현재까지의 세계 요리의 역사



그 세계 요리법의 역사 인간이 선사 시대에서 오늘날까지 어떻게 먹이를 바꾸 었는지에 대한 종합적인 비전을 제시합니다. 순전히 생존 활동에서부터, 그것은 많은 사람들에게 요리법이 된 때가되었습니다..

역사의 첫 순간에는 더 많은 발전을위한 근본적인 사건이있었습니다 : 불의 발견과 그것을 통제하는 방법. 인간이 이미 고기를 섭취하기 시작했을 때 - 진화를위한 근본적인 요소 인 - 도움을 받았다면, 한 발 더 나아 갔다..

요리법의 역사를 나타내는 또 다른 요점은 유럽과 아시아의 상업적 노선을 상정 한 새로운 재료와 풍습의 영향이며, 물론 미국의 발견.

오늘날 다양한 미식 전통이 그 어느 때보 다 더 결합되어 있지만 전문가들은 계속해서이 중 일부를 지구상에서 가장 뛰어난 것으로 지정합니다. 지중해 인, 프랑스 인, 중국인, 멕시코 인, 터키 인은 항상 영향력과 특성면에서 최상위 순위에 있습니다.

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  • 1 요리법의 역사
    • 1.1 용어 "요리법"
    • 1.2 요리법의 역사에있어서의 주요 사건
  • 2 로마 제국까지 요리법의 역사
    • 2.1 선사 시대
    • 2.2 이집트와 히브리어 문화
    • 2.3 그리스
  • 3 로마 제국의 요리법 역사
    • 3.1 로마
    • 3.2 중년
    • 3.3 르네상스
    • 3.4 현대 시대
    • 3.5 뉴스
  • 4 참고 

요리법의 역사

요리법의 역사그것은 인간의 역사와 밀접한 관련이 있습니다. 인류가 시작된 이래로 존재하는 것이 있다면, 그것은 공급의 필요성이다..

태초에 인간의 조상은 단순히 자연이 처리하지 않고 무엇을 주 었는지를 알아 차렸다. 그런 다음 성분 혼합물을 첨가하고 조리법으로 알려진 것을 정교하게 만들었습니다..

용어 "요리법"

"요리법"이란 용어는 고대 그리스어에서 유래합니다. 이 단어는 인간이 자신의식이 요법과 어떤 관련이 있는지에 대한 연구를 나타냅니다. 이를 위해서는 각 그룹이 발전한 환경뿐만 아니라 문화 나 기술 발전이 고려됩니다.

역사적으로 여러 요인의 영향으로 인간의 요리법이 바뀌 었습니다. 따라서 농업 개발이나 식량 보존 개선과 같은 측면은 그 진화를 이해하는 데있어 근본입니다.

요리법의 역사에서 중요한 사건

폭 넓은 시도에서 많은 저자들은 오늘날 우리가 이해하는 바와 같이 요리법의 모양을 형성하는 세 가지 이정표를 지적합니다. 진화론적인 측면 에서조차도 인간에게 근본적이었던 관습의 발견이나 변화에 관한 것입니다.

첫 번째 이정표

첫 번째 이정표는 약 250 만년 전에 발생했습니다. 그것은 아프리카에서 일어났던 것으로되어 있습니다. 그리고 그것은 순간의 수확 식단에 고기를 결합시키는 것으로 구성되어 있습니다..

이러한 단백질과 다른 영양소의 기여는 뇌의 크기와인지 능력의 증가를 포함하여 커다란 물리적 변화를 가져왔다.

두 번째 이정표

두 번째 전환점은 불의 발견이었다. 유라시아 어딘가에서 수십만 년 전에 일어 났을 것으로 추정된다..

이것에 우리는 식량 보존 방법을 실험하기 시작했다고 덧붙여 야합니다. 마찬가지로, 이러한 진보는 생존을 멈추고 음식의 맛에 가치를 부여하기 시작했습니다.

3 번째 이정표

저자가 말하는 세 번째 이정표는 훨씬 더 현대적입니다. 약 1 만 2 천 년 전의 농업의 출현은 인간의 영양 분야에서 또 다른 혁명이었다..

이것은 가축 목장의 시작과 함께, 신석기 시대의 사회와 식량을 완전히 바 꾸었습니다.

로마 제국에 요리법의 역사

선사 시대

이 단계의 긴 기간에도 불구하고, 그것의 요리법을 분석 할 때 보통 2 개 부품으로 분할된다. 따라서, 그것은 두 가지 다른시기에 선사 시대를 나누는 그것을 통제하는 방법과 불의 발견이다..

