몫:
식품 조사 공정, 응용, 장점 및 단점
그 음식물 조사 통제 된 조건 하에서 전리 방사선에 노출 된 것으로 구성됩니다. 조사의 목적은 식품의 유용한 수명을 연장하고 위생 품질을 향상시키는 것입니다. 방사선의 근원과 음식 사이의 직접적인 접촉은 필요하지 않다..
전리 방사선은 화학 결합을 파괴하는 데 필요한 에너지를 가지고있다. 이 절차는 식 인성 질환을 일으킬 수있는 박테리아, 곤충 및 기생충을 파괴합니다. 그것은 또한 예를 들어, 발아 또는 성숙과 같은 일부 식물에서 생리 학적 과정을 억제하거나 늦추는데 사용됩니다.
이 치료는 제품의 온도를 상승시키지 않으므로 외형의 변화를 최소화하고 영양소를 잘 유지합니다. 권장 용량으로 사용되는 한 전 세계의 해당 기관이 안전하다고 판단한 프로세스입니다.
그러나 조사로 치료 된 식품에 대한 소비자의 인식은 다소 부정적이다.
색인
- 1 프로세스
- 2 신청
- 2.1 저선량
- 2.2 평균 복용량
- 2.3 고용량
- 3 장점
- 4 단점
- 5 보완적인 과정으로서의 조사
- 6 참고 문헌
프로세스
음식물은 전리 방사선의 원천이 들어있는 두꺼운 벽으로 된 챔버를 관통하는 컨베이어 위에 놓습니다. 이 과정은 공항에서 엑스레이로 수하물을 검사하는 것과 유사합니다..
방사선의 원천은 음식물을 공격하고 미생물, 박테리아 및 곤충을 파괴합니다. 많은 방사기는 방사성 원소로서 코발트 (코발트 60) 또는 세슘 (세슘 137)의 방사성 형태에서 방사 된 감마선을 방사성 원으로 사용한다..
사용 된 이온화 방사선의 다른 두 가지 소스는 X 선 및 전자 빔입니다. X 선은 높은 에너지를 가진 전자빔이 금속 표적을 때릴 때 속도가 느려지면 생성됩니다. 전자빔은 X- 레이와 유사하며 가속기에 의해 추진되는 강하게 통전 된 전자의 흐름이다.
이온화 방사선은 고주파 방사선 (X 선, α, β, γ)과 높은 침투력입니다. 이것들은 물질과 상호 작용할 때 동일한 원자의 이온화를 생성 할 수 있도록 충분한 에너지를 가지고 있습니다..
즉, 이온을 발생시킵니다. 이온은 전하를 띤 입자 들로서 분자의 분열이 다른 전하를 가진 분절로 산란된다..
방사선 소스는 입자를 방출합니다. 그들은 음식을 통과 할 때 다른 사람들과 충돌합니다. 이러한 충돌의 결과로 화학 결합이 끊어지고 매우 짧은 수명의 새 입자가 생성됩니다 (예 : 히드 록실 라디칼, 수소 원자 및 자유 전자).
이 입자는 유리 라디칼이라고하며 조사 중에 형성됩니다. 대부분은 산화제입니다 (즉, 전자를 받아들입니다). 일부는 매우 강하게 반응합니다..
형성된 자유 라디칼은 인근 분자의 결합 및 / 또는 분리를 통해 화학적 변화를 일으킨다. 충돌로 인해 DNA 나 RNA가 손상되면 미생물에 치명적인 영향을 미칩니다. 이들이 세포에서 발생하면 세포 분열은 종종 억제된다.
노화에 유리기에보고 된 효과에 따르면 과량의 자유 라디칼은 많은 질병을 일으키는 부상과 세포 사멸을 초래할 수 있습니다.
그러나, 그것은 일반적으로 신체에서 생성 된 자유 라디칼이며, 개인에 의해 소비 된 자유 라디칼은 아닙니다. 실제로 이들 중 많은 것들은 소화 과정에서 파괴됩니다..
응용 프로그램
저용량
조사가 저용량 (최대 1kGy (kilogray))으로 수행되면 다음과 같이 적용됩니다.
- 미생물 및 기생충 파괴.
- 발아 억제 (감자, 양파, 마늘, 생강).
- 신선한 과일과 채소의 생리 학적 분해 지연.
- 곡류, 콩과 식물, 신선하고 말린 과일, 생선 및 고기에서 곤충과 기생충 제거.
