Marie-Antoine Carême 전기, 작품 및 기고

마리 앙투안 카 메메 (1784-1833) 그는 건축 분야에서 탁월한 유명한 미식가이자 프랑스 요리사였습니다. 주로 요리의 세계에 대한 그의 커다란 공헌은 유명한 프랑스 소스를 연구하는 최초의 유럽인이었습니다. 이 수사는 미식가의 환경에서 그를 불멸하게 만들었다..

그의 작품 제목 라 아트 드 라 요리 프랑세즈 그것은 1833 년에서 1844 년 사이에 출판 된 5 권으로 전체적으로 구성되어있다. 사실, 제 2 권과 제 5 권은 사망 한 후에 출판되었고, 제 4 권과 제 5 권은 추종자 인 Plumerey, a 그가 떠난 후 떠났던 노트에서 Carême.

음식의 예술을위한이 미식가의 중요성에도 불구하고이 성격의 연구와 삶을 다루는 참고 문헌은 거의 없다. 이것 때문에, 감정가는 현재 Carême에 대한 지식을 다루는 방대한 프랑스 문서를 번역하는 힘든 작업에 직면합니다..

색인

• 1 전기
  • 1.1 포기 생존자
  • 1.2 요리의 세계에서의 출현
  • 1.3 일의 변화
  • 1.4 왕의 요리사
  • 1.5 죽음
• 2 작품
• 3 기여
  • 3.1 유니폼
  • 3.2 정확한 영양
• 4 참고

약력

Marie-Antoine Carême는 프랑스 파리에서 태어났습니다. Rue du Bac, 매우 큰뿐만 아니라 자원도 매우 적습니다. 실제로, Carême는 부부의 24 명의 다른 자녀의 형제 였지만 일부 소식통에 따르면 실제로 총 15 명의 자녀가 있음을 나타냅니다..

Carême 가족의 비참함은 그 정도 였기 때문에 아버지조차도 Marie-Antoine을 포기하기로 결심했다..

그러나 일부 소식통에 따르면, 아버지는 그가 앞으로 나가서 일자리를 구하도록 격려했다. Marie-Antoine은 당시 겨우 10 살이었습니다. 1793 년이었습니다..

포기의 생존자

18 세기에는 매우 가난한 가정에 속한 어린이들이 자신의 도구에 맡겨져 어린이들이 끔찍하고 착취당하는 일을하거나, 최악의 경우 구걸과 성매매를하게되었습니다..

운 좋게도 그것은 Carême의 경우는 아니 었습니다. 일과 숙박 시설을 찾기 위해 엄청난 하루를 보낸 후 젊은이는 메인 (Maine) 근처에 위치한 주점을 발견했습니다. La Fricassée de Lapin.

포기하고 배고픈 마리 앙뜨랑 (Marie-Antoine)을 보았을 때, 주인은 그를 불쌍히 생각하고 부엌에서 조수로 숙소와 고용을 제안하기로 결정했습니다..

젊은 주점 인 Carême는 다양한 무역 기법을 배우고 직업을 발견 한 곳입니다. 사실, 16 세 (1799 년)에 셰즈 베일리 (Chez Bailly)에서 일하면서 같은 이름의 패스트리 셰프의 견습생이되었습니다..

이것은 Chez Bailly가 전체 도시에서 최고의 생과자 요리사로 여겨졌을 때부터 Marie-Antoine에게 커다란 업적이었습니다..

요리의 세계에서의 출현

연속적으로, Bailly는 Marie-Antoine Carême가 부엌을 위해 느낀 열정과 열정을주의했다; 따라서 그는 세계에서 가장 중요한 국립 도서관 중 하나 인 프랑스 국립 도서관에서 자유로운 오후에 공부할 수있었습니다..

이것은 그가 무역에 대해 더 많은 것을 배울뿐만 아니라 다른 열정에 대해서도 배웠습니다..

Carême의 가장 훌륭한면 중 하나는 청남이 읽거나 쓰는 법을 몰랐기 때문에 자신의 방법과 독학으로 배워야한다는 것입니다. 이 방법으로, 다른 독서를 통해 그는 요리 기술을 완벽하게 할 수있었습니다..

또한 도서관에서 Andrea Palladio와 Tertio와 같은 훌륭한 건축가를 대상으로 드로잉과 디자인을위한 뛰어난 재능을 입증했습니다. 사실, 마리 앙투안 (Marie-Antoine)은 그녀의 건축 지식을 패스트리 셰프 (pastry chef)로서의 퍼포먼스로 옮겼다 고 전해지면서 두 가지 열정을 맺었습니다..

Marie-Antoine Carême는 설탕과 유약에 다양한 건축 모델을 재현하여 Bailly의 빵집을 더욱 더 유명하고 유명하게 만들었다 고합니다. 이로 인해, 사업은 미식가 세계에서 Carême에게 이름을 알려주기 시작한 모든 곳에서 주문을 받기 시작했습니다..

직업 변화

18 세의 나이에 - 1801 년 - Carême는 Bailly에서 프랑스 요리를 계속 오르기 위해 직장을 그만두기로 결정했습니다. 그때 그는 겐 드로 (Gendron) 상속인의 제과를 위해 일하기 시작했으며, 그곳에서 그는 파리의 큰 연회의 "보너스"(즉, 보너스)를 만들기 위해 헌신했습니다..

