Saccharomyces cerevisiae의 특성, 형태 및 생활사



그 사카로 마이 세스 세레 비시 애 또는 맥주 효모는 가장자리 Ascomicota, Hemiascomicete 클래스 및 Saccharomicetales 주문에 속하는 단세포 균류의 일종입니다. 그것은 잎, 꽃, 토양 및 물과 같은 서식지의 넓은 분포가 특징입니다. 그것의 이름은이 대중적인 음료의 생산 도중 사용되기 때문에, 맥주 설탕 균류를 의미한다.

이 효모는 제빵 및 양조에서 1 세기 이상 동안 사용되어 왔지만 과학자들이주의를 기울여 연구 모델로 전환시킨 것은 20 세기 초반이었습니다.

이 미생물은 여러 산업 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 현재 그것은 인류에 관심있는 다른 물질들 중에서 인슐린, 항체, 알부민의 생산을 위해 생명 공학에서 널리 사용되는 곰팡이입니다.

연구 모델로서,이 효모는 진핵 세포에서 세포주기 동안 발생하는 분자 메커니즘을 밝혀냈다..

색인

  • 1 생물학적 특성
  • 2 형태학
  • 3 수명주기
  • 4 용도
    • 4.1 패스트리와 빵
    • 4.2 음식 보충 교재
    • 4.3 음료수 제조
    • 4.4 생명 공학
  • 5 참고

생물학적 특성

Saccharomyces cerevisiae는 단세포 성의 진핵 세포 미생물, 구형, 황록색이다. 그것은 에너지 원으로서 유기 화합물을 필요로하고 햇빛이 자라지 않아도되기 때문에 화학적 영양광이다. 이 효모는 다른 당분을 사용할 수 있으며 포도당이 바람직한 탄소원이됩니다.

S.cerevisiae는 산소 결핍 상태에서 자랄 수 있기 때문에 통성 혐기성 균이다. 이 환경 조건에서 포도당은 에탄올, 이산화탄소 및 글리세롤과 같은 다양한 중간체로 전환됩니다.

후자는 알코올 발효로 알려져 있습니다. 이 과정에서 효모의 성장은 효율적이지 않지만 밀, 보리, 옥수수와 같은 다른 곡물에 존재하는 당류를 발효시키는 데 업계에서 널리 사용되는 배지입니다.

S. cerevisiae의 게놈은 완전히 시퀀싱되어 최초의 진핵 생물이되었다. 게놈은 16 염색체의 일배 체 세트로 구성됩니다. 단백질 합성을 위해 약 5800 개의 유전자가 사용됩니다..

S. cerevisiae의 게놈은 72 %가 유전자에 의해 표현되기 때문에 다른 진핵 생물과 달리 매우 작다. 이 그룹 내에서 약 708 개가 신진 대사에 참여한 것으로 확인되어 약 1035 개의 반응을 수행했습니다.

형태론

S. cerevisiae는 동물과 식물의 세포와 밀접하게 관련된 작은 단세포 유기체이다. 세포막은 외부 환경과 세포 성분을 분리하는 반면 핵막은 유전 물질을 보호합니다..

소포체 (ER) 및 골지체은 지질 및 단백질 변형의 합성에 관여하는 동안 다른 진핵 생물에서와 같이, 미토콘드리아 막, 발전에 관여.

액포와 peroxisomes는 소화 기능과 관련된 대사 경로를 포함합니다. 한편, 복잡한 스캐 폴딩 네트워크는 세포 지지체 역할을하며 세포 운동을 허용하여 세포 뼈대의 기능을 수행합니다.

세포 골격의 액틴 및 미오신 필라멘트는 에너지의 사용을 통해 작동하고 세포 분열 동안 세포의 극성 순서를 허용합니다.

세포 분열은 세포의 비대칭 분열을 초래하여 줄기 세포가 딸 세포보다 커집니다. 이것은 효모에서 매우 일반적이며 싹 트는 것으로 정의 된 과정입니다.

S. cerevisiae는 효모에 그것을 특징 짓는 세포 형태를주는 키틴 세포벽을 가지고있다. 이 벽은 삼투압 손상을 방지합니다. 왜냐하면 유해한 환경 조건 하에서 이러한 미생물에 일정한 가소성을 제공하여 팽창 압력을 가하기 때문입니다. 세포벽과 막은 페리 플라즈마 공간에 의해 연결되어있다..

라이프 사이클

S. cerevisiae의 생활주기는 대부분의 체세포와 유사합니다. 반수체와 이배체 세포가있을 수 있습니다. 단핵구 및 이배체 세포의 세포 크기는 성장 단계 및 균주의 변형에 따라 다양하다.

기하 급수적 성장 동안, 일배 체 세포의 배양 물은 배수체 세포의 배양보다 빠르게 재생산된다. 반수성 세포는 이전의 것들에 인접하여 나타나는 싹을 가지지 만, 이배체 세포에서는 반대 극에 나타난다.

식물 성장은 출생에 의해 발생하는데, 여기에서 딸 세포는 모세포의 발생으로 시작하여 핵 분열, 세포벽의 형성 및 마지막으로 세포 분리.

각 줄기 세포는 약 20-30 개의 새싹을 형성 할 수 있으므로 세포벽의 흉터 수에 따라 나이가 결정됩니다.

질소없이 그리고 탄소원없이 성장하는 배수체 세포는 4 개의 포자 (ascas)를 생산하는 감수 분열의 과정을 거친다. 이 포자는 저항력이 강하며 풍부한 매질에서 발아 할 수있다..

포자는 a, α 또는 둘 다 교배 할 수 있습니다. 이것은 고등 생물에서의 성관계와 유사합니다. 두 세포 그룹 모두 다른 세포의 세포 분열을 억제하는 페로몬 유사 물질을 생산합니다.

이 두 세포 집단이 발견되면, 각각 하나의 융기가 형성되어 결합이 일어나 궁극적으로 이배체 세포를 생산하는 세포 간 접촉이 일어난다.

용도

빵과 빵

S. cerevisiae는 인간이 가장 많이 사용하는 효모입니다. 발효 과정에서 밀 반죽이 부드럽고 팽창하므로 주요 용도 중 하나가 제빵 및 제빵에 사용되었습니다.

식품 보조제

반면에,이 효모는 영양 성분의 보충제로 사용되었습니다. 건조 중량의 약 50 %가 단백질로 구성되어 있기 때문에 비타민 B, 니아신 및 엽산도 풍부합니다.

음료 제조

이 효모는 다른 음료의 생산에 관여합니다. 양조 업계는 그것을 광범위하게 사용합니다. 보리 알갱이를 만드는 설탕의 발효를 통해 전 세계적으로 인기있는 음료 인 맥주를 만들 수 있습니다..

같은 방식으로 S. cerevisiae는 포도에 존재하는 당을 발효시켜 와인 당 18 %의 에탄올을 생산할 수 있습니다.

생명 공학

빠르게 성장하는 유기체의 성장이 용이하고 게놈 염기 서열되어 있기 때문에 또한, biotechnologically, S. cerevisiae의에서, 연구 모델을 사용하고있다.

생명 공학 산업에서이 효모를 사용하는 것은 인슐린 생산에서부터 의약품에 사용되는 항체 및 기타 단백질 생산에 이릅니다..

현재 제약 업계에서는이 미생물을 다양한 비타민 생산에 사용하고 있는데, 이는 생명 공학 공장이 화학 물질 생산에서 석유 화학 공장을 대체 한 이유입니다..

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