질의 제품을 구매할 수 있다고 생각하지만 진실은 이것이 항상 그런 것은 아니라는 것입니다.
우리가 우리의 부엌에서 가지고 가고 싶은 기름을 선택할 때 우리가 고려해야 할 많은 요인들이 있습니다. 다른 종류의 올리브 오일에 대한 아이디어를 명확히하기 위해, 첫 번째 단계는 분류 할 때 고려해야 할 요인을 파악하는 것입니다.
유럽 연합 (EU)의 법령은 산도, 자외선에 대한 과산화물 및 흡광도의 지표, 관능적 특성을 평가하고 평가하는 또 다른 감각을 측정하는 화학 분석을 고려하여 4 가지 유형으로 분류했다 (맛, 질감, 냄새, 색 ....).
무엇보다도 산도는 분류에 가장 많이 사용되는 생화학 적 특성 중 하나이며, 생각하는 것과는 달리 취향과 아무 관련이 없습니다. 오일의 산도는 그 안에 존재하는 유리 지방산의 양을 나타냅니다.
이 산은 전염병이나 질병에 의해 올리브가 결함이 있거나 수집 중 또는 운송 중에 부당하게 취급되었을 때 방출됩니다. 기름의 산도가 낮을수록 품질이 좋습니다..
따라서 우리는 시장에서 발견 할 수있는 가장 일반적인 4 가지 유형의 오일을 분류 할 때 고려한 모든 특성에 따라 품질 순으로 볼 것입니다.
시장에서 가장 좋은 올리브 오일
1- 엑스트라 버진 올리브 오일
엑스트라 버진 올리브 오일의 생성을 담당하는 이상적인 조건은 사용되는 동일한 올리브 오일로 시작하여 건강하고 완벽해야합니다.
이들은 발효를 방지하기 위해 수거 된 날과 같은 날에 씻겨지고 빻아 지는데, 이것은 저장 기간이 길어질 때 작용하게됩니다.
그런 다음 오일은 화학적 특성에 영향을 미치지 않도록 저온에서 추출되고 적절한 저장 탱크로 옮겨집니다.
이 모든 결과는 흠집없는 맛과 냄새, 결함이없는 신선한 올리브의 순수한 주스입니다..
엑스트라 버진 오일의 산도는 유리 올레산의 백분율로 표시되는 0.8 °를 초과 할 수 없습니다.
2 - 엑스트라 버진 올리브 오일
버진 올리브 오일은 천연 제품이며 정통 올리브 주스입니다. 차이점은 산도와 관능 검사에서 얻은 점수에 있습니다.
시음이 감지 되더라도 간신히 알 수 있더라도 결함 범주 (신맛, atrojado, rancio, 습도 ...)에 속하는 향기 나 향은 처녀의 상표 아래에 판매됩니다. 감각 분석에 익숙하지 않은 소비자가 간신히 인식 할 수있는 결함을 구별하는 것은 매우 어렵습니다..
버진 처녀 처녀를 차별화하는 또 다른 요인은 산도입니다. IOC (International Olive Council)는 처녀의 한도가 2 등급으로 규정하고 있습니다..
3- 올리브유
처녀도 아니고 처녀도 아닌 올리브유는 무엇입니까??
올리브가 손상되거나 생산 과정에서 문제가 발생하면 품질이 떨어지는 오일을 얻게된다는 것을 이미 알고 있습니다..
이제는 소비에 적합한이 제품이 반드시 정련이라는 프로세스를 거쳐야한다는 것입니다..
화학 물질을 사용하는이 과정은, 인지질은 잇몸이라고, 같은 금속 또는 안료와에 오염 물질이 산도의 높은 수준에 대한 책임있는 유리 지방산을 제거하는 것을 목표로하고 최종 제품의 저하 원인 냄새와 맛을 유발하는 모든 휘발성 화합물.
당신이 상상할 수 있듯이이 공정의 최종 생성물은 거의 맛, 냄새 및 색이없는 오일 일 것입니다.
이런 이유로 일정량의 버진 올리브 오일이 추가되고 우리가 얻는 것은 올리브 오일로 알고있는 것입니다.
흥미롭게도 이것은 스페인에서 전통적으로 소비 된 제품이며 많은 사람들이 소비를 계속하고 있습니다..
이제 산도의 정도에 대해 두 단어를 바칠만한 가치가 있습니다. 내가 처음에 너에게 설명했듯이 산도는 기름의 질에 반비례한다..
