몫:
음식 염료 당신이 알아야 할 모든 것
그 식용 색소 화학 물질 또는 천연 식품 본래 키를 수정하고 리턴 색상을 위해, 다른 한편으로는, 더 매력적인 혁신적인 제품의 색상을 제공하고자되고 그중 다양한 용도에 사용되어 보존을위한 조작에서 길을 잃다..
후자는 예를 들어 과일 보존 상태에서 이러한 색상을 추가하지 않으면 이상하고 매력없는 갈색으로 인해 생기는 현상입니다.
나는 음식이 (특히 그것이 어디서 왔는지 정확히 모르는 경우) 우호적이지는 않지만 맛있다면 우리를 완전히 입히지 못하고 우리의 기대를 충족시키지 않는다는 것에 동의한다고 상상한다. 순전히 시각적, 정신적 또는 기타 주제.
이것은 충분한 식품이 어떤 사람들에게는 맛있는 것으로 여겨지고, 다른 사람들은 외모로 인해 소비하기가 실질적으로 불가능하다는 사실을 알게되는 것이 빈번한만큼 사실입니다.
이러한 의미에서, 그것은 이전에 볼 수없는 경우, 예를 들어, 오는 많은 사람들이 빈과 레드 와인의 맛을 혼동하는 데 훨씬 맛 또는 냄새 넘어 색상의 영향을 고려 호기심, 또는 그가 그것을 맹목적으로한다면 그가 먹고있는 것을 짐작할 수 없다..
역사적 배경
로마 제국 시대와 이집트의 위대한 파라오 시대에 음식의 채색이 노년기부터 시행 되었기 때문에 이것은 새로운 것이 아닙니다..
나중에 중세가 종종 다이어트의 단조 로움을 해결하기 위해, 무시, 사람들은 근대, 시금치, 당근, 또는 야생 약초의 무한한 번호와 같은 추출물에게 자연 색상을 추가.
우리는 화학의 큰 산업의 초기 개발 실험실의 연금술사 전구체로, 십팔 또는 열아홉번째 세기로 돌아 가면, 음식 납 크롬, 수은, 황화 구리 비산 또는 석탄 타르로 염색했다.
그러나 이들 중 많은 것들이 이미 염료의 첫 번째 법칙을 통해 1887 년에 금지되었으며, 이미 입증 된 바 있으며 그 유해한 영향의 일부는.
이러한 변천 후, 19 세기 중반, 음식에 다양 적용된 발견 또는 원래 그 후 착색 직물에 사용 된 빛 염료의 다른 색상을 개발하고 결국.
왜 그들은 그것을 했습니까? 간단하기 때문에 차례로 또한 함께 신선한 농산물을 판매 할 수와 거의 자주 구매자 박람회 및 대중 시장을 속이고, 부패하고 더 맛있어 모양을 가질 것이 달성되었다 이런 식으로.
요즘 시장과 착색제의 응용은 다양 해지고 확장되어 왔으며, 식품의 자연스러운 색상을 알지 못하는 경우가 많습니다. 식품의 자연스러운 색상을 구입하거나 특정 측면에서 소비하는 습관성 때문입니다..
현재 입법안은 무엇을 말하고 있는가??
건강은 너무 관련성이있는 주제이기 때문에 법률이 정기적으로 검토되고 수정되는 것이므로 이러한 제품은 다양한 테스트, 후속 조치 및 식품에서의 사용 승인을받은 후 대중에게 마케팅을 허용해야하는 요건을 충족해야합니다.
그러나 현재 염료는 다른 법규가 적용되는 첨가제 그룹이므로 작업하려는 특정 국가 또는 지역에 따라 다릅니다..
예를 들어, 많은 북유럽 국가에서는 사용이 사실상 허가되지 않은 반면, 몇 킬로미터 내에있는 일부 국가는 거의 모든 유럽 연합 국가에서 승인되지 않은 영국에서도 사용되고 있습니다..
다른 대륙을 비교해 보면 미국과 유럽 연합에서 허가 한 착색료와 눈에 띄는 차이가 있기 때문에 대비가 더 커져 일부 가공 식품의 국제 무역이 어려운 경우가 있습니다..
유럽 연합 내에서 식품 착색제 (또는 첨가제)를 사용하려면 일반적으로 승인 된 업체 목록에 포함되어야하며 해당 특정 제품에 적용 할 수있는 권한이 있어야합니다..