그러나 방사선은 이후의 침입을 예방하지 못하므로 피하기 위해 조치를 취해야합니다..
평균 복용량
중간 용량 (1 ~ 10kGy)으로 개발되면 다음과 같은 용도로 사용됩니다.
- 신선한 생선이나 딸기의 유통 기한 연장.
- 기술적으로 포도 주스의 수확량 증가 및 탈수 된 야채의 조리 시간 단축과 같은 음식의 일부 측면을 개선합니다..
- 해산물, 가금류 및 육류 (신선 또는 냉동 제품)의 병원성 미생물 및 변이 제를 제거하십시오..
고용량
고용량 (10 ~ 50 kGy)에서 이온화는 다음을 제공합니다.
- 육류, 가금류 및 해산물의 상업적 살균.
- 병원 식사와 같은 즉시 먹을 수있는 음식의 살균.
- 향료, 잇몸 및 효소제와 같은 특정 식품 첨가물 및 성분의 오염 제거.
이 치료 후에 제품에는 인공 방사능이 추가되지 않았습니다..
장점
- 부패하기 쉬운 음식은 더 먼 거리와 수송 시간을 지원할 수 있기 때문에 음식의 보존은 오래 지속됩니다. 또한 역의 제품은 더 오랜 시간 동안 보존됩니다.
- 곰팡이를 포함하여 병원성 및 진부한 미생물은 모두 멸균으로 인해 제거됩니다..
- 화학 첨가제의 필요성을 대체하거나 줄입니다. 예를 들어 경화 된 육 제품에서 아질산염의 기능적 요구 사항은 실질적으로 감소됩니다.
- 화학적 훈증제에 대한 효과적인 대안이며 곡물 및 향료에서 이러한 유형의 소독을 대체 할 수 있습니다.
- 곤충과 알은 파괴됩니다. 야채에서 성숙 과정의 속도를 줄이고 괴경, 씨앗 또는 구근의 발아 능력을 중화시킵니다..
- 소형 패키지부터 대량까지 다양한 크기와 형태의 제품을 처리 할 수 있습니다..
- 포장 후 식품에 방사선을 조사한 다음 보관 또는 운송 할 수 있습니다..
- 방사선 치료는 "차가운"과정입니다. 조사에 의한 식품의 살균은 상온 또는 영양 상태를 최소한으로 유지 한 동결 상태에서 일어날 수 있습니다. 10kGy 처리로 인한 온도 변화는 불과 2.4 ° C입니다..
가장 높은 복용량 일지라도 흡수 된 방사선의 에너지는 음식의 온도를 겨우 몇도 정도 증가시킵니다. 결과적으로, 방사선 치료는 외형의 변화를 최소화하고 영양소 보유력을 향상시킵니다..
- 조사 된 식품의 위생 품질은 특별한 안전이 요구되는 조건 하에서 사용이 바람직합니다. 우주 비행사를위한 배급과 병원 환자를위한 특정식이 요법의 경우입니다.
단점
- 일부 감각 변화는 방사선 조사의 결과로 발생합니다. 예를 들어, 식물 벽의 구조적 성분 인 셀룰로오스와 같은 긴 분자가 깨졌습니다. 따라서 조사 될 때 과일과 채소는 부드럽고 독특한 질감을 잃습니다.
- 형성된 자유 라디칼은 지질을 함유 한 식품의 산화에 기여합니다. 이것은 산화 적 성가신을 일으킨다..
- 방사선은 단백질을 파괴하고 비타민의 일부, 특히 A, B, C 및 E를 파괴 할 수 있습니다. 그러나 방사선 조사량이 적 으면 이러한 변화는 조리에 의해 유발 된 것보다 훨씬 현저하지 않습니다.
- 방사능 지역의 인원 및 작업 구역의 보호가 필요하다. 프로세스 및 장비의 안전과 관련된 이러한 측면은 비용 증가에 영향을 미칩니다.
- 많은 국가의 법률이 이러한 유형의 제품의 상업화를 허용하지만 조사 된 제품의 시장 틈새 시장은 작습니다..
보완적인 처리로서의 조사
조사가 생산자, 가공업자 및 소비자에 의한 훌륭한 식품 취급 관행을 대체하지 않는다는 것을 명심하는 것이 중요합니다.
조사 된 음식은 조사되지 않은 음식과 같은 방법으로 저장, 취급 및 조리되어야합니다. 기본 안전 규칙을 준수하지 않은 경우 방사선 조사 후 오염이 발생할 수 있습니다..
참고 문헌
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