음식의 붕괴 원인은 무엇이며 어떻게이 과정을 피하거나 지연시킬 수 있습니까?

음식의 분해는 여러 가지 이유로 발생합니다. 음식은 유기물이기 때문에 미생물에 의한 썩음과 산화가 분해의 주요 원인이다..

분해 과정에서 온도는 중요한 요소입니다. 왜냐하면 고온에서 미생물 및 산화 반응이 더 빨리 일어나기 때문입니다. 저온에서 분해가 더 천천히 일어납니다..

식품 분해의 다른 중요한 요소는 식품의 압력, 습도 및 탄소 - 질소 관계입니다.

이러한 요소는 또한 미생물의 작용과 식품의 산화에 영향을 줄 수 있습니다.

음식을 분해하는 미생물

식품 분해의 가장 일반적인 원인은 미생물의 증식입니다.

장르에 속하는 박테리아는 슈도모나스, 바실러스 o 클로스 트리 디움, 무엇보다도, 그들은 음식의 분해의 중요한 원인입니다. 또한 곰팡이도 좋아해. Aspergullus 및 페니 실륨 음식물 분해를 일으킨다..

경우에 따라 특정 박테리아에 의한 음식 붕괴는 음식물을 섭취하면 감염 될 수 있습니다.

식품 부패 감염과 가장 일반적으로 관련된 박테리아는 속 살모넬라 균.

현재 기후 변화가 식품을 분해하는 미생물의 작용에 미치는 영향에 대한 큰 우려가있다.

지구 온난화로 인해 이러한 미생물의 발생 속도가 빨라져서 음식을 보존하기가 더 어려워 질 수 있습니다..

깨진 음식을 먹으면 인체 건강에 다양한 영향을 미칠 수 있습니다. 그러므로 분해를 멈추거나 늦추고 따라서 음식을 좋은 상태로 오랫동안 유지하는 몇 가지 메커니즘이 있습니다.

냉동은 음식을 보존하는 가장 일반적인 방법입니다. 미생물의 성장을 저해시키고 결과적으로 식량을 분해시키는 데 효과적인 온도는 10 ° C.

가장 일반적인 형태 중 하나는 진공 포장입니다. 이러한 유형의 포장은 낮은 농도의 산소를 유지하여 분해를 담당하는 미생물이 자랄 수 없게합니다.

분해 원인을 식품에 추가하여 분해 원인을 피할 수 있습니다.

이러한 물질은 방부제로 알려져 있으며 소르빈산 또는 유산과 같은 화학적 화합물 일 수 있습니다..

부패되지 않는 식품은 분해하는 데 오랜 시간이 걸릴 수있는 식품이며 분해는 동일한 식품의 특성에 크게 의존하지 않지만 영원한 요인.

부패되지 않는 식품의 예로는 쌀과 콩 같은 곡류와 통조림 식품.

부패되지 않는 식품의 분해의 가장 흔한 원인은 외인성 물질, 일반적으로 곰팡이 나 박테리아와 같은 미생물에 의한 오염입니다..

고온 또는 고압의 극한 환경 조건은 또한 분해로 이어질 수 있습니다.

통조림 식품의 경우, 산뜻한 분해 현상이 있습니다.

이것은 고온에서 자라며 이상한 냄새와 맛을 발생 시키지만 사람의 건강을 해치지 않는 박테리아에 의해 발생합니다.

Aerts R. The Freezer Defrosting : 콜드 바이오 메스의 지구 온난화 및 쓰레기 분해율. 영국 생태 학회. 2006; 94 (4) : 713-724.
Armando, A. (2003). 생명 공학 및 식품 : 질의 응답. 스페인 생명 공학회.
Craine J. Morrow C. Fierer N. 미생물 질소 제한은 분해를 증가시킵니다. 생태학 2007; 88 (8) : 2105-2113.
Dolce J. Food 감염. 간호학의 미국 전표. 1941; 41 (6) : 682-684.
여름 리조트를위한 Mcnabb A. 식품 관리. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6) : 306-308.
공공 과학 및 공공 학회. 식품 과학 과학 뉴스. 1986; 129 (3) : 42-43.
Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. 도출 된 반응기의 음식물 쓰레기 분해 : 침출 물의 품질에 중화 용액의 역할. Bioresource 기술. 2010; 101 (6) : 1707-1714.