Streptococcus thermophilus의 특성, 형태 및 이점



연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus) 그것은 식품 산업에서 중요한 유산균입니다. 이 미생물은 요구르트 및 치즈와 같은 발효 유제품 생산을위한 초기 배양으로 사용됩니다.

S. thermophilus 고농도로 존재하며이 제품에 제한이없는 우선 탄수화물 인 락토오스를 사용할 수 있기 때문에 우유에 특히 잘 적응합니다.

요구르트의 소비는 다음과 같은 대사 특성 때문에 인간에게 유익한 효과를 가져다주는 것으로 나타났습니다. S. thermophilus. 이러한 특성 중에는 요구르트와 위장관에 존재하는 락토오스의 가수 분해 활성이있어 탄수화물에 대한 불내증의 증상을 감소시킵니다..

비록 S. thermophilus 다른 병원성 연쇄상 구균 (예 : S. pneumoniae 및 S. pyogenes)는 비병원성 종으로 분류된다. 이것은 게놈이 나타내는 특성 때문에 설명 할 수 있습니다. 그것은 연구되었으며 유전자의 10 %가 불활성 또는 pseudogenes입니다 관찰됩니다.

이것은 병원성 연쇄상 구균의 병독성과 관련이있는 많은 유전자가 존재하지 않거나 불완전한 유전자임을 의미합니다.

S. thermophilus GRAS 미생물 (일반적으로 안전하다고 인정됨)으로 간주되어 현재 향료 및 텍스쳐 화제로 널리 사용되고 있습니다.

색인

  • 1 특성
  • 2 택 소노 미
  • 3 형태학
  • 건강을위한 4 가지 이점
    • 4.1 락토오스 불내성 상태 개선
    • 4.2 급성 설사 억제
    • 4.3 항생제 치료로 인한 설사 조절
    • 4.4 위염 및 Helicobacter pylori 감염의 통제
  • 5 참고

특징

S. thermophilus 그것은 통성 혐기성으로 특징 지어진다. 이것은 산소가있는 호기성 호흡을 통해 ATP의 형태로 에너지를 생성 할 수 있다는 것을 의미합니다. 산소가없는 상태에서 발효를 통해 ATP를 생산할 수 있습니다..

생화학 적 특징으로서, 그것은 긍정적 인 Voges-Proskauer 테스트를 제공하고 아르기닌, 만니톨 또는 솔비톨을 발효시키지 않습니다. 그들은 높은 농도의 NaCl을지지하지 않으며 Enterococcus and Lactococcus 장군과 구별합니다.

S. thermophilus 그것은 친 유성, homofermentative 박테리아입니다. 따라서 우유에 첨가하면 유당의 발효를 통해 배지가 급속히 산성화되어 응고가 촉진됩니다.

요구르트 및 치즈 생산자가 제시하는 한 가지 문제점은 S. thermophilus 그것은 종종 파지 공격에 취약하여 젖산의 발효가 느려지고 제품 품질이 저하 될 수 있습니다.

낙농 제품 공장이 5x10 이상을 처리 할 수 ​​있다는 점을 고려하면5 하루에 우유의 리터, 파지 문제는 매우 비쌀 수 있습니다.

이 문제로 인해 파지를 검출 할 수있는 PCR 방법을 개발하는 것이 가능했다. S. thermophilus, 유제품 산업에 민감한 민감한 시스템 제공.

분류학

S. thermophilus 도메인 박테리아, 문 Firmicutes, 클래스 바실러스, 주문 Lactobacillales, 가족 Streptococaceae, 속 Streptococcus, 종에 속한다 : thermophylus.

16SrRNA 유전자 서열에 따른 분류에 따르면, 연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus) Salivarius Group의 일부이며 더 밀접한 관련이있는 두 종과 함께  S. 전정 및 S. salivarius.

3 종은 인간의 구강 내에서 발견되지만 S. thermophilus 그것은 자연 서식지로서 소의 유방 점막과 우유를 가지고 있습니다..

형태론

연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus) 그램에서 볼 때 직경 0.7 ~ 0.9 μm의 코코넛으로 관찰되며 그람 양성균은 가변 길이의 쌍 또는 사슬로 배열되어있다.

그 세포벽은 에테르 결합으로 연결된 N- 아세틸 글루코사민 (NAG)과 N- 아세틸 무 란산 (NAM)으로 구성되어있다. 이 구조적 특성은 45 ° C의 최적 성장 속도로 고온을 견디는 특성을 부여합니다.

