Oenococcus oeni 특성, 분류학, 형태학, 응용



그 Oenococcus oeni 높은 알콜 농도와 산성 pH와 같은 극한 조건에 매우 강한 그람 양성 박테리아입니다. 서식지가 와인 산업과 관련이있는 박테리아입니다. 이것을 고려하면 잠시 동안 포도주 양조 법에서 가장 많이 사용되는 박테리아 중 하나였습니다.

Oenococcus oeni는 비교적 새로운 이름을 가지고 있는데, 1995 년까지 Leuconostoc oeni. 일련의 연구들과 실험적 연구들로부터 Leuconostoc 속의 박테리아 들과는 일정한 차이가 있음이 판명되었다..

이런 그것은 2006까지 알려진 유일한 종이었다 속 Oenococcus의 일부가되었다 때문에, 해가되는 새로운 종 발견되었다 : Oenococcus kitaharae.

박테리아 Oenococcus oeni 인간의 이익과 이익을 위해 비병원성 미생물에 주어질 수있는 가장 대표적인 용도의 하나이다.

색인

  • 1 택 소노 미
  • 2 형태학
  • 3 특성
    • 3.1 그것은 카탈라제 음성이다.
  • 4 응용 프로그램
    • 4.1 발효 발효
  • 5 참고

분류학

이 박테리아의 분류 학적 분류는 다음과 같습니다 :

도메인 : 박테리아

문 : Firmicutes

클래스 : 바실리

주문 : 락토 바실러스

가족 : 류 코노 코리아과

성별 : Oenococcus

종 (種) : Oenococcus oeni.

형태론

그 Oenococcus oeni 그것은 직경이 0.5-0.7 미크론의 평균 크기를 가진 타원 모양을 가진 박테리아이다. 현미경으로 관찰 할 때, 그들은 묶여있는 사슬 또는 쌍으로 형성되어 있음을 알 수 있습니다.

모든 그람 양성균과 마찬가지로, 그것은 펩티도 글리 칸 (peptidoglycan)으로 구성된 두꺼운 세포벽을 가지고 있습니다. 그들은 어떤 유형의 테이 익산도 가지고 있지 않습니다..

또한, 섬모 또는 편모와 같은 확장 유형이 세포 표면을 벗어나지 않습니다..

도면의 유전 적 관점에서 박테리아의 게놈은 단백질 발현을 코딩하는 유전자가 1,691되는 단일 원형 염색체에 포함.

특징

그람 양성 반응이야.

세포가 가지고있는 펩티도 글리 칸의 두꺼운 세포벽 덕분에 Oenococcus oeni, 그람 염색 공정을 거칠 때 염료의 입자를 유지합니다. 이 때문에 그들은 그람 양성균의 전형적인 보라색 착색 특성을 채택했습니다.

그것은 카탈라제 음성이다.

이 박테리아는 카탈라아제 효소를 합성 할 수 없습니다. 따라서, 과산화수소 분자 (H2O2) 물과 산소.

그것은 통성 혐기성이다

그 Oenococcus oeni 그것은 산소가없는 환경과 존재하지 않는 환경 모두에서 존속 할 수 있습니다. 이것은 그들의 대사 과정이 산소 또는 발효로부터 에너지를 얻기 위해 적응할 수 있기 때문입니다.

그것은 heterfermentative입니다

이 박테리아는 특정 당을 시작으로 복용 발효 과정을 수행 할 수 있습니다. 이 박테리아 세포 중에서도, 락트산, 아세트산, 이산화탄소, 에탄올 및 아세틸을 생산할 수 있음을 의미한다. 주로 포도당.

그들은 이분법으로 재생산한다.

그 Oenococcus oeni 이분법으로 알려진 무성 생식 과정을 통해 재생산된다..

이 과정에서 세포질 분열 한 다음 세포의 유전자를 복제, 모세포 두 똑같은 세포 결과 발생 제.

