몫:
미각 구조, 기능, 유형 및 장애
그 입맛 그들은 육상 척추 동물의 혀의 상피 조직에 위치한 작은 감각 기관이다. 그들은 구강의 내부에 도달하는 자극에 의해 뇌에 신호를 방출하는 기능을 수행합니다.이 기능은 감미롭고, 짠맛이 있으며, 짠맛이 있고, 쓴 맛이 있고 우마미 같은 맛을냅니다 (Bernays & Chapman, 2016).
미뢰는 크기와 기능에 따라 원추형, 원통형 또는 버섯 모양을 가질 수 있습니다. 다른 유형의 용의자가 혀의 다른 부분에 위치하여 자극이 도달하는 혀의 영역에 따라 민감도가 다른 것보다 민감합니다..
인간은 혀에 평균 10,000 개의 입맛을 가지고 있으며, 약 2 주마다 재생성됩니다. 인간이 노화하는 정도까지 기능성 미뢰의 수는 5,000으로 줄일 수 있습니다. 이런 이유로 몇몇 음식은 성인보다는 아이들을 위해 더 강한 풍미가 있습니다. (Dowshen, 2013).
색인
- 1 기능 및 작동
- 2 위치 및 구조
- 3 가지 유형
- 3.1 곰팡이 용질
- 3.2 잎 겨드랑이
- 3.3 회음부 용 유두
- 3.4 Filiform 용의자
- 4 맛보기
- 5 가지 향신료와 수용체
- 5.1 달콤한
- 5.2 쓴맛
- 5.3 짠 맛
- 5.4 산
- 5.5 우마미
- 5.6 다른 풍미
- 6 맛 질환 및 그 요인들
- 6.1 담배
- 6.2 타액
- 6.3 나이와 성별
- 6.4 신경계
- 6.5 호흡기 시스템
- 7 참고
기능 및 작동
미뢰의 기능은 풍미에 대한 인식입니다. 신맛, 쓴맛, 산성, 짠맛과 단맛.
미뢰의 기능은 주로 냄새에 달려 있습니다. 맛의 대부분은 미뢰에있는 맛 수용체 세포와 코 내부에있는 수용체 기관에 의해 작용 된 관절 기능 덕분에인지됩니다.
역사적으로, 인간의 입맛에 의해 식별 될 수있는 5 개의 다른 풍미가 분류되었습니다. 그러나 이제는 입맛에 위치한 감각 수용체에 의해 확인 될 수있는 여섯 번째 향료로 지방 또는 oleogustus의 맛이라고 불 렸습니다.
생물학적 인 관점에서, 미뢰의 존재는 종의 생존에 기인한다. 쓴맛과 산성 맛은 유독 한 음식이나 부패한 음식과 관련이 있으며 단맛과 짠 맛은 신체의 적절한 기능에 필요한 에너지와 영양소 섭취를 나타냅니다.
위치 및 구조
용의자는 주로 혀와 부드러운 입천장에 위치하고 있습니다. 혀에서 발견 된 대부분의 용의자는 맛의 감각과 관련이 없으며 혀에 벨벳 같은 느낌을주는 둥근 모양을하고 있습니다..
이러한 용의자는 일반적으로 풍미를 인식하는 데 필요한 구조가 없으며 촉각 자극을 감지하는 용도로만 사용됩니다.
미뢰는 양파와 비슷한 구조를 가지고 있습니다. 각각의 유두는 미세 융모 (microvilli)라고 불리는 손가락 모양의 돌기가있는 50 ~ 100 개의 맛 세포를 포함합니다..
이 미생물은 타액에 녹아있는 음식에서 화학 물질을받는 미각 버튼 또는 미각 신경이라고 불리는 유두의 가장 높은 부분의 개구부를 통해 보입니다. (Smith & Margolskee, 2001)
각 유두 내에 위치한 맛 세포는 그 위에 약간 구부러진지지 세포에 의해지지됩니다..
유형
곰팡이가있는 용의자
곰팡이 또는 곰팡이 모양의 용의자는 혀 앞쪽에 있으며 나머지 용의자와 구별하기가 가장 쉽습니다..
이 용의자는 특징적인 분홍빛이 도는 색, 부피가 큰 머리를 가지고 있으며 주로 p이 용두 앞쪽의 혀 표면 전체에 분포되어 있습니다. 이 유형의 미뢰는 대개 단맛을 감지하는 데 사용됩니다.
잎 겨드랑이
foliate 또는 filiform의 용의자는 플라스크의 것과 비슷한 모양의 원추형입니다. 짠맛과 산 맛의 수용체가되는 것 외에도 혀 전체 표면에 촉각과 열 기능을 발휘합니다.
포진 된 유두
circumvallate 또는 잔잔한 용의자는 목이 시작되는 혀의 뒤쪽에 있습니다. 1 명당 7 ~ 12 개의 큰 유두 용질이 있으며, 쓴 맛을 담당합니다.
이 용의자는 거꾸로 된 "V"자 형태로 혀 밑 부분에 분포한다..