가치 또는 수는 무엇입니까?.?
약어 I.D.A. "허용 일일 섭취량"을 의미하며이 수치는 (실험실 테스트에서 수년간 연구 된) 특정 물질의 허용 가능한 일일 복용량이 얼마인지를 나타냅니다.
즉, 사람이 일상 생활에서 매일 매일 복용 할 수있는 금액으로 이로 인해 자신의 건강에 편견이나 상처를 입힐 수있는 양.
이 양은 일반적으로 개체의 체중 kg 당 일일 투여 량 (mg / ml)으로 표시됩니다.
그러나, I.D.A. 예를 들어 영아는 아직 성숙 과정에있는 유기체 시스템을 가지고 있으며 해독 메커니즘은 성인보다 약하기 때문에 모든 연령대에서 항상 유효하지는 않습니다.
E 번호는 무엇입니까??
제품 포장에 이상한 코드처럼 보이는 여러 개의 문자 E가있는 경우, 나는 한 국가에서 다른 국가로 식품의 자유 무역을 허용하기 위해 유럽 연합이 첨가제에 번호 3 - 절대적으로 식별 할 수있게하는 문자 E (유럽에서) 앞에 4 자리 숫자.
이 코드는 패키지 레이블에 나타나야하며 다음과 같습니다.
- E1- 염료
- E2- 방부제
- E3- 산화 방지제
- E4- 유화제, 안정제, 증점제 및 겔 화제
- E5- 경화 방지제, 산, 염기 및 염
- E620 ~ E635- 풍미 증강 인자
- E901 ~ E904 코팅제
- E950 ~ E967- 감미료
따라서,이 숫자 E는보다 간결하게 언급 첨가물 일반 인구에 의해 이해하는 데 너무 많은 어려운 단어 또는 화학 물질 이름으로 레이블을 작성하는 데, 사용의 문제를 저장하지 않고 그림으로 단어를 대체 할 수 다른 언어들.
어떤 종류의 염료가 존재 하는가??
우선 이름에서 알 수 있듯이 식물성, 동물성 또는 미네랄 물질로부터 추출 된 자연적 기원의 것.
다른 한편 합성물은 다양한 화학 반응을 통해 실험실에서 얻은 제품입니다.
천연 염료 중에서 우리는 수용성 (수용성), 지용성 (지용성 매체에 가용성) 및 미네랄을 구별 할 수 있습니다.
인공 염료는 술폰산 기의 존재로 인해 물에 용해되며 의도적 인 조작에 의해 일반적으로 액체 및 크림 형 물질에서 나트륨 염의 형태로 사용하기 쉽다.
인공 염료를 선호하는 또 다른 요점은 일반적으로 열 처리, 극한의 pH 및 자연 염료보다 훨씬 내성 인 점입니다.
천연 염료 수용액
- 커큐민 (E100) : 심황 뿌리에서 추출되거나 박테리아의 도움을 받아 발효에 의해 종합적으로 얻은 황색을 띤 오렌지 색을 적용합니다. 청량 음료, 잼, 버터, 치즈, 패스트리 및 베이커리 제품, 카레, 차, 소시지 및 쌀 요리에 사용됩니다. 일부 알레르기 경향을 제외하고 독성 없음.
- 리보플라빈, 락토 플라 빈 또는 B2 (E101) : 약간의 냄새가 나는 형광색의 황색을 띠게된다. 그것은 비타민 B2입니다. 그것은 일반적으로 합성 맥주 효모에서 얻습니다. 그것은 간, 채소, 수프, 소스, 파스타, 유제품에서 자연적으로 발견되며 소화관 microbiota에 의해 생산됩니다. 무해한 것으로 간주됩니다..
- 코치 닐 (E120) : 이 착색은 카민 레드 컬러입니다. 그들은 코치 넬 곤충의 번식 한 암컷의 건조한 갑각에서 그것을 얻습니다. 그것은 빛, 열 및 산의 산에 안정적입니다. 그 적용은 리큐어, 과일 와인, 과자, 청량 음료 등에서 매우 널리 퍼져 있습니다. 그것의 부작용은 알려져 있지 않지만, 어린이에게 병적 인 과잉 활동을 일으킬 수 있는지에 대한 논란이 있습니다.
