식품 제조에 사용되는 5 가지 다세포 생물

음식을 만드는 데 사용되는 다양한 단세포 생물이 있습니다. 고대부터 인간은 빵, 와인, 요구르트 및 치즈를 만들기 위해 미생물을 사용 해왔다. 현재, 제품의 범위는 김치, 간장, 맥주 및 된장.

곰팡이 및 박테리아는 일반적으로 이러한 제품의 제조에 사용되는 단세포 생물입니다. 이 생명체는 다른 음식, 보통 날것, 식민지 만들기.

대다수의 경우 미생물 그룹은 당을 발효시켜 작용합니다. 발효는 알콜 형태 일 수 있습니다. 그것은 빵에서 일어나기 때문에 맥주의 효모의 곰팡이 활동의 ​​산물입니다.

다른 단세포 유기체는 요구르트 제조에 사용되는 우유 발효를 생산합니다. 일부 와인에서는 말라 틱 식 발효를 일으키는 박테리아가 사용됩니다.

다른 경우에,이 종들은 특정 향미료, 질감 및 아로마를 추가하여 음식의 구조를 분해함으로써 작용합니다. 동시에 자연 식품 분해 과정을 가속화 할 수있는 다른 식민지의 증식을 막습니다.

음식을 만드는 데 사용되는 단세포 생물의 예

사카로 마이 세스 세레 비시 애

브루어스 효모 (Brewer 's yeast)는이 종의 알려진대로 단세포 곰팡이로 고대부터 인류의 복지와 진보와 연관되어있다. 포도당 분자에서 에너지를 얻는 종속 영양 (heterotrophic) 유형의 효모입니다..

그것은 높은 발효 용량을 가지고 있습니다. 이 프로세스는 사카로 마이 세스 세레 비시 애 D- 포도당과 같은 설탕이 풍부한 배지에서 발견됩니다. 그 결과, 에탄올과 이산화탄소가 생성됩니다.

효모가 영양소가없는 환경의 조건이라면, 몸은 발효와 다른 대사 경로를 사용하여 에너지를 가질 수 있습니다.

이 효모는 식품에 안전하게 첨가 할 수있는 물질로 간주되기 때문에 GRAS 미생물로 분류되는 종 중 하나입니다. 그것은 산업 수준에서 여러 가지 용도로 주로 빵 만들기에 사용됩니다. 그것은 또한 와인과 맥주의 생산에 사용됩니다..

발효 중에 생성되는 이산화탄소는 빵을 "스폰"하는 가스입니다. 또한 브루어 효모는 피자 반죽과 같은 다른 유사한 식품에도 사용됩니다.

Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리아

이 그램 양성 세균은 길고 섬유 모양을 띤다. 포자를 형성하지 않으며 이동성이 없습니다. 그 음식은 유당을 기본으로합니다. 그것은 효과적으로 개발하기 위해 5.4와 4.6 사이의 낮은 pH를 필요로하기 때문에 친 유성으로 간주됩니다.

그것은 뻔뻔스럽게 혐기성이라는 특징이 있습니다. 그것은 주성분 인 젖산으로 발효 대사 작용을하는 종입니다. 이것은 우유의 보존에 사용되며,이 박테리아는 요구르트의 제조에 널리 사용됩니다.

이 우유 유도체 생산시, Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리아 함께 사용됩니다. 연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus). 둘 다 시너지 효과가 있습니다. L. d. 불가리아, 우유에 들어있는 단백질에서 아미노산을 생산합니다. 이들은 요구르트에 독특한 냄새를 준다..

처음에는, S. thermophilus 락 토즈를 발효시켜 산을 축적합니다. 이 순간 그는 행동을 계속한다. L bulgaricus, 산성 매체에 내성이있다..

두 종의 박테리아가 젖산을 생산하여 우유의 구조를 변화시켜 요구르트에 두꺼운 질감과 독특한 향을 부여합니다.

락토 바실러스 플랜 텀

유산균 발효를 수행 할 수있는 유산균 인 Lactobacillaceae 계열의 세균입니다. 그것은 음식에서 자연적으로 발견되거나 보존하기 위해 첨가 될 수 있습니다.

락토 바실러스 플랜 텀 유럽 ​​중앙 출신의 요리 준비 인 김치의 발효 과정을 담당하는 주체 중 하나입니다. 프랑스, 독일, 스위스, 러시아, 폴란드에서 흔히 볼 수 있습니다. 현재 소비량은 아시아와 미국으로 퍼지고있다..

소금에 절인 양배추의 생산은 양배추 잎의 젖산 발효를 기본으로합니다 (브라 시카 올레 라 세아). 야채에 들어있는 쥬스는 준비물에 첨가 된 바다 소금과 함께 천연 염수를 형성합니다.

발효는 락토 바실러스 플랜 텀, 양배추에 들어있는 당분을 혐기성으로 대사시킵니다. 이 과정의 산물은 향료를 강화하고 천연 방부제 역할을하는 유산입니다.

Propionibacterium freudenreichii

이 박테리아는 에멘탈 치즈의 정교화에 사용됩니다. Jarlsberg, Maasdam 및 Leerdammer 치즈가 산업적으로 생산 될 때도 사용됩니다. 이 그램 양성 세균의 농도는 유제품 형 스위스에서 다른 치즈보다 높습니다.

에멘탈 치즈의 제조 과정에서 P. freudenreichii 아세테이트, 이산화탄소 및 프로 피오 네이트를 형성하여 젖산염을 발효시킵니다. 이 제품들은이 종류의 치즈에 전형적이며 열매를 맺고 달콤한 맛을냅니다..

이산화탄소는 그 특성을 나타내는 "구멍"에 책임이 있습니다. 치즈 제조사는 온도, 경화 시간 및 산도를 수정하여 이러한 구멍의 크기를 제어 할 수 있습니다..

최근 연구에 따르면이 박테리아를 함유 한 제품을 섭취하면 유기체에 유익한 것으로 나타났습니다. 그들은 장의 적절한 기능에 기여하고 결장암의 새로운 경우의 출현을 감소시킬 수 있습니다..

Oenococcus oeni

그것은 난청 세포의 사슬을 형성하는 움직이지 않는 그램 양성 세균입니다. 그것은 유산균 그룹에 속합니다. 그것은 산소가있는 상태에서 호흡을 통해 에너지를 얻으며, 존재하지 않으면 발효로부터 에너지를 얻습니다..

그것은 와인의 말라 틱 발효에 개입하는 주요 젖산균입니다. 이 유형의 발효는 단 하나의 반응만을 가지고 있기 때문에 단순한 대사 과정입니다. 말산은 말로 일 (malolactic) 효소의 촉매 작용에 의해 젖산.

또 다른 부산물은 이산화탄소입니다. 왜냐하면 그것은 탈 카복시 때문입니다. 이산화탄소는 알콜 성 발효의 경우에서 생산 된 것만 큼 분명하지 않다..

때로는 와인을 고를 때 여러 박테리아의 작용이 결합 될 수 있습니다. O. 오니. 그것은 사용될 수있다. 사카로 마이 세스 세레 비시 애 및 Kloeckera apiculata 이 음료의 특성을 개선하기 위해.

참고 문헌

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