유사하게, 당신은 민감한 입맛의 싹을 발견 할 수 있는데, 그 정도는 작지만, 혀 뒤쪽의 작은 옆구리에있는 쓴 맛입니다. (건강, 2016 년).
육모 용 유두
원추 유두라고도하는 실 모양의 용의자는 설측 등 쪽의 3 분의 2 이상에 분포하는 감각 수용체입니다. 그들은 혀 표면에 가장 풍부한 유두이며, 맛의 수용과 관련이 없습니다.
리셉션 운영
자극이 구강으로 들어 오면 미각 세포막에 위치한 수용체에 영향을 미치거나 특정 채널을 통과하거나 이온 채널을 활성화시킬 수 있습니다. 이 과정들 모두는 미각 세포에서 반응을 일으켜 신경 전달 물질을 방출하고 신호를 뇌로 보내 게합니다.
현재, 각기 다른 유형의 자극이 맛 기관에 반응을 일으키는 방식은 완전히 이해되지 않았습니다. 단맛과 쓴 맛은 단백질 G, T1R 및 T2R에 연결된 수용체 덕분에 감지됩니다. 감미롭고 쓴맛을 혀로 감지하는 다양한 맛의 세포들이 있습니다..
그러나, 모든 수신자가 동일한 강도로 맛을인지하는 것은 아니라는 것이 입증되었습니다.
짠 맛의 수용에 관한 일부 연구는 맛 세포를 탈분극시키는 역할을하는 이온 채널의 존재를 나타내므로 신경 전달 물질을 방출한다.
산 맛의 수용은 초기에 수소 이온의 농도와 연관되어 있었다. 그러나 동일한 pH 수준을 갖는 유기산 용액마다 다른 맛 반응이 나타나기 때문에 pH, 유리 산도 및 산미료 간에는 직접적인 관계가 없다는 것이 입증되었습니다. (Roper, 2007)
풍미와 수용체의 유형
5 억년 전에 척추 동물에서 맛의 감각이 발달 한 것으로 추정됩니다. 일단 생물이 바다에서 먹이를 감지하면 주변에 위치하여 먹어 치우고 맛을 느끼게됩니다.
현재 입맛에 의해 식별 된 다섯 가지 기본 취향 인 단맛, 쓴맛, 짠맛, 산성 및 우마미가 확인되었습니다..
각각의 유두는 맛 세포라고 불리는 내부의 단백질 덕분에 다른 종류의 맛보다 다른 강도의 향을 인식 할 수 있습니다..
이 세포들은 구강 내에서 자극을주는 음료와 음식을 구성하는 분자를 확인합니다. 맛을 받으면 세포는 뇌에 신호를 방출하여 후속으로 좋아하거나 싫어하는 감각을 일으킨다.
달콤한
그것은 가장 기본적인 즐거움 - 생성 풍미입니다. 달콤한 맛은 음식에 설탕이 있음을 나타냅니다. 현재 섭취하는 식품의 가장 높은 비율은 당이 풍부하므로 곰팡이가있는 미각 세포가 가장 자극적 인 경향이 있습니다.
쓴맛
알람 신호입니다. 쓴 맛은 음식에 대한 싫어함과 관련이 있으며 대개 경련적인 신체 반응과 혐오감을 동반합니다..
주로 식물에서 비롯된 수백 가지의 쓴 물질이 있습니다. 소량의 이들 물질 중 일부는 특정 식품 또는 음료에서 쾌적합니다..
신진 대사의 기능을 돕고 종양의 형성을 방지하는 항산화 물질 중 일부는 일반적으로 커피와 같은 쓴맛을 지닌 식품 또는 음료에서 발견됩니다.
짭짤한
인간의 뇌는 최소한의 농도로 짠맛을 즐기도록 프로그램되어 있습니다. 그러나 염분 농도가 높으면 싫어할 수 있습니다. 짠 맛과의이 관계는 소금을 소비하게하여 몸에 영양소와 물질을 적절하게 기능 시키는데 필요합니다..
소금의 맛은 중독을 일으킬 수 있고 미뢰는 음식에서 소금 농도가 높거나 낮을 때 모두 적응할 수 있습니다.
산성
산 맛은 이전에 식품의 분해 상태와 관련이 있으며, 산 맛이있는 제품은 신체에 해로울 수 있기 때문에 소비에 적합하지 않았 음을 나타냅니다. 이 풍미의 생물학적 원리에 대한 많은 과학적 정보는 없습니다.
우마미
그것은 경화 된 육류, 성숙한 치즈, 녹차, 간장 및 조리 된 토마토에 함유 된 특정 아미노산에 의해 생성 된 강하고 즐거운 향으로 정의됩니다.
Umami라는 단어는 맛있는 향기를 묘사하는 데 사용 된 일본어 용어에서 유래했습니다. (Mcquaid, 2015)
다른 맛
다른 종류의 전문 맛 세포가 이미 분류 된 5 가지 맛과 다른 맛의 자극을 받도록하는 다른 조사가 수행됩니다. 이 맛은 지방, 금속, 알칼리 및 물입니다..