사람이 불을 사용하기 전에 그는 모여 준비한 것들을 먹었습니다. 그들은 과일, 뿌리 및 줄기였습니다. 일반적으로 그것은 자연이 제공 한 것을 소비했습니다. 수년에 걸쳐 그는 도마뱀이나 생쥐와 같은 작은 동물들도 사냥하기 시작했다. 들소와 같은 나중에 큰 조각들.

그는 또한 매우 기초적인 방법으로 낚시를 연습하기 시작했습니다. 물고기와 고기의 일부를 보존하기 위해 소금 기술이 사용되었습니다. 물론, 모든 것이 원시로 소비되어 배경에 풍미를 남겼습니다..

화재가 발견되었을 때 개념은 바뀌었고 주방은 나타났습니다..

농업과 가축의 시작은 전체 사회 시스템을 변화 시켰습니다. 인간이 앉아서 음식을 찾기 위해 이사 할 필요가 없었습니다..

또한 그들은 우유와 같은 동물성 부산물을 이용하기 시작했습니다. 마지막으로 장인 정신으로 진흙이 요리에 사용되기 시작했습니다..

이집트와 히브리어 문화

이시기에 등장한 위대한 문명은 또한 미식 특유의 특징으로 구별되었습니다. 이들은 근처의 다른 지역에 큰 영향을 미쳤다. 이유는 그들이 요리의 전통이 중심에서 주변으로 확장 된 최초의 사례로 간주 될 수있는 이유이다.

이집트의 경우, 음식은 곡류와 콩류에 매우 기초를 두었습니다. 또한 사막에 위치 했음에도 불구하고 나일강 홍수로 인해 많은 과일이 생산되었습니다. 날짜부터 수박까지.

이집트인들은 또한 식단에 빵을 소개하는 것으로 눈에.니다. 육류는 더 나은 수준의 학급에서만 허용 될 수 있었지만 자원이 적은 인구는 거의 증명하지 못했습니다..

그의 식습관은 매우 형식적 이었기 때문에 항상 포크와 스푼을 사용했습니다. 파라오의 무덤에서 많은 양의 음식이 내세에가는 길에 먹이를주는 것처럼 보였습니다..

히브리인은 요리 주제에 호기심을 가지고 있습니다. 그들은 역사가들에 따르면, 이전의 사회적 기원을 가진 종교적 동기에 크게 영향을 받았습니다.

예를 들어, 돼지 고기 금지령은 돼지에 영향을 미치고 인간에게 치명적일 수있는 전염병에서 오는 것 같습니다. 사원에서는 의식의 일부로 먹었습니다..

히브리 사람들은 포도주와 많은 유제품, 야채와 과일을 소비했습니다. 가장 전통적인 고기는 어린 양 또는 염소였습니다..

그리스

그리스인에 관해서는, 그들은 그들의 미식 지식에 유익한 측면을 가장 먼저 제공합니다. 따라서, 기원전 4 세기 C. Arquéstrato de Gela는 주제에 대한 가이드를 작성하여 문화와 연결시키는 최초의 인물이었습니다..

올리브 오일과 돼지 고기 및 스튜 사용 유럽 ​​문화에서 그 중요성은 지중해 전역에 확산 된 요리를 만듭니다..

로마 제국에서 요리법의 역사

로마

로마 제국은 대륙과 아시아의 일부 지역으로 확장되어 매우 다양하게 영향을 받았으며 그 요리에서 매우 분명하게 볼 수 있습니다. 처음에는 야채, 시리얼, 콩과 식물 만이 아주 기본적인 것이 었습니다. 그 영토와 부의 성장에 따라 더 복잡 해졌다..

그리스에서 그들은 기름과 돼지 고기의 사용을 베꼈습니다. 또한, 그들은 아시아의 마이너 (Minor)에서 많은 향기로운 허브를 가져 와서 부엌에 설치했습니다. 그들은 또한 가금류 양식과 양식업의 주인이었고 소시지를 만들기 시작했습니다..

사회적으로, 특히 상류층에서, 점심 시간은 상당한 사건이었습니다. 큰 연회가 자주 있었고 그 순간을 위해 여러 가지 의식과 의식을 개발했습니다..

마지막으로, 그들은 헬레 네스가 시작한 보급 사업의 연속체였습니다. Lúculo 또는 Maco Gavio Apicio라는 유명한 요리법을 담당 한이 마지막 사람으로 저자에게 강조하는 것이 가능합니다. Apitii Celii de re coquinaria libri decem, 르네상스 시대에 위대한 명성을 얻은.