그러나 1804 년에 그는 겐 드로 트 빵집을 떠나 충분한 저축과 명성을 얻음과 동시에 자신의 제과점을 열었습니다. Rue du Paix.

이 기간 동안 Carême는 Richaud와 Bouchet와 같은 유명한 요리사를 선생님으로두고 무역에 대해 계속 배우기 시작했습니다..

왕의 요리사

1814 년과 1815 년 사이에 Antinapoleonic 군대가 파리에 설치되었는데, 워털루 전투와 관련된 사실입니다. 그러므로 카 메메의 요리 서비스는 나폴레옹 보나파르트를 끝내기 위해 양국간에 확립 된 동맹 덕분에 파리에 있던 러시아 알렉산더 1 세 황제에 의해 고용되었습니다.

1816 년 웨일즈 왕자는 이미 유명한 마리 앙투안 카 메메 (Marie-Antoine Carême)의 서비스를 요청했습니다. 또한 1818 년에 오스트리아 영토에서 영국 대사였던 스튜어드 경 (Steward)에게 자신의 요리 재능을 제안하기 위해 비엔나 (Vienna)로 여행했습니다..

1819 년에 그는 Bragation의 공주를 봉사하기 위해 이번에 파리로 돌아왔다. 그러나 스튜어드 경의 요청에 따라 그는 비엔나로 돌아 가야했다. 그는 마침내 1820 년에 파리로 돌아와서 Sterhazy 왕자와 남성 Rostchild와 같은 다른 왕족들을 위해 계속 일했습니다..

죽음

1829 년 Marie-Antoine Carême는 자신의 지식을 쓰고 표현할 수 있도록 요리법과 귀족의 세계에서 은퇴하기로 결심했습니다..

그는 1833 년 48 세의 나이로 부엌에서 독성 가스에 가까이 다가 서 사망했다. 현재 그의 유적은 몽마르뜨의 유명한 묘지에 남아 있습니다..

작품

비평에 따르면, Carême는 요리 책을 썼을뿐 아니라 그의 책이 조리법의 카탈로그 일뿐만 아니라 저자가 재료, 음식 및 요리의 각각을 분석하는데 헌신했기 때문에 요리 책을 썼다. 준비를 수행하는 단계와 세심한.

마찬가지로, Carême의 작품의 정신은 교훈적이고 종합적이며 현재의 것이다. 현재, 저자에 의해 정교한 소스의 분류는 백과 사전 특성이있는 pottages에 그의 논문뿐만 아니라 아직도, 사용된다.

그의 대중적인 작품 외에도 L' art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme는 다음과 같은 건축 관련 텍스트도 제공합니다. 파리 - 드 페르 스 부르그 건축 프로젝트.

마찬가지로 그는 책을 썼다. 파리의 건축물을 뒤덮은 프로젝트 및 프로젝트 건축, Alexandre 1st dédiés, 모두 1821 년에 출판 됨.

기고

Marie-Antoine Carême는 부엌 내의 위생 표준 개선에 이르기까지 다양한 도구의 제조에서 요리법 분야에 많은 공헌을했습니다. 차례 차례로, Carême의 기금 그리고 소스는 오늘 징계로 요리하고있는 것의 기초로 간주됩니다.

유니폼

마리 앙뜨랑 (Marie-Antoine)이 요리의 세계에 기여한 가장 큰 성과 중 하나는 우리 시대에 남아있는 유명한 흰 유니폼의 도입이었습니다.

그는 또한 현재 알려진 모자의 사용을 구현했습니다. 주제의 감정가들은 그것이 오스트리아 법원의 여자들이 머리에 사용했던 머리 장식에 의해 영감을 받았다는 것을 나타냅니다..

이러한 유니폼의 변화는 요리사의 프리젠 테이션을 개선하고 음식을 취급 할 운명의 사람들의 위생 및 청결성을 입증하기위한 것이 었습니다.

그가 요리사가 가지고 있던 무질서 및 위생의 결핍을 깨닫기 위하여 충격을 받으면서 그가 Carême에 의하여 러시아 부엌을 방문 할 때이 측정을 가지고 간것을 말한다.

오른쪽 영양

Marie-Antoine Carême의 또 다른 공헌은 저자가 균형 잡힌 식사를 원했기 때문에 음식의 과도한 지방 섭취량, 특히 저녁 식사를 제거하는 것에 관심이 있었기 때문에 적절한 영양 섭취를 걱정하는 사람 중 한 명이었습니다. 칼로리 섭취 비율.

유사하게 Carême는 향신료와 조미료의 남용에 반대하여, 같은 접시에 고기와 함께 고기의 배치에 대해서뿐만 아니라 싸웠다..

또한 저자는 뛰어난 장식적인 맛을 가지고 있다고 말합니다. 마리 앙투안 (Marie-Antoine)은 음식이 위뿐만 아니라 눈을 만족시켜야한다는 아이디어를 홍보했습니다..

실제로, 미식가가 색채의 정교함을 즐겼던 다양한 스타일의 식기를 디자인하는데 전념 한 것은 그의 심미적 인 관심사였습니다. 디자인을 마친 후 저자는 미국 최고의 안경 제조사와 함께 제조 업체에 제품을 보냈습니다..

참고 문헌

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