올레 구투 스
퍼듀 대학교 (University of Purdue)가 인디애나에서 실시한 조사에 따르면 지방 맛은 입맛에 의해 감지 될 수있는 여섯 번째 맛으로 분류되어야한다고합니다. 이 새로운 풍미는 oleogustus라고 불려졌습니다. (Patterson Neubert, 2015).
퍼듀 대학은 언어 인해뿐만 아니라입니다 인간이 지방산이 높은 음식을 먹는에 대해 느끼는 linoleólicos 지방산과 매력의 높은 농도와 식품을 검출 할 수 맛 수용체의 제 6 유형이 있다고 주장 그것의 짜임새 또는 냄새, 또한 그것의 풍미.
지방산이 풍부한 식품은 일반적으로 3 종류의 지방산에 의해 형성된 분자 인 트리글리세리드로 구성됩니다. 그러나, 중성 미각 수용체 세포 활성화 없으므로 가능하게 구강 식품을 지방산 입력 타액과 혼합하면, 트리글리세리드에 존재하는 지방산 분할 것으로 여겨진다 용의자의 지각.
매운맛
매운맛의 경우, 섭취 시점에서 입맛의 반응이 없다는 증거는 없습니다. 이 자극 요소의 존재 침해 수용체 활성 또는 통증 경로로 알려진 수용체의 그룹은 그 조직에 유해 할 수있는 활성화.
매운맛은 향이 있습니다. 왜냐하면 당신이이 자극제와의 접촉이 구강 내에서 일어나기 때문입니다.
맛 질환 및 그 요인
맛의 감각은 인간에게 가장 중요한 감각 중 하나입니다. 풍미에 대한 인식의 변화는 식생활과 사람들의 건강에 직접적인 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다..
흡연과 맛에 영향을 미치는 몇 가지 내부 및 외부 요인, 신경계 나 호흡에 특정 음식이나 음료, 입에 침 존재의 양, 연령, 성별, 조건을 먹고있다.
담배
담배 사용은 취향의 감각을 약화시켜 수용체가 뇌에 방출하는 정보의 종류에 영향을 줄 수 있습니다. 이것은 혀와 상호 작용할 때 궐련에 존재하는 화학 물질에 의해 가해지는 독성 작용 때문입니다.
미뢰는 모양을 잃어 버리고 혈관 화 과정으로 인해 평평 해집니다. 그러나 미뢰의 수는 감소하지 않으며 단지 기능을 올바르게 수행하지 않습니다..
타액
타액은 일단 씹어 먹으면 음식에 의해 방출되는 화학 물질에 대한 전파 수단으로 작용합니다. 타액 또는 침샘 감염 저용량 미각 수용체 세포에 의해 인식되는 가능성을 감소시키는, 상기 화학 물질의 분산에 영향을 미친다.
연령 및 성별
성별과 나이에 따라 맛의 지각에는 약간의 차이가 있습니다. 남성은 산 맛에 더 민감한 경향이 있고 노인 여성은 남성보다 산성 및 짠 맛에 대한 인식을 유지하는 경향이 있습니다. 80 세 이상의 사람들은 대부분의 경우 맛의 장애를 가지고있는 것으로 추산됩니다 (Delilbasi, 2003).
신경계
맛의 감각을 바꿀 수있는 신경계의 특정 장애가 있습니다. 이는 그들이 맛 수용체에서 뇌로 보내는 메시지에 영향을 미치기 때문입니다..
호흡기 시스템
호흡기의 상태는 미뢰에 장애를 일으킬 수 있습니다. 인플루엔자, 부비동염 또는 수용체 세포에 후각 수용체의 공동 노력을 방지하고 맛볼 수있는 감기와 같은 질병은 뇌에게이 맛을 식별하는 데 필요한 신호를 보낼 완료.
참고 문헌
- Bernays, E., & Chapman, R. (2016 년 4 월 22 일). Britannica 백과 사전. 맛 버드에서 가져온.
- Delilbasi, C. (2003). 미각 지각에 영향을 미치는 몇 가지 요인에 대한 평가. Bagdat : Yeditepe 대학, 구강 악안면 외과학과 치과 학부.
- Dowshen, S. (2013 년 10 월) 키즈 건강 맛의 싹이 무엇에서 추출?.
- 건강, I. (2016 년 8 월 17 일). 미국 국립 의학 도서관. 에서 가져온 우리의 감각은 어떻게 작동합니까??.
- Mcquaid, J. (2015 년 5 월 15 일). 퍼레이드 Flavor 101에서 가져온 것 : The Five Basic Tastes. parade.com에서 추출한.
- Patterson Neubert, A. (2015 년 7 월 중 23). 퍼듀. 연구에서 추출한 지방은 여섯 번째 맛입니다. 그것을 oleogustus라고 부른다. purdue.edu에서 추출한.
- Roper, S. D. (2007). 포유 동물의 미뢰에서의 신호 전달 및 정보 처리 ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
- Smith, D.V., & Margolskee, R.F. (2001). 맛의 감각 만들기. Scientific American, 32-35.