그래서, 우리가 낮은 품질의 제품에 대해서 이야기하고 있기 때문에 우리는 꽤 높은 산도를 기대할 것입니다. 흥미롭게도 올리브 오일의 산도는 0.4º이지만 품질과 관련이 없습니다..
그 이유는 또 다른 것입니다 : 많은 양의 유리 지방산이 제거 된 정제 된 제품에는 약간의 버진 올리브 오일이 첨가되어 최종 산도 값을 결정합니다. 이것은 당신이 상상할 수 있듯이 우리가 고품질의 기름에 대해 이야기하고 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 자연적인 제품이 아니기 때문입니다..
그것은 통밀 가루하지만 정제 된 밀가루 (흰색)로 만든되지 않는다 "가상"통밀 빵, 어떻게되는지 조금의 IT가없는 경우에도 밀기울의 소수를 추가하고 필수 제품으로 판매되는 전혀.
그러므로 이런 유형의 기름의 경우 산도의 가치뿐만 아니라 볼 수 있듯이 "처녀"라는 단어를 잃어버린 레이블에도 좋은 습관이 있습니다..
4- 올리브 포 마스 오일
포말 (pomace)은 땅과 눌러 진 올리브의 찌꺼기로, 여기에 포함 된 오일을 추출하기 위해 일련의 화학 용제를 사용해야합니다.
결과로 생기는 기름은 먹을 수 없으며 조잡한 올리브 기름으로 불립니다. 그것은 에너지 생산자로 사용되었으며 이전에는 등유 램프에 사용되었습니다.
"올리브"별관은 원료가 올리브 인 올리브 기름 만 섭취 할 수 있기 때문에이 제품을 올리브 오일로 간주 할 수는 없습니다.
당신은 지금 당신이 찾을 수있는 오일의 종류를 알게되고, 이런 식으로 분류되기 때문에, 당신의 품질을 결정 짓는 또 다른 요인에 대해서도 이야기하고자합니다. 사용 된 올리브의 종류.
버진 오일이나 엑스트라 버진 오일 모두가 동일하지는 않습니다. 사용한 포도에 따라 바뀌는 포도주와 같은 방법으로, 사용 된 올리브의 종류에 따라 기름에도 적용됩니다.
아주 다양한 올리브가 있습니다. 스페인에서만 262 종을 세었습니다. 올리브의 각 종류는 오일의 맛과 다양한 수준의 생산성 차이로 특징 지을 수 있습니다.
기름에 사용 된 올리브의 종류
Picual
원래 Martos (Jaén) 출신입니다. 비록 코르도바 (Córdoba)와 그라나다 (Granada)에서도 빈번히 발생하지만 자엔 (Jaén) 지방에서는 매우 재배됩니다. 높은 지방산 함량과 높은 안정성 지수 및 올레산 함량을 지니고 있기 때문에 초기 생산성, 생산성이 높습니다..
스페인 생산량의 50 % 이상을 차지하고 세계의 20 %를 차지하며 약간의 쓴맛과 과일 향이 우세한 녹색 톤의 탁월한 오일을 제공하며 서리에 매우 강하다.
생산적인 삶 전체에 걸쳐 일정한 생산 평균을 유지하는 것은 다양성입니다..
호 지발란 카
Caste de Lucena 및 Lucentino라고도합니다. 주로 세비야 (Seville), 코르도바 (Cordoba), 말라가 (Malaga) 지방에서 재배되어 과일의 수확량은 낮지 만 고품질의 기름이 추출됩니다. 그것은 일반적으로 골든 톤과 부드러운 맛이 오일을 제공합니다.
Lechín de Sevilla
세비야, 바다 조즈, 카디스, 우 엘바 및 말라가 지방에 위치하고 있습니다. 그것의 기름 내용은 매체, 그러나 질의이다.
모리스 카
그것은 기본적으로 Badajoz에 있습니다. 거친, 남성 및 verdial라고도, 가뭄에 매우 다양한 저항력이 있습니다. 그것은 기름을 얻기 위해, 그것의 높은 지방 수확량을 위해, 올리브 테이블을 위해 사용되는 특유성을 가지고있다..
아르 베키나
그것은 흰색이라고 불리기도하지만, Arbeca의 인구에 그것의 이름을 빚지고있다. 그것은 Lleida의 지방에있는 대다수이고 Tarragona의 지방에서 또한 일반적이다..
이 종류로, 근원의 Garrigues와 Siurana의 지적을 가진 기름은 만들어진다. 이 올리브는 아주 아로마 오일, 추수 시작시 초록색, 아몬드, 독특한 후각 주를 가진 쓴맛이나 매운맛을 일으키지 않습니다.