- 사탕 (E150) : 강렬한 갈색 색상. 설탕이나 전분을 가열하여 얻은 여러 가지 형태로 작동하며 일부는 암모니아 또는 아황산 암모늄의 존재하에 작동합니다. 과자, 콜라 음료, 맥주, 주류, 패스트리, 빵, 시리얼, 초콜릿에서 찾아내는 것이 일반적입니다..
천연 지용성 염료
- 엽록소 (E140 및 141) : 이들은 특성적인 녹색 잎 색깔을주는 것들입니다. 그것은 다른 녹색 식물에서 추출됩니다. 씹는 잇몸, 과자, 채소, 잼 및 술에 폭넓게 사용됩니다. 안전한 것으로 간주됩니다..
- 카로티노이드 (E160) : 당근이나 조류와 같은 식물 추출물에서 추출한 황색을 띠게됩니다. 그들은 비타민 A의 선구자입니다. 아스 코르 빈산에 의해 안정되고 산화에 의한 분해로부터 보호합니다. 당신은 버터, 마가린, 치즈, 마요네즈, 아이스크림, 디저트, 마 지팡과 같은 제품에서 선언 된 것을 발견 할 수 있습니다. 현재까지 부작용 없음.
- 크 산토 필 (Xanthophylls, E161) : 오렌지, 또 다른 그늘, 쐐기풀, 알팔파, 야자 기름 또는 달걀 노른자의 xanthophyll에서 이번. 그것은 소스, 양념, 과자, 케이크 및 쿠키에 사용됩니다. 또한 무해한 것으로 간주됩니다..
아조 합성 염료
- 타트 라진 (E102) : 레몬 옐로우 더 많은 알레르기 반응과 관련이 있고 발암 성 물질 잔류 물을 남기는 것으로 의심되는 염료입니다. 2010 년 7 월 20 일부터조차도이 염료가 들어있는 식품에는 "어린이의 활동과 관리를 바꿀 수있다"는 경고가 있어야합니다. 그 응용은 청량 음료, 과자, 아이스크림, 스낵, 소스 및 조미료와 같은 식품에서 특히 광범위합니다.
- 황색 주황색 S 또는 황색 태양 FCF (E110) : 주황색 노란색. 그것은 잼, 과자 및 생과자 제품, 오렌지 음료수 및 인스턴트 스프에 사용됩니다. 타트 라진 (tartrazine)의 경우와 마찬가지로 어린이 및 성인에서 발암 성 화합물 및 빈번한 알레르기 항원으로 간주됩니다.
- 아마란스 (E123) : 그것은 과자 및 생과자 제품 및 많은 주류에서 풍부 해 경향이있는 강렬한 빨간 색깔을 준다. 그러나 알레르기 반응과 암과 관련이 있습니다..
최종 고려 사항
의심 할 여지없이 염료 (천연 염색 또는 인공 염료)는 우리 사회에 설치되어 일상 생활의 일부입니다..
그러나 이것이 우리가 경비를 낮추고 산업의 비용을 줄이기 위해 모든 유형의 물질을 사용할 수 있도록 허용해야하며 더 높은 경제적 수익을 얻는다는 것을 의미하지는 않습니다..
우리는 사회적으로 생산과 판매의 합리적인 비용으로 매력적인 식품을 사는 것 사이의 균형을 추구해야하지만 건강의면에서 이들의 품질을 떨어 뜨리지 않고.
결국, 염료는 화학 첨가제로 음식에 첨가되어 우리에게 더 매력적으로 보입니다. 따라서 우리는 소비자를 주 요원으로 생각합니다. 왜냐하면 어떤 제품도 마음에 들지 않으면 매출이 감소하고 산업이 생산 시스템을 개선해야하기 때문입니다.
우리는 음식이 가지고있는 더 강렬한 색 일수록 많은 첨가물을 함유하고있는 그 색의 가능성이 더 크다고 생각해야합니다. 이것은 과자, 청량 음료, 준비된 요리, 산업 디저트, 제과, 소스, 디저트, 아이스크림, 주류 및 기타.
일반적으로 우리는 너무 자신이 있으며 식품 라벨을 확인하지 않습니다. 우리는 이것이 판매 된 방식이거나 단순히 우리가 소비하는 것을 알고 싶지 않다고 가정합니다.
이 모든 걸 어떻게 생각하니? 좀 더 매력적으로 만들기 위해 음식을 채색해야한다고 생각하십니까? 그것은 필요한 악입니까? 수년에 걸쳐 완성 된 훌륭한 아이디어 일 것입니다.?
참고 문헌
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