이것은 공정에서 고온을 필요로하는 많은 산업 낙농 발효에 유용합니다. 반면에, S. thermophilus 시토크롬 산화 효소와 카탈라아제 효소가 결핍 된 움직이지 않는 포자 형성 세균.

S. thermophilus 그것은 두 개의 유일한 펩 티다 제, oligopeptidase 및 aminopeptidase를 포함합니다. 이들 효소는 폴리 펩타이드의 말단으로부터 특정 아미노산의 절단을 촉매한다.

단백질 분해능은 식품 산업이 우유 단백질 (카제인)을 가수 분해하는 데 유용하지만 매우 빈약 한 방식으로 수행되기 때문에 다른 프로바이오틱스.

다른 한편,이 박테리아에 의해 생산 된 엑소 폴리 사카 라이드는 발효유 제품의 질감을 생성하고 감각적 특성을 생성 시키는데 필수적이다.

예를 들어, S thermophilus 그것은 소수성 펩타이드를 가수 분해하는 능력을 가지고 있습니다. 이 속성은 치즈의 쓴 맛을 줄이기 위해 필수적입니다..

에 의해 생산 된 헤테로 다당류 유형의 엑소 폴리 사카 라이드 S. thermophilus, 치즈를 성숙하는 과정에서 물에 묶어야 할 가장 큰 능력입니다.

이렇게하면 물이 최종 제품에 남아있어 성능이 향상됩니다..

건강을위한 이득

프로바이오틱스를 함유 한 식품을 섭취함으로써 얻을 수있는 혜택 중 S. thermophilus 그들은 다음과 같습니다 :

락토스 불내성 상태 개선

유당 불내증으로 고통받는 사람들은 건강에 해롭다. S. thermophilus.

이 박테리아는 β- 갈 락토시다 아제라는 효소를 통해 젖당을 젖산으로 전환시킵니다. 이것은 소화를 촉진하고 위장병, 위통 및 구토와 같은이 상태의 전형적인 불편 함을 피합니다..

급성 설사 억제

마찬가지로 병원성 박테리아에 의한 급성 설사의 치료에서 우수한 보조제입니다.

이러한 의미에서 프로바이오틱스는 병적 과정의 길항제 역할을합니다. 그들은 영양 물질에 대한 병원균 및 숙주 세포에 대한 결합과 경쟁을 통해 이런 일을합니다.

또한 프로바이오틱스는 항산화 물질과 항균 물질을 생산하여 국부적 인 pH를 변화시키고 점액 생성을 촉진하며 장벽의 기능을 향상시키고 병원체에서 유래 한 독소를 변형시킬 수 있습니다..

항생제 치료로 인한 설사 조절

광범위한 스펙트럼의 항생제 치료법은 장내 미생물을 쓸어 낼 수 있으며 약물 내성 미생물이 불균형하게 증식하는 불균형을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 이것은 다른 불편 가운데 설사를 일으 킵니다..

그것은 믿어진다. S. thermophilus 소장을 보호하여 잃어버린 위장 내 미생물을 회복시킵니다.. 

이 미생물은 다른 프로 바이오 틱 박테리아의 증식을 돕는 반면 병원성 및 기회 주의적 미생물의 번식을 방지합니다.

S. thermophilus 거의 결코 혼자서 행동하지 않으며, 다른 유사한 박테리아가 동반 될 때 더 좋습니다. Lactobacillus와 Bifidobacteria와 완벽한 시너지 효과를 발휘하여 다른 사람들이 증식 할 필요가있는 보조 인자를 생산합니다.

위염 및 감염 통제 헬리코박터 파일로리

이로 인해 야기되는 또 다른 이점 S. thermophilus 위염을 통제 할 수있는 힘입니다. 또한, 함께 사용 유산균 (Lactobacillus delbrueckii) 박테리아 박멸에 도움 헬리코박터 파일로리. 

그것의 기여는 소아마비 박멸을위한 치료를 유발하는 2 차 효과를 감소시키는 것으로 구성된다. H. pylori, 치료의 내약성과 효과를 증가시킨다..

이런 점에서 프로바이오틱스의 작용 메커니즘은 점막의 면역 메커니즘을 자극하는 능력 때문일 수있다.

그것들 중에는 국소 적 대 식세포의 활성화, 항원 제시의 증가 및 사이토 카인의 프로파일의 조절이있다.

반면에, 요구르트는 프로바이오틱스가 보충 된 것으로 나타났습니다 (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus)에 의한 식민지 감소 H. pylori, TNF-α의 발현, 위 염증 및 상피화.

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