Empeltre
그것은 일반적으로 사라고사, Teruel 및 Baleares의 지방에서 재배된다. 바나나와 사과를 연상시키는 독특한 아로마가 특징 인 노란색과 달콤한 오일의 뛰어난 품질과 생산성으로 인해 높이 평가됩니다..
코르 니 나 브라
시우다드 레알 (Ciudad Real)과 톨레도 (Toledo) 지역은 전형적인 카스티야 - 라 만차 (Castilla-La Mancha)의 서쪽과 에스트 레마 두라 (Extremadura) 경계 지역에 공통적으로 분포합니다. 강한 향과 매우 아로마 오일을줍니다..
블랑케 타
좋은 품질의 발렌시아와 알리 칸테 지방의 전형적인 모습입니다..
로얄
최고 품질의 오일입니다. 더하여,이 다양성은 기원의 교파를 가진 세계에있는 유일한 "왕"이다.
Cazorla (Jaén) 지역. 붉은 색의 주요 감각적 특성은 신선한 과일과 달콤한 향기가 나는 기름이라는 것입니다. 그 맛은 가벼우 며 입맛에 공격적이지 않습니다. 코는 익은 무화과의 뉘앙스로 강렬한 익은 과일을 선사합니다..
세라노
카스텔 론 (Castellón) 지방의 내부에있는 다양한 알토 팔란 시아 (Alto Palancia)입니다. 그것은 현재 국제 및 전국 대회에서 수여되는 스페인 최고의 엑스트라 버진 오일 중 하나이며, 그 색은 금빛 녹색이며 몸이 크고 과일 향이 아주 뛰어납니다..
이제 올리브 오일의 다른 분류에 책임이있는 화학적 및 감각적 인 특성이 무엇인지 알았습니다.
당신은 화학 또는 열 정제의 과정이 색상, 향기를 청소하도록 별관 "버진 올리브는"오직, 자신의 구성 또는 특성을 변경하지 않는 메커니즘을 통해 올리브에서 독점적으로 추출 된 오일을 취할 수있는 알고 맛은 사용을 방지 그 명명법.
이미 별관 "엑스트라 버진 올리브는"단지 그 과정에서 오일의 변경없이 올리브에서 독점적으로 추출 된 오일을 수행하고도 아무런 감각 결함이나 과잉 산성을 제시 수 없음을 발견했습니다.
그것은 최고의 품질의 오일이며, 가격이 의심 할 여지없이 가장 비싸지 만, 맛, 화학적 성질 및 건강에 미치는 영향에 가장 적합한 오일입니다..
우리는 복지를 위해이 동맹국에 대한 세부 사항을 더 많이 알게 될 것이고 요리를 진정으로 맛있고 독특한 것으로 변형시킬 것입니다..
엑스트라 버진 올리브 오일의 장점
엑스트라 버진 올리브 오일은 98 %의 지방으로 구성되어 있으며 에너지 영양소의 우수성을 구성합니다.
아시다시피, 모든 지방이 동일하지는 않습니다. 당신이 음식으로 얻는 것은 필수 지방산 (당신 몸이 독자적으로 생산할 수없는 것들).
지방질의 질은 포화 및 불포화 일 수있는 지방산의 함량에 따라 측정됩니다.
이들 중, 엑스트라 버진 올리브 오일에서 가장 풍부한 특히 심혈관 필드와 간에서, 인간의 몸에 엄청난 도움이 속성이 올레산, 다중 불포화 지방산이다.
또한 엑스트라 버진 올리브 오일은 덜 중요한 성분이기는하지만 그다지 중요하지 않은 다른 성분을 함유하고 있습니다. 그 중에서도 몸에 항산화 작용을하는 폴리 페놀.
오일 엑스트라 버진 올리브 오일은 비타민, 골격과 부드러운 조직의 유지에 기여하고, 특히 E와 A, 풍부, 좋은 비전, 피부 감염 예방의 개발.
또한 혈액 응고와 적혈구 생성에 관여하는 뼈와 비타민 K의 칼슘 흡수를 조절하는 비타민 D가 들어 있습니다..
당신은 모든 이들 구성 요소가 고유 한 요소가되도록 엑스트라 버진 올리브 오일 특성을 제공한다는 것을 깨닫게 될 것입니다.
그것은 지중해의 고대 주민들에 의해 "황색 금"이라고 불리는 것은 우연이 아닙니다..
최근 몇 년 동안 많은 연구가 인체에 엑스트라 버진 올리브 오일의 유익한 효과가 입증되어 수많은 질병 예방에 도움이되었습니다.