모바일이 아닙니다.

이 박테리아는 섬모 나 편모가 없기 때문에 자유롭게 움직일 수 없습니다. 이는이 목적으로 박테리아에서 설계된 기관입니다.

그것은 적대적인 환경에 저항력이있다.

연구에 따르면이 세균은 최대 3 %의 에탄올 농도와 10 % 이상의 에탄올 농도를 견딜 수 있으며,.

그것은 포상되지 않는다.

이 박테리아는 생명주기 동안 어떤 종류의 포자도 생산하지 않습니다..

서식지

박테리아는 포도주 생산과 밀접한 관련이 있기 때문에 그 서식지는 꼭 필요한 포도주입니다..

영양이 풍부한 배지가 필요합니다.

배양 배지에서 적절하게 발달시키기 위해서는 반드시 비타민, 아미노산 및 Mg+2, Mn+2, Na+ 및 K+.

젖산 발효

그 Oenococcus oeni 말로 라식 발효를하기 때문에 와인 생산 과정에서 중요한 역할을합니다..

이것은 각종 효소의 작용에 의한 관통이 매우 복잡한 과정이며, 말산 젖산으로 변환된다 (예를 들면, 포도 등) 과육에 존재.

그것은 와인 만들기에서 가장 좋아하는 박테리아 중 하나입니다.

이것은 여러 가지 이유로 사실입니다.

  • 타르타르산이나 에탄올과 같은 화합물의 분해를 일으키지 않아 와인의 안정성과 품질을 보장합니다.
  • 그들은 원하지 않는 중간체를 생성시키지 않으면 서 신속하게 말로 라식 발효를 수행합니다..
  • 그것은 낮은 pH, 높은 수준의 알코올과 같은 극한 조건에 대한 저항성이 높습니다..

응용 프로그램

그 Oenococcus oeni 그것은 병원균이 아니며 포도주 양조 과정에서 널리 사용되는 박테리아입니다. 말로 라틱 발효에 가장 많이 사용되는 박테리아 종입니다..

발효 발효

포도주 양조 과정은 두 가지 유형의 발효 과정을 포함합니다 : 알코올성 및 유즙 성. 첫 번째 과정은 알코올 발효이며, 포도에 포함 된 당류는 주로 에틸 알콜을 얻기 위해 대사됩니다. 나중에 말로 라틱 발효라고하는 또 다른 유형의 발효가 수행됩니다.

이 과정은 포도당과 사과산에서 젖산을 얻는 것을 목표로합니다. 후자는 포도의 필수품에 다양한 농도로 발견됩니다. 이것은 거친 맛을 내기 때문에 와인에 유익하지 않습니다..

이것은 Oenococcus oeni 그리고 락트산으로 말산 변환 탈 탄산을 생성한다. 젖산 효소의 작용에 의해 볼의 화학적 관점에서 보면, 말산 카르복실기 다음시켜 젖산을 얻는.

이 공정은 그 자체로 산성도의 감소를 수반하며, 어느 정도 pH를 증가시킨다.

이것은 여러 측면에서 품질을 향상시키는 데 기여하므로 포도주 제조의 중요한 과정입니다. 와인의 산도를 낮추고 맛을 향상시키는 것 외에도 색상과 냄새를 더 해줍니다. 이 마지막 예는 우유 아로마가 함유 된 유명한 와인입니다..

그 Oenococcus oeni 그것은 인간에게 해가되는 것과는 거리가 멀고 와인 산업에서 매우 유용하다는 것이 증명 된 박테리아입니다. 그러나 여전히 포함되지 않은 많은 알려지지 않은 사실이 있으므로 조사 프로세스가 아직 완료되지 않았습니다..

참고 문헌

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  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. 및 Bordons, A. (2010). 새로운 도전 과제 Oenococcus oeni 기후 변화의 결과로. 원본 주소 'acenología.com'