중년

중세 시대의 요리법은 아랍과 비잔틴 사람들의 공헌을 돋보이게합니다. 그 당시에는 훨씬 더 세련되었습니다..

또한 페르시아는 아랍인들에 의해 잡힌 유럽에 도착한 몇 가지 재료를 공헌했습니다. 그리하여 그들은 쌀, 사탕 수수와 가지 (가지 등)의 사용에 더 많은 가치를 부여했다..

고전적인 그리스 유산을 고른 Byzantines는 치즈의 훌륭한 제조 업체 였고 많은 요리에는 다진 고기가 들어있었습니다. 그 생과자는 또한 고명하다.

유럽 ​​법정에서 조리법과 미식가 연구를 한 작가가 있었지만, 가장 정교한 작품은 귀족만을위한 작품이었다..

르네상스

나머지 문화적 측면과 마찬가지로 르네상스는 고전 문화에 자신들의 요리법을 도입하는 방법을 모색했습니다. 이 시간에 훌륭한 요리 공헌과 세련되고 정교한 요리법의 탄생으로 간주됩니다.

소위 루트 오브 스파이스 (Route of Spices)가 열리면서 식도락 예술은 새로운 맛을 선사했습니다. 동양과 가장 거래를 한 지역 중 하나 인 베니스는이 분야의 중심지 중 하나가되었습니다 : 겨자, 후추, 사프란 또는 정향 나무가 지속적으로 사용되기 시작했습니다..

또 다른 근본적인 사건은 미국의 발견이었다. 새로운 제품은 유럽에 도착했으며 일부는 감자, 토마토, 고추 또는 콩처럼 중요했습니다..

이미 르네상스 시대의 마지막시기에는 프랑스가 가장 중요한 식도락가 중 하나가되어 지금까지 그 위치에 있습니다. 귀족과 왕은 식량의 혁명을 촉진하지만 그럼에도 불구하고 대다수의 배고픈 사람들이 즐기지 못했습니다..

현대인

더 많은 정교한 요리법이 사람들 사이에서 일반적으로 시작된 것은 프랑스 혁명 이후였다. 그 사건 이후 그것은 상류 계급을 배제하고 모든 수준으로 확장되었습니다. 좋은 예는 식당의 출현이며, 그 중 일부는 노동 인구에 비해 저렴하고 저렴합니다..

이 경우 산업 혁명이라는 또 다른 혁명은 보존 식품의 대중화를 의미하고 많은 식품에 대한 접근을 용이하게했다. 조리법과 요리 논문이 배가되었고 새로운 장르가 빛을 보았습니다. 미식가 비평가.

이미 20 세기에 가공 식품과 조리 된 식품이 많은 가정에 존재하게되었습니다. 지난 수십 년간과 미국 사회와 같은 사회에서는 주택에서 정교하게 준비된 음식이 거의 더 많이 섭취되었습니다..

뉴스

현재의 추세는 다른 시대에 비해 매우 구별 할 수있는 몇 가지 특징을 가지고 있습니다. 한편으로는 건강한 식단으로의 복귀를지지하는 움직임이 나타났습니다. 비만은 선진 사회에서 문제가되었고 식품 균형을 추구하는 제품이 점점 더 등장하고 있습니다..

반면 세계화로 인해 많은 도시에서 전 세계 어디에서나 식량이 발견되었습니다. 일본, 멕시코, 인도 등의 음식은 지구 곳곳에서 맛볼 수 있습니다..

마지막으로, 새로운 맛과 기술을 실험하고자하는 요리 분야 전문가 그룹도 있습니다. 액체 질소 사용에서부터 작은 해조류와 같이 거의 알려지지 않은 성분에 이르기까지..

오늘날이 분야에서 인기있는 별들과 여러 요리 쇼를 텔레비전에서 볼 수있는 많은 요리사들이있는이 분야에서 확실한 황금기가 있다고 할 수 있습니다.

참고 문헌

  1. Alcubilla, Julio César. 세상의 미식 역사에 대한 이야기. tecnologiahechapalabra.com에서 검색 함
  2. 구티에레스, 리카르도. 요리법의 역사 : 평균 연령. lebonmenu.com에서 가져온
  3. Azcoytia, Carlos. 부엌의 미친 역사. historiacocina.com에서 가져온
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  5. 카트 라이트, 마크. 로마 세계의 음식. ancient.eu에서 가져온
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. 유럽의 요리법 21 세기로. books.google.es에서 복구
  7. Katherine A. McIver. 르네상스 시대의 요리와 식사 : 주방에서 테이블. books.google.es에서 복구