우리의 건강에 대한 거대한 이익을 보자..
소화 시스템에 대한 이점
엑스트라 버진 올리브 오일의 섭취가 위장의 산성도를 감소시키고 위 분비를 억제함으로써 위궤양을 예방하는 데 도움이된다는 것이 입증되었습니다.
반면에, 그것은 철분과 아연과 같은 여러 미네랄 영양소의 장 흡수를 향상시킵니다. 이러한 요소들은 지방산과 염을 형성하여 혈류를 개선하고 빈혈과 같은 질병을 조절하는데 기여합니다..
여분의 처녀 기름은 또한 높은 oleic acid 함량 때문에 담석을 제거 할 때 유익한 방법으로 작용합니다.
심혈관 시스템의 이점
엄청난 양의 연구 결과에 따르면 지중해 식단의 주요 성분 인 엑스트라 버진 올리브 오일은 심혈관 질환 예방에 도움이됩니다..
또한이 경우 심장 질환을 예방하는 능력은 혈액 중의 나쁜 콜레스테롤 수치를 조절하고 "좋은"콜레스테롤 (HDL)의 보호 효과를 증가시키는 데 도움이되는 단일 불포화 지방산의 높은 함량과 관련이 있습니다. ).
비타민 E의 함량이 높으면 동맥 경화 반의 출현을 초래할 수있는 "나쁜"콜레스테롤의 산화를 예방할 수 있기 때문에 심장 혈관 질환 예방에도 도움이됩니다..
3- 산화 공정상의 이점
산화 방지제의 높은 내용 덕분 및 단일 불포화 지방이 풍부, 엑스트라 버진 올리브 오일의 소비는 항산화 작용을 세포 노화, 알츠하이머와 같은 퇴행성 질환 및 암 세포의 형성을 방지.
- 비만 및 당뇨병 환자의 이점
엑스트라 버진 올리브 오일의 섭취는 비만의 발생률을 감소시킵니다. 또한이 경우에는 주로 높은 올레산 함량 때문입니다.
올리브 오일의 소비가 염증 반응을 감소시키고 음식의 섭취 후, 즉, 식후 고지혈증, 과도한 혈액 지방을 향상 비만의 발생의 감소는 기인.
또한 당뇨병 환자에서이 음식은 혈당 수치를 낮추어 주므로 인슐린이 적게 필요합니다..
권장 사항
를 선택할 때 고려해야 할 요소가 있기 때문에 이제 엑스트라 버진 올리브 오일은 당신이 당신의 일상 생활에서 사용할 수있는 가장 좋은 오일이라고 알고, 내가, 그것을 구입 때 몇 가지 작은 권장 사항을 떠나고 싶습니다 다른 유형보다는 오히려 유형.
1- 조심해. 보존되어있다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 모든 지방과 마찬가지로 시간 경과에 따라 화학적 특성을 유지하기위한 적절한 환경 조건 (그리고 모든 건강상의 이점)과 관능적 인.
보존 상태가 나쁘면 향기와 향기가 없어지며 비타민도 비활성 상태가됩니다.
이 기름을 적절하게 보존하기 위해서는 기름으로부터 보호되어야하며 너무 큰 진동도없고 너무 높지도 낮지도 않은 일정한 온도로 유지되어야합니다. 가능한 한 공기로부터 격리 된 상태로 유지하는 것이 중요합니다.이 물질과 접촉하면 산화 현상이 일어나 산패를 유발합니다.
그러므로 어둡고 온화한 온도에서 밀폐 된 용기 나 탱크에 기름을 보관하는 것이 이상적입니다.
공기와 접촉하여 기름이 산화되어 그 특성이 변하기 때문에 불투명 한 병에 들어있는 기름을 선택하여 빛으로부터 보호하고 원래 병에 담았는지 확인하십시오.
2 - 감기에서 처리해야합니다.
열을 많이 사용하면 속성을 변경할 수도 있습니다. 이상적인 온도는 27ºC 이하 여야합니다. 그리고 낮은 품질, 더 좋은 품질.
3 년 이상은 1 년 이상 있지 않습니다.
와인과 달리 시간은 올리브 오일의 적입니다..
4- 매우 경제적이라면 신뢰하지 말라.
이제 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 만드는 것이 얼마나 복잡한 지 알 것입니다. 좋은 제품은 낮은 생산비로 팔릴 수 없다..
5- 흐린 기름을 신뢰하지 마라.
올리브 오일은 깨끗하고 밝아